Descrizione / Gusto
Le sapodillas sono generalmente piccole, hanno una lunghezza media di 4-12 centimetri e variano nella forma da ovale, conica, rotonda, a oblata, a seconda della varietà specifica. La buccia è sottile, semi-liscia e da marrone chiaro a marrone chiaro, a volte ricoperta da un rivestimento ruvido e strutturato che si dissolve con la maturazione. Sotto la superficie, la carne è soda, densa e astringente da giovane, contenente un alto contenuto di saponine che provoca la sensazione di bocca di cotone se consumata. I frutti devono essere maturi prima di essere mangiati e, man mano che il frutto matura, la polpa da giallo-arancio a rosso-marrone si ammorbidirà e svilupperà una consistenza acquosa e polposa. La polpa conterrà anche una consistenza granulare, un po 'granulosa e racchiuderà da 3 a 12 semi lucidi, ovali e duri, di colore nero-marrone in una cavità centrale. I semi non sono commestibili e non devono essere consumati poiché ogni seme porta un piccolo uncino su un'estremità che può catturare i tessuti molli della gola. Le sapodillas hanno un debole profumo di zucca quando vengono tagliate e la polpa è dolce, muschiata e maltata con sfumature di melassa, pera e zucchero di canna. Quando si seleziona Sapodillas, la pelle dovrebbe essere leggermente graffiata. Se la porzione graffiata rivela la buccia verde, il frutto è giovane, ma se la buccia è gialla, il frutto è maturo e pronto per essere ulteriormente maturato.
Stagioni / Disponibilità
Le sapodillas sono disponibili tutto l'anno. I frutti vengono coltivati in tutto il mondo e il periodo di massima fruttificazione varierà a seconda della regione e del clima.
Fatti attuali
Le sapodillas, botanicamente classificate come Manilkara zapota, sono frutti tropicali dolci che crescono su grandi alberi che raggiungono i 30 metri di altezza, appartenenti alla famiglia delle Sapotaceae. Gli alberi secolari sono originari delle foreste del Messico e dell'America centrale e sono stati coltivati per migliaia di anni per i loro frutti e la linfa bianca e appiccicosa. Con la loro lunga storia, molte varietà di Sapodilla sono state create nel tempo, variando leggermente nell'aspetto, nella forma e nel sapore. I frutti sono stati anche diffusi in tutto il mondo attraverso esploratori e coloni, contribuendo alla diversa variazione delle cultivar. I frutti di Sapodilla sono conosciuti con molti nomi in tutto il mondo, tra cui Chikoo, Zapotillo, Sapota, Naseberry, Sepadilla e Zapote. Quando sono mature, le sapodillas sono considerate un frutto di lusso che viene consumato principalmente fresco per assaporare il sapore caldo e maltato della carne. I frutti sono stati anche tradizionalmente consumati nelle bevande tra le civiltà come fonte nutriente di vitamine e minerali.
Valore nutrizionale
Le sapodillas sono un'ottima fonte di fibre per stimolare il tratto digerente e agire come un detergente naturale per il corpo. I frutti sono anche ricchi di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, forniscono un po 'di vitamina A per proteggere dalla perdita della vista e contengono quantità inferiori di ferro, rame e potassio. Oltre alle vitamine e ai minerali, le sapodillas sono una fonte di tannini, composti noti come polifenoli che hanno proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
Applicazioni
Le sapodillas hanno un sapore zuccherino e maltato unico e una consistenza morbida e granulosa che si manifesta se consumate dritte, fuori mano, refrigerate oa temperatura ambiente. I frutti possono essere tagliati a metà e la polpa raccolta con un cucchiaio, scartando i semi. I semi di sapodilla non devono essere consumati poiché hanno una piccola sporgenza a forma di uncino che può catturarsi e rimanere bloccati in gola. La polpa cruda può essere mescolata in ciotole di frutta, gettata in insalate verdi o frullata in frullati e frappè. Può anche essere frullato e filtrato in salse o zangolato in gelato. Oltre alle preparazioni fresche, le sapodillas possono essere cotte a fuoco lento in marmellate e sciroppi, fritte come un semplice dessert, schiacciate in pastelle per muffin, torte e frittelle o stufate con succo di lime. I frutti possono anche essere incorporati in creme e budini o cotti in crostate e torte. Le sapodillas si abbinano bene a frutta come banane, frutto della passione, arance e lime, spezie come cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano, cacao in polvere, vaniglia, miele, zucchero di canna e panna montata. È importante notare che i frutti vengono raccolti dall'albero quando sono maturi ma non maturi per il consumo. Una volta raccolti i frutti maturi, dovrebbero essere conservati per 7-10 giorni a temperatura ambiente per consentire agli amidi nella polpa di convertirsi in zuccheri. La polpa si ammorbidirà dopo il periodo di maturazione e, una volta pronti, i frutti potranno essere consumati immediatamente o conservati per un paio di giorni in frigorifero. Le sapodillas possono anche essere congelate, ma la consistenza della polpa sarà alterata. Le Sapodillas congelate sono utilizzate al meglio per frullati, salse, gelati e altre applicazioni miscelate.
Informazioni etniche / culturali
In Messico, gli alberi di Sapodilla sono famosi per la chicle, una linfa bianca spessa e appiccicosa che era una barriera protettiva naturale utilizzata dagli alberi per sigillare tagli e crepe all'interno del tronco e dei rami. Nei tempi antichi, le civiltà Maya e Azteca scoprirono che la linfa poteva essere bollita, modellata in blocchi e tagliata in piccoli pezzi per creare una sostanza masticabile per pulire i denti e rinfrescare l'alito. Chicle era anche usato per curare i dolori della fame ed era principalmente masticato in segreto, poiché le civiltà avevano regole rigide sulla masticazione in pubblico. Gli aztechi consideravano il masticare chicle un tabù pubblico, consentendo solo a bambini, prostitute e donne single più anziane di masticare altri civili. Nel corso della storia, gli alberi di Sapodilla hanno continuato a essere raccolti per la loro linfa, e i chicleros, uomini che avrebbero estratto la linfa dagli alberi, hanno vissuto nelle foreste, proteggendo i loro alberi requisiti con un marchio unico. Nel 1866, il chicle fu presentato a un uomo d'affari americano, Thomas Adams, innescando la rivoluzione americana delle gomme da masticare. Adams ha mescolato la chicle con lo zucchero e altri aromi per creare una gomma da masticare e la chicle importata dall'America centrale e dal Messico per la produzione e la vendita di massa. Il chicle è stato utilizzato nelle gomme da masticare per molti anni, ma durante la seconda guerra mondiale, le importazioni di chicle sono state ridotte poiché i militari hanno utilizzato la gomma come parte delle razioni del soldato. Molti alberi di Sapodilla sono stati sovraestratti, uccidendo gli alberi, e le aziende americane di gomme da masticare hanno cercato altre alternative, passando infine a materiali sintetici a metà del 1900. Al giorno d'oggi, i vecchi alberi di Sapodilla possono ancora essere visti con lacerazioni e segni di chicleros nelle foreste del Messico, e c'è una piccola ma crescente rinascita per le gomme da masticare naturali a base di chicle.
Geografia / Storia
Gli alberi di sapodilla sono originari delle regioni tropicali del Messico meridionale, del Guatemala nordoccidentale e del Belize settentrionale e sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. Gli alberi sempreverdi si diffusero in tutta l'America centrale nei primi tempi attraverso la coltivazione umana, le feci animali e la propagazione naturale e furono introdotti anche nei Caraibi, nelle Florida Keys e nelle regioni del Sud America. La sapodilla fu portata nelle Filippine nel XVII secolo e fu piantata in tutto il sud-est asiatico nel XVIII e XIX secolo. Oggi gli alberi di Sapodilla sono coltivati commercialmente in Messico, India, Guatemala e Filippine e sono coltivati anche in Malesia, Indonesia, Vietnam, Tailandia, Cambogia, Pakistan, Bangladesh, Centro e Sud America, Australia, Sud Africa e in Florida del Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Sapodilla. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Sapodilla utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Prodotti speciali SpecialtyProduce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 19 giorni fa, 19/02/21 Commenti del condivisore: Sapodilla  Prodotti speciali SpecialtyProduce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 28 giorni fa, 2/10/21 Commenti del condivisore: Sapodilla  Prodotti speciali Prodotti speciali 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 36 giorni fa, 2/02/21  Prodotti speciali SpecialtyProduce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 39 giorni fa, il 30/1/21 Commenti del condivisore: Sopadilla solo a prodotti speciali  Sasoun Produce VicinoWest Hollywood, California, Stati Uniti Circa 404 giorni fa, 30/01/20  Sasoun Produce Sasoun Produce 5116 Santa Monica Blvd Los Angeles CA 90029 323-928-2829 VicinoWest Hollywood, California, Stati Uniti Circa 621 giorni fa, 28/6/19 |
