Descrizione / Gusto
Le mele Saltanat sono frutti grandi e globosi che hanno una forma da ovata a tozza, attaccati a steli marroni sottili e fibrosi. La pelle è liscia, soda e cerosa con una base dal giallo-verde all'arancio e, a seconda dell'esposizione al sole, la superficie può essere ricoperta da rossori e strisce rosso vivo. Sotto la buccia sottile, la polpa è croccante, dall'avorio al giallo pallido, densa ea grana fine, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi ovali bruno-neri. Le mele Saltanat sono succose e fragranti con un sapore equilibrato, agrodolce.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Saltanat vengono raccolte in autunno e possono essere conservate fino alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Saltanat, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà autunnale a maturazione tardiva appartenente alla famiglia delle Rosacee. Sviluppate presso il Kazakh Research Institute of Horticulture and Viticulture, le mele Saltanat sono state selezionate per la loro resistenza alle malattie, i raccolti elevati e la tolleranza al freddo. Le mele Saltanat non sono prodotte commercialmente e vengono vendute nei mercati del fresco attraverso piccole aziende agricole in Kazakistan e in alcuni paesi dell'Europa orientale. Le mele vengono consumate principalmente fresche, fuori mano, ma possono anche essere utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni cotte.
Valore nutrizionale
Le mele Saltanat sono una buona fonte di vitamine C ed E, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e proteggere il corpo dagli aggressori ambientali esterni. Le mele contengono anche calcio, potassio, ferro e manganese.
Applicazioni
Le mele Saltanat sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa piccante e dolce viene mostrata se consumata fresca, fuori mano. Il frutto può essere consumato come spuntino, scartando i semi e il torsolo, oppure può essere affettato e stratificato su piatti di formaggio, gettato in insalate verdi, tritato in macedonie, usato come recipiente per salse o stratificato in sandwich. Le mele Saltanat possono essere utilizzate anche in applicazioni cotte come la cottura al forno e sono comunemente utilizzate in crostate, torte, muffin e pane. Oltre alla cottura al forno, il sapore dolce della polpa può essere servito con carni salate ed è adatto anche per l'essiccazione. Le mele Saltanat si abbinano bene con altri frutti come mirtilli rossi, pere, more e prugne, pastinaca, patate, cavoli, caramello, miele, vaniglia, noci come pistacchi, mandorle e noci, menta e limone. I frutti si conservano per 1-2 mesi se conservati normalmente in frigorifero. Se conservate professionalmente in strutture mantenute, le mele possono durare fino a sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Saltanat sono comunemente coltivate ad Almaty, in Kazakistan, dove molti agricoltori locali coltivano più varietà di mele nelle zone pedemontane e montuose vicino alla città. Molti di questi agricoltori hanno dedicato la loro vita a sostenere la diversità delle mele e molti scienziati ritengono che il Kazakistan sia il centro di origine di tutte le varietà di mele. Prima che la coltivazione umana iniziasse, animali come orsi e cavalli contribuivano in gran parte alla diffusione iniziale delle varietà di mele e cercavano i frutti dolci, consumando ed espellendo i semi attraverso la digestione naturale. Oggi, attraverso la conservazione delle varietà originali e lo sviluppo di nuovi tipi come il Saltanat, la diversità delle mele ad Almaty può essere vista attraverso le numerose varietà vendute nei mercati locali sia fresche che essiccate. Almaty si trovava anche lungo il ramo settentrionale della Via della Seta e le mele essiccate erano uno spuntino popolare venduto ai viaggiatori di passaggio poiché potevano essere immagazzinate e trasportate per lunghe distanze.
Geografia / Storia
Le mele Saltanat sono state create dalla libera impollinazione delle piantine Rene Burchardt presso l'Istituto di ricerca kazako di orticoltura e viticoltura ad Almaty, in Kazakistan. Fin dalla loro creazione, la varietà viene coltivata attraverso piccole aziende agricole e può essere trovata in Asia centrale, principalmente in Kazakistan e nei paesi dell'Europa orientale come la Lettonia.
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