Descrizione / Gusto
Il frutto di Safou varia ampiamente in termini di dimensioni e aspetto a causa della variazione genetica e delle condizioni di crescita individuali. Il frutto è generalmente oblungo, ovale, di forma conica, in media da 4 a 15 centimetri di lunghezza e da 3 a 6 centimetri di diametro, e si trova spesso coperto di cicatrici e segni. La buccia sottile è lucida con un rivestimento ceroso e matura da sfumature di rosa o bianco a sfumature di viola, blu scuro, a blu-nero a maturità. Ogni frutto può anche assumere più colori contemporaneamente conferendo alla buccia un aspetto variegato. Sotto la pelle, la polpa liscia varia anche in tonalità di verde, giallo pallido, rosa, a color crema, racchiudendo un seme centrale che è marrone chiaro, oblungo, denso e sodo. Il frutto di Safou ha una consistenza scivolosa con un sapore aspro, leggermente acido e piccante se consumato fresco. Il frutto ha anche una fragranza aromatica simile al profumo di trementina o agrumi. A cottura ultimata il frutto sviluppa una consistenza burrosa con un sapore più delicato e sapido.
Stagioni / Disponibilità
Il frutto di Safou è disponibile durante la stagione delle piogge in Africa.
Fatti attuali
I frutti di Safou, botanicamente classificati come Dacryodes edulis, sono frutti rari e nutrizionalmente densi che crescono su grandi alberi sempreverdi e sono membri della famiglia delle Burseraceae. Originari delle regioni tropicali e umide dell'Africa centrale e occidentale, i frutti di Safou sono stati coltivati e protetti in villaggi, orti domestici e campi per migliaia di anni. Il frutto è tenuto in così alta considerazione che anche quando si disboscano le foreste per i terreni agricoli, l'albero da frutto di Safou non verrà danneggiato o abbattuto. Conosciuto anche come Butterfruit, African Pear, Atanga e Bush Butterfruit, i frutti di Safou si trovano nei mercati africani locali e vengono venduti lungo i bordi delle strade come spuntino di mezzogiorno. Esistono due varietà di frutti Safou ed entrambi i tipi portano un ampio grado di variazione generica, facendo sì che i frutti siano generalmente etichettati con il nome Safou. Nell'ultimo decennio, il frutto è stato riconosciuto per le sue proprietà nutritive e per il suo potenziale di diventare una coltura esportata.
Valore nutrizionale
Il frutto di Safou è un'ottima fonte di vitamine A e C e contiene magnesio, potassio e calcio. Il frutto contiene anche un alto contenuto di olio e un livello significativo di aminoacidi essenziali come treonina, lisina e leucina, che aiutano il corpo a svolgere tutte le funzioni necessarie tra cui la riparazione dei tessuti, il trasporto di sostanze nutritive e la digestione.
Applicazioni
I frutti Safou sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come l'ebollizione o la tostatura. Tipicamente serviti come spuntino tra i pasti o mescolati con altri ingredienti amidacei per un piatto principale, i frutti di Safou hanno una polpa che è meglio consumare dopo il riscaldamento. Quando è fresca, la frutta viene spesso posta in un contenitore sigillato e posta al sole per riscaldarla brevemente prima di mangiarla. Mentre mangiare il frutto fresco a volte può essere un gusto acquisito, il frutto di Safou è più comunemente consumato leggermente bollito in acqua salata. Una volta cotta, la polpa diventa morbida e tenera, il seme può essere rimosso e il frutto può essere farcito con carni cotte, spezie e verdure. In Nigeria, i frutti vengono venduti tramite venditori ambulanti bolliti o arrostiti su carbone di legna e la polpa liscia viene spesso servita con mais per aggiungere sapore. I frutti bolliti di Safou vengono anche serviti con mais, platano o manioca nella cucina casalinga africana per creare un piatto principale di riempimento. Oltre all'ebollizione, i frutti di Safou possono essere arrostiti con erbe e verdure, oppure possono essere cotti e frullati in una salsa e serviti con patatine e patatine. I frutti di Safou si abbinano bene con pomodori, cipolle, aglio, zenzero, prezzemolo, rosmarino, salsiccia, zucca e patate dolci. I frutti sono altamente deperibili e si conservano solo 1-5 giorni se conservati in un luogo fresco e ben ventilato.
Informazioni etniche / culturali
I ricercatori stanno cercando il frutto di Safou come raccolto che può essere utilizzato come fonte di reddito per i villaggi rurali e come fonte di cibo sostenibile per aiutare a risolvere la crisi della fame in Africa. In Nigeria, il frutto di Safou è storicamente uno degli alimenti di consumo primari di cui i villaggi sopravvivono durante la 'stagione della fame', che è il periodo che intercorre tra i raccolti e le piantagioni. Fornendo una fonte essenziale di nutrienti, il frutto di Safou può essere consumato fresco, in applicazioni cotte, oppure può essere pressato in oli da cucina sani che possono essere esportati per la vendita nei paesi vicini. Rimanendo ancora un po 'sconosciuti nei mercati commerciali, agricoltori, ricercatori ed esperti di Safou si stanno unendo per formare reti per pubblicizzare i frutti ed educare gli agricoltori rurali sulle prospettive di piantare alberi da frutto come coltura complementare.
Geografia / Storia
I frutti di Safou sono originari delle umide foreste tropicali dell'Africa centrale e occidentale e sono stati coltivati dai villaggi fin dall'antichità. I frutti sono rimasti principalmente localizzati in Africa a causa della mancanza di infrastrutture di esportazione e non sono coltivati commercialmente su larga scala. Alcuni coltivatori esportano frutta Safou in Europa per la vendita in mercati specializzati e possono essere trovati in paesi come Regno Unito, Belgio, Svizzera e Francia. I frutti vengono coltivati anche su piccola scala in Malesia.
Idee per ricette
Ricette che includono Safou Fruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
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