Descrizione / Gusto
I peperoncini Scotch Bonnet sono baccelli tozzi e nodosi, con una lunghezza media di 2-7 centimetri e un diametro di 2-5 centimetri e hanno una forma appiattita e irregolare con quattro creste prominenti. La buccia è cerosa, rugosa e soda, maturando dal verde al giallo, arancione, rosso o marrone quando è matura, a seconda della varietà. Sotto la superficie, la polpa è croccante e da verde pallido a giallo, rosso, arancione o marrone, che racchiude una cavità centrale piena di semi piccoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Scotch Bonnet hanno una fragranza dolce e un gusto fruttato e floreale mescolato a note di ciliegie, pomodori e mele seguite da un calore intenso e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Scotch Bonnet sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Scotch Bonnet, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono una varietà molto piccante che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti con molti nomi diversi in tutti i Caraibi, la sua terra natale, i peperoncini Scotch Bonnet si trovano sotto pepe giamaicano, pepe della Martinica, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots e Scotty Bons. I peperoni Scotch Bonnet possono essere trovati in varie dimensioni e forme, a seconda del loro ambiente di coltivazione e possono essere utilizzati in più fasi di maturità, compreso il suo stato verde giovane e lo stato colorato e maturo. Ci sono molte varietà diverse di peperoni cile Scotch Bonnet che vanno dal rosso, all'arancio, al marrone quando sono maturi. I peperoncini Scotch Bonnet prendono il nome dalla loro forma simile a un cappello scozzese tradizionale noto come Tam o ’Shanter. I peperoni sono considerati molto caldi, con una media di 100.000-350.000 SHU sulla scala Scoville, e sono utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni crude e cotte. In Giamaica, i peperoncini scozzesi sono una delle principali esportazioni del paese e sono tradizionalmente utilizzati nel condimento jerk giamaicano e nelle salse piccanti. I peperoni sono così comuni sulle isole che se viene richiesto un peperoncino nei mercati caraibici locali, verrà dato principalmente uno Scotch Bonnet.
Valore nutrizionale
I peperoncini Scotch Bonnet sono un'ottima fonte di magnesio e vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a migliorare la vista, aumentare la produzione di collagene e proteggere il sistema immunitario. I peperoni contengono anche flavonoidi, sostanze fitochimiche e un'elevata quantità di capsaicina, che è il composto chimico che induce il cervello a sentire la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
I peperoncini Scotch Bonnet sono più adatti sia per applicazioni crude che cotte come bollire, soffriggere e friggere. I peperoni possono essere usati interi e rimossi alla fine del processo di cottura per aggiungere il minimo calore, oppure possono essere affettati, tritati o sminuzzati per la massima quantità di spezie e sapore. Si consiglia di indossare guanti e occhiali protettivi quando si maneggiano i peperoni poiché l'alto contenuto di capsaicina può irritare la pelle e gli occhi. I peperoncini Scotch Bonnet possono essere gettati in stufati, zuppe e curry, cotti nel riso o tritati in polpette di manzo giamaicane, che è una miscela di carne macinata e spezie avvolte in un impasto e cotte al forno. Sono anche comunemente mescolati in salse calde, che vengono servite come condimento ad ogni pasto. Nei Caraibi, i peperoncini scozzesi vengono comunemente aggiunti al pollo in fricassea, alla zuppa di coda di bue e ai gamberi al pepe. I peperoni vengono anche tritati in salse a base di aceto che vengono versate principalmente su escoveitch o pesce fritto. I peperoncini Scotch Bonnet si abbinano bene a frutti tropicali come papaia, ananas e mango, pomodori, cipolle, coriandolo, succo di lime, frutti di mare come gamberetti, capesante e pesce bianco e carni come maiale, manzo, capra e pollame . I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Scotch Bonnet sono un peperone base nella cucina caraibica, in particolare giamaicana, haitiana, trinidadiana e granadina. Uno degli usi più comuni per i peperoni nei Caraibi è nel condimento piccante jerk giamaicano. Creato attraverso stili di cucina africani tradizionali mescolati con ingredienti indigeni, il jerk giamaicano si riferisce a una tecnica di condimento e cottura creata affumicando le carni su un fuoco aperto. Affumicare la carne aiutava a preservare il taglio per un periodo prolungato e il fumo aiutava anche a tenere gli insetti lontani dall'altra carne cruda che veniva conservata. Il condimento jerk giamaicano utilizza un mix di peperoncini Scotch Bonnet, pepe nero, scalogno, cipolle, sale, timo e pimento ed è diventato uno dei condimenti più popolari in Giamaica, usato per aromatizzare carne, pesce e verdure. Piccoli edifici noti come 'capanne' si trovano comunemente lungo strade trafficate in Giamaica e sono costituiti da un palo centrale per sostenere il tetto con un fuoco che fuma la carne all'esterno. Oltre al condimento jerk, i peperoncini Scotch Bonnet vengono utilizzati anche nella salsa di peperoni, un condimento tradizionale facilmente personalizzabile e utilizzato come condimento comune.
Geografia / Storia
I peperoni del Cile Scotch Bonnet sono discendenti delle varietà originali di peperoni originari del bacino amazzonico e sono stati coltivati fin dall'antichità. I peperoni furono poi introdotti nelle Indie Occidentali tramite l'esplorazione delle popolazioni indigene e alla fine le isole iniziarono a coltivare i peperoni per creare nuove cultivar che, nel tempo, si sarebbero adattate specificamente a ciascuna regione. Oggi il peperoncino Scotch Bonnet viene coltivato principalmente nei Caraibi, sull'isola della Giamaica, poiché il peperone prospera nel clima tropicale in tutte le quattordici parrocchie del paese. I peperoni vengono utilizzati localmente e vengono esportati anche negli Stati Uniti, in America centrale, in Sud America e in Africa occidentale. Al di fuori dei Caraibi, i peperoncini Scotch Bonnet sono disponibili attraverso cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico e per la coltivazione regionale su piccola scala.
Idee per ricette
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