Descrizione / Gusto
I fagioli di mare sono alofiti, nel senso che crescono solo in ambienti salati. Si trovano a crescere in posizione verticale in densi ammassi lungo le acque costiere e persino nell'entroterra lungo le rive delle paludi salmastre. I fagioli di mare sono piante grasse con steli sottili, rotondi e carnosi e multisegmentati che possono raggiungere un'altezza di 30 centimetri. I fagioli di mare verde brillante hanno rami lunghi da 2 a 6 centimetri, simili a corno, che crescono uno di fronte all'altro lungo gli steli. Lungo i piccoli rami giacciono minuscole foglie simili a scaglie che sembrano piccoli scudi. I fagioli di mare diventeranno lentamente rossi man mano che il clima diventa più fresco, il cambiamento di colore si verifica quando i gambi diventano legnosi e eccessivamente salati. Le porzioni preferite della pianta sono le cime e i rami verdi e teneri, poiché le parti inferiori possono diventare dure. I fagioli di mare sono croccanti e croccanti con un sapore intensamente salato, che può essere attenuato con la cottura.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli di mare sono i migliori se raccolti nella tarda primavera e nei mesi estivi.
Fatti attuali
I fagioli di mare sono forse più comunemente conosciuti con il loro nome botanico: Salicornia. Anche se la succulenta è anche conosciuta come asparagi di mare, sottaceti, Marsh Samphire, Glasswort o Saltwort a seconda di dove ti trovi nel mondo. Salicornia significa “corno di sale”, un riferimento sia alla forma che al gusto dell'ortaggio di mare. I fagioli di mare si trovano comunemente lungo la costa, crescono selvatici nel terreno salato e persino nell'entroterra crescono nelle rive fangose di saline e paludi. I fagioli di mare hanno trovato un posto nei piatti dei ristoranti nelle città costiere grazie in parte all'aumento della popolarità degli articoli foraggiati e dei mercati contadini. Sono spesso usati come sostituti dei fagiolini o dei fagioli di cera. Si ritiene che il termine 'fagiolo di mare' sia il risultato di una campagna di marketing per alcuni ortaggi di mare meno conosciuti ma nutrienti.
Valore nutrizionale
I fagioli di mare sono ricchi di proteine, con circa 20 grammi per porzione di una tazza. La verdura di mare è anche una buona fonte di vitamina A, calcio e ferro.
Applicazioni
I fagioli di mare sono i migliori se serviti crudi o leggermente sbollentati. I fagioli di mare possono essere aggiunti crudi a insalate verdi o insalate di pasta. I fagioli di mare intensificheranno l'aroma e il gusto dei frutti di mare. Aggiungere i fagioli di mare in padella o saltarli leggermente con aglio e limone per un semplice contorno. Sostituisci i fagioli di mare con i fagioli di cera verdi o gialli: fai solo attenzione al loro sapore già salato. I fagioli di mare leggermente sbollentati vengono messi in salamoia per preservare e migliorare il sapore leggermente salato. Il sapore salato in salamoia dei fagioli di mare si abbina bene con pesce e granchio o salmone affumicato. Abbina i fagioli di mare in salamoia a formaggi piccanti e salumi, prosciutto o salame. La verdura di mare in salamoia può essere utilizzata come un cornichon o un cetriolino su vassoi di crudité. Conserva i fagioli di mare in frigorifero per un massimo di due settimane. I fagioli di mare sbollentati possono essere congelati e conservati fino a un mese.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli di mare si guadagnarono il soprannome di Salicornia nel XVI secolo, quando la pianta era comunemente usata come ingrediente nella produzione di vetro e sapone. Il sodio proveniente dall'ambiente di crescita salato viene immagazzinato nei tessuti della pianta. Bushels di Glasswort sono stati raccolti dalle paludi dell'Europa meridionale e dell'Africa settentrionale e sono stati bruciati per convertire il sodio all'interno della pianta in carbonato di sodio. La cenere è stata miscelata con acqua e tutti i componenti non solubili sono stati rimossi. L'acqua è stata evaporata, lasciando la 'soda' o carbonato di sodio in polvere, che è stata poi utilizzata per la fabbricazione del vetro e il detersivo. Le piante di salicornia erano ampiamente utilizzate per questo scopo fino a quando non fu scoperto un processo per ottenere il carbonato di sodio dal sale comune o dai compositi naturali. Il soprannome ha resistito alla prova del tempo.
Geografia / Storia
I fagioli di mare sono originari delle località costiere temperate in tutto il mondo, più spesso in Nord e Sud America, Europa, Sud Africa e Asia meridionale. Esistono due varietà distinte, una con un'abitudine di crescita più ampia, l'altra che cresce più come una copertura del terreno che raggiunge non più di 2 pollici di altezza. La pianta costiera ha alcuni nomi botanici noti, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii e persino un nome di specie diverso: Sarcocornia fruiticosa, che potrebbe essere più comune in Europa. La salicornia è più comune sulle coste costiere, nelle zone intercotidali e negli estuari. La loro crescita è solitamente innescata da inondazioni costiere o piogge primaverili. In rari casi, possono essere trovati nell'entroterra vicino alle saline come Rock Creek e gli spartiacque di Salt Creek del Nebraska o il Great Salt Lake nello Utah negli Stati Uniti. I fagioli di mare sono disponibili come semi, anche se coltivati in un terreno meno salino influisce sul gusto unicamente salato della verdura. Per trovare i fagioli marini nelle zone costiere al di fuori dei mercati degli agricoltori, guarda le insenature costiere e i corsi d'acqua e fai attenzione alle maree.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Bar Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli di mare. Uno è più facile, tre è più difficile.
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