Descrizione / Gusto
Il cavolo verza è un verde grande e denso dalla testa sciolta, di forma tonda o ovale. Caratterizzato da foglie fortemente ruvide e increspate, il cavolo verza ha bordi arruffati con profonde creste che attraversano la superficie delle foglie. Le foglie esterne sono le più dure in quanto proteggono la pianta dagli agenti atmosferici e sono croccanti, sode e fortemente venate con una colorazione dal verde scuro al verde chiaro. Le foglie interne non sono esposte alla luce solare e di conseguenza sono più tenere, croccanti e delicate con sfumature dal verde pallido, dal giallo al bianco. Il cavolo verza è croccante con una consistenza leggermente elastica ed è delicato, terroso e dolce con sottili sfumature muschiate.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo verza è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Cavolo verza, botanicamente classificato come Brassica oleracea var. sabauda, è una varietà a testa larga con foglie ruvide simili a crepe che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Conosciuto anche come Choux de Savoie in francese, Cavolo Verza in italiano, cavolo milanese e cavolo lombardo, il cavolo verza è un ortaggio invernale noto per il suo sapore dolce e terroso e la consistenza insolita. Esistono molte varietà diverse di cavolo verza, tra cui Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late e Savoy Ace. Savoy King è la varietà più popolare, vincendo il premio AAS o All-America Selections nel 1965 per le eccezionali caratteristiche di crescita ed è favorita per la sua versatilità sia nelle applicazioni crude che cotte.
Valore nutrizionale
Il cavolo verza è un'ottima fonte di fibre che può aiutare la digestione ed è una buona fonte di vitamine C e K, che possono aiutare a rafforzare l'immunità all'interno del corpo. Contiene anche potassio, magnesio, calcio, manganese e ferro.
Applicazioni
Il cavolo verza è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, brasare, cuocere a vapore, bollire, cuocere al forno e friggere. È considerato il più versatile di tutti i cavoli e può essere utilizzato come sostituto sia dei tipi occidentali a testa dura che delle varietà cinesi a testa libera. La consistenza frizzante e il sapore dolce e delicato del cavolo verza possono integrare gli schiavi e le insalate quando sono crudi e le zuppe, gli stufati e il curry quando sono cotti. Può anche essere tagliato a fettine sottili e mescolato alla pasta, farcito con carni come anatra, salsiccia o pancetta e cotto al forno, o utilizzato come sostituto avvolgente per tacos o involtini primavera. Oltre alle applicazioni cotte, il cavolo verza viene comunemente messo in salamoia e conservato per un uso prolungato come condimento. Il cavolo verza si abbina bene con erbe come salvia, timo, cumino, aneto e menta, rafano, avocado, mele, cipolle, aglio, carote, piselli, mais, finocchio, patate, noci come arachidi, mandorle e noci e bacche di ginepro. Il cavolo si conserva per 1-2 settimane se avvolto nella plastica e conservato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo verza prende il nome da un territorio un tempo governato da una famiglia reale italiana conosciuta come Casa Savoia, che si trovava lungo il confine tra Svizzera, Francia e Italia nel XIV secolo. Una regione apprezzata da molti paesi diversi come un cuscinetto dall'invasione dei vicini e come via per il commercio, la Savoia divenne un crogiolo di molte cucine e il cavolo verza divenne un ingrediente distintivo. In Italia la verza stufata è cavolo verza brasato con pancetta ed è comunemente servita come contorno in autunno e in inverno. In Francia, il cavolo verza viene utilizzato nel sou-fassum, un ripieno a base di carne di maiale, pomodori, cipolle e riso, avvolto nel cavolo e cotto.
Geografia / Storia
Si ritiene che il cavolo verza abbia avuto origine in Europa e sia stato documentato per la prima volta nel 1500 in una regione un tempo governata dalla Casa Savoia italiana. Questa regione confinava con Francia, Italia e Svizzera e il cavolo fu successivamente introdotto nell'Europa settentrionale nel XVIII secolo. Oggi il cavolo verza può essere trovato nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati locali in Europa, Asia, Canada e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, chef personale | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA | |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolo verza. Uno è più facile, tre è più difficile.
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