Descrizione / Gusto
I sapoti bianchi sono piccoli frutti, con un diametro medio di 5-10 centimetri e hanno una forma ovale, da rotonda a ovoidale. La superficie del frutto matura dal verde al giallo-verde e ha una consistenza ruvida, irregolare e cerosa, a volte ricoperta da una debole fioritura. Quando è maturo, il frutto avrà un leggero cedimento e la buccia è sottile e si ammaccano facilmente. Sotto la superficie, la polpa varia dal bianco, all'avorio al giallo e ha una consistenza cremosa, liscia e densa, simile a una crema pasticcera che ricorda la consistenza di un avocado. Ci sono anche da 1 a 5 semi bianchi non commestibili all'interno della polpa che possono essere piccoli o grandi a seconda della varietà. Gli sapote bianchi hanno un sapore delicato, dolce e tropicale con sfumature di vaniglia, banana, pera e caramello. I frutti possono anche contenere una sottile acidità o amarezza a causa del grado di maturazione, varietà e tecniche di coltivazione.
Stagioni / Disponibilità
I sapote bianchi sono disponibili tutto l'anno, con stagioni variabili a seconda della regione di coltivazione.
Fatti attuali
Il sapote bianco, botanicamente classificato come Casimiroa edulis, è un frutto subtropicale appartenente alla famiglia delle Rutacee. Esistono più varietà di frutti generalmente classificati sotto il nome di White sapote, ei frutti di bosco crescono su alberi sempreverdi che possono variare ampiamente in dimensioni, a volte raggiungendo i 18 metri di altezza. Il sapote bianco è anche conosciuto come Zapote Blanco nella sua regione natale del Messico ed è coltivato e venduto rigorosamente come frutta fresca nei mercati locali. I frutti non sono prodotti commercialmente a causa della loro breve durata di conservazione e non sono adatti per l'inscatolamento, il congelamento o la purea a causa del loro basso contenuto di acido. Al giorno d'oggi, lo sapote bianco viene coltivato su piccola scala in tutto il mondo e viene raccolto principalmente da alberi selvatici o da giardino domestico come un frutto unico e fresco.
Valore nutrizionale
I sapoti bianchi sono un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene nella pelle e ridurre l'infiammazione. I frutti forniscono anche calcio e fosforo per rafforzare ossa e denti e contengono quantità inferiori di fibre, ferro, tiamina e riboflavina.
Applicazioni
Gli sapote bianchi hanno una consistenza simile a una crema pasticcera più adatta per applicazioni fresche per mostrare il sapore dolce e delicato del frutto. I frutti sono più comunemente consumati freschi, fuori mano e possono essere raccolti con un cucchiaio. La pelle viene generalmente scartata poiché contiene un sapore leggermente amaro e anche i semi vengono rimossi poiché non sono commestibili. Gli sapote bianchi possono essere tagliati a fette e combinati in insalate di frutta e verdi, usati come condimento su yogurt, muesli e cereali, o mescolati in avena notturna. Oltre a incorporare la polpa in ciotole e insalate, i sapoti bianchi possono essere affettati e serviti con panna e zucchero, frullati in frullati e frappè, congelati in ghiaccioli, cotti in gelatina o marmellata o incorporati in sorbetti e gelati. Gli sapote bianchi si abbinano bene con succhi di agrumi, tra cui arancia, lime e limone, e altri aromi come vaniglia, zenzero e cioccolato. I sapoti bianchi interi e non aperti devono essere maturati a temperatura ambiente. Una volta maturi, i frutti possono essere conservati in frigorifero per 3-5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
È importante notare che il descrittore sapote è usato in tutto il mondo in molti nomi comuni di frutti tropicali di diverse famiglie biologiche. I frutti come il sapote nero, il sapote giallo e il mamey sapote, appartenenti alle famiglie Sapotaceae ed Ebenaceae, sono botanicamente diversi dal sapote bianco e variano ampiamente per aspetto, sapore e consistenza. La ragione principale per cui questi frutti condividono lo stesso nome di sapote può essere fatta risalire agli Aztechi. Gli Aztechi consumavano spesso lo sapote bianco perché credevano che avrebbe favorito un sonno migliore, e il nome sapote deriva dalla parola Nahuatl 'tzapotl', che significa 'frutti dolci e morbidi'. Tzapotl, in seguito sapote, era generalmente usato per descrivere qualsiasi tipo di frutto dalla consistenza morbida con un sapore dolce e gradevole. Questa sovrapposizione ha causato confusione tra i diversi tipi di frutti a polpa cremosa in tutto il mondo, ma nonostante la sua mancanza di chiarificazione, gli sapote bianchi sono ancora considerati una specialità di frutta preferita in tutte le Americhe.
Geografia / Storia
I sapote bianchi sono originari delle regioni del Messico centrale, dove crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti si trovano anche nelle aree subtropicali del Guatemala, El Salvador e Costa Rica e sono stati successivamente diffusi nei Caraibi, nel sud-est asiatico e nel Mediterraneo attraverso esploratori e rotte commerciali. Nel 1810, i sapote bianchi furono introdotti in California dai monaci francescani. Dalla loro introduzione, i frutti sono stati studiati e allevati per centinaia di anni per produrre nuove varietà di sapote bianco con migliori qualità di consumo fresco. Oggi gli sapote bianchi vengono coltivati negli orti domestici di tutto il mondo e vengono coltivati commercialmente in Sud Africa, Messico, Australia, Nuova Zelanda e Stati Uniti. Quando sono maturi, i frutti possono essere trovati attraverso i mercati degli agricoltori locali e vengono venduti principalmente per il consumo fresco.
Idee per ricette
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