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Descrizione / Gusto
I cachi Saijo sono una piccola varietà, con una lunghezza media di 5-7 centimetri e hanno una forma a uovo da oblunga ad allungata. La buccia è liscia, tesa e di colore giallo-arancio chiaro quando è giovane, si ammorbidisce, leggermente rugosa e sviluppa sfumature arancioni più scure con la maturità. Sotto la superficie, la polpa è soda, astringente e sgradevole quando acerba, producendo una sgradevole sensazione tannica e un sapore insipido se consumata. I frutti devono essere lasciati maturare completamente e durante questo processo i tannini della polpa si scompongono mentre gli zuccheri aumentano, conferendo alla polpa una consistenza morbida, acquosa, simile alla crema pasticcera. La polpa è anche una tonalità traslucida, da arancione a gialla e contiene pochi semi o nessun seme. I cachi Saijo hanno un sapore dolce, zuccherino e fruttato con note di miele, zucchero di canna, mango e papaia. Per determinare la maturità, seleziona frutti morbidi al tatto con una sensazione pesante, quasi soffice, simile alla consistenza di un palloncino d'acqua.
Stagioni / Disponibilità
I cachi Saijo sono disponibili in autunno e inverno.
Fatti attuali
I cachi Saijo, botanicamente classificati come Diospyros kaki, sono piccoli frutti che crescono su un albero deciduo compatto che raggiunge i 7 metri di altezza, appartenente alla famiglia delle Ebenaceae. I frutti oblunghi crescono in grappoli e sono molto apprezzati per la loro forma insolita, le piccole dimensioni e la polpa dolce e senza semi. I cachi Saijo sono una varietà astringente, il che significa che devono essere completamente maturati prima di poter essere consumati. Il nome Saijo si traduce approssimativamente come 'il migliore' ed è stato dato alla varietà per il suo sapore, l'aspetto e la natura ornamentale. In tutto il Giappone, i cachi Saijo vengono coltivati come albero paesaggistico decorativo poiché la varietà forma fiori profumati in primavera e produce frutti rosso-arancio brillante e fogliame multicolore in autunno. Al di fuori del Giappone, gli alberi di cachi Saijo sono una nuova varietà coltivata negli Stati Uniti e sono considerati una delle varietà più tolleranti al freddo per la coltivazione del giardino domestico. La varietà è anche favorita per le sue elevate rese di frutta e per la sua natura autoimpollinante.
Valore nutrizionale
I cachi Saijo sono un'ottima fonte di fibre per regolare il tratto digerente e vitamine A e C, antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I frutti sono anche una buona fonte di manganese per aiutare la digestione delle proteine, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e contengono calcio, magnesio e fosforo.
Applicazioni
I cachi Saijo sono una cultivar astringente che deve essere completamente maturata prima di poter essere consumata. A maturazione, i tannini della buccia si decompongono, rilasciando zucchero nella polpa e sviluppando una consistenza morbida e soffice. I piccoli frutti possono essere consumati freschi come spuntino, rimuovendo il tappo dello stelo e scavando la polpa con un cucchiaio, oppure possono essere usati come guarnizione fresca su farina d'avena, gelato e yogurt. I cachi Saijo possono anche essere posizionati interi su piatti di formaggio e frutta per mostrare le loro dimensioni uniche, oppure la polpa può essere miscelata in frullati, salse o servita come accento dolce nei piatti principali. Oltre alle applicazioni salate, i cachi Saijo possono essere combinati con lo zucchero e usati come ripieno per prodotti da forno, oppure possono essere cotti in gelatine, marmellate e conserve. I frutti sono anche notoriamente essiccati e consumati come uno spuntino gommoso simile a un dattero. I cachi Saijo si abbinano bene a frutta come melograni, prugne, pesche, mele e uva, noci come nocciole, mandorle e noci, uvetta, spezie come chiodi di garofano, anice, noce moscata, zenzero e cannella, vaniglia, bourbon, miele e zucchero di canna. I cachi Saijo interi dovrebbero essere maturati a temperatura ambiente e potrebbero essere necessari da un paio di giorni a un paio di settimane per maturare completamente, a seconda di quanto precocemente sono stati raccolti i frutti. Una volta maturi, i frutti vanno consumati immediatamente poiché la qualità e il sapore si deteriorano rapidamente.
Informazioni etniche / culturali
Nella regione di Hata, all'interno della Prefettura di Shimane in Giappone, i cachi Saijo sono la principale varietà di cachi coltivata per l'essiccazione e sono stati profondamente intrecciati con la storia della regione. Hata è nota per il suo paesaggio montuoso con venti secchi e lungo i fianchi delle montagne si trovano antiche capanne di cachi, grandi edifici a più piani con pareti rimovibili. Ogni frutteto di cachi nella regione ha la sua capanna di cachi per l'essiccazione, ei cachi Saijo vengono raccolti, infilati su lunghi fili verticali e appesi in aria per formare pareti di frutti rosso-arancio brillante. L'essiccazione dei cachi avviene tipicamente al secondo e terzo piano delle capanne di cachi e il primo piano è riservato come spazio di lavoro per sbucciare e infilare i frutti. I cachi Saijo vengono coltivati a Hata da oltre 200 anni e in una capanna di cachi vengono essiccati da 20.000 a 30.000 frutti. Durante il processo di essiccazione, i coltivatori monitorano la temperatura, l'umidità e il flusso d'aria all'interno delle capanne 24 ore al giorno per garantire che i frutti si asciughino in una consistenza appiccicosa, morbida e gommosa. I cachi Saijo essiccati sono onorati come cibo tradizionale della regione di Hata, sviluppato dalla pazienza, dallo sforzo e dall'esperienza, ei cachi essiccati sono venduti sotto il nome di hoshigaki nei mercati specializzati in tutto il Giappone.
Geografia / Storia
I cachi sono originari della Cina e sono stati coltivati per secoli prima di diffondersi in Corea e Giappone nei primi tempi. Molte diverse varietà di cachi sono state sviluppate nel tempo attraverso una maggiore coltivazione, compresi i cachi Saijo, e nella metà del 19 ° secolo, i frutti sono stati introdotti negli Stati Uniti attraverso piantagioni in Florida e California. Oggi i cachi Saijo sono coltivati commercialmente in Giappone, Cina e Corea e si trovano nei mercati freschi, nei supermercati e nei negozi online in forma fresca e secca. La varietà astringente viene anche coltivata su scala molto più piccola attraverso fattorie selezionate e negli orti domestici negli Stati Uniti e si trova principalmente nei mercati dei contadini, nei negozi specializzati e nei negozi di alimentari asiatici.
Idee per ricette
Ricette che includono Saijo Persimmons. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Joy of Kosher | Salsa di cachi | |
| Perennemente chic | Porridge di quinoa con cachi e cocco arrosto | |
| Voglie ad Amsterdam | Ali di pollo allo zenzero al forno con salsa di ananas e cachi e filo di maiale |
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