| Buzz Food: History of Bananas | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le banane seche sono generalmente piccole ma di dimensioni variabili, a seconda della varietà di banane utilizzate, e in genere hanno una forma da allungata a ovale. I frutti secchi possono essere trovati singolarmente o raggruppati insieme in mazzi di 10-12 banane. La buccia della banana essiccata varia di colore dal marrone, marrone scuro, al nero ed è lucida, rugosa e leggermente appiccicosa. Sotto la pelle, la polpa è giallo-oro scuro ed è morbida con una consistenza gommosa. Le Bananes Sechees sono dolci e gommose con una consistenza simile alla pelle di frutta.
Stagioni / Disponibilità
Le Bananes Sechees sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le banane sechees sono banane essiccate che sono membri botanici del genere Musa e appartengono alla famiglia delle Musaceae. Traducendo dal francese al significato letterale di 'banane essiccate', Bananes Sechees si trovano e vendono prevalentemente nei mercati locali di tutta la Polinesia francese. Molte varietà di banane possono essere utilizzate per produrre Bananes Sechees e, nella Polinesia francese, le banane vengono essiccate e leggermente fermentate o stagionate, sebbene questo processo cambi spesso a seconda della regione in cui vengono essiccate. Una volta essiccate, le banane vengono raggruppate in piccoli gruppi, avvolti per protezione e venduti nei mercati, esposti in pile ordinate o appesi in cima ai banchi di frutta. Queste banane sono le preferite locali per il loro sapore dolce e la consistenza gommosa e vengono consumate principalmente crude come spuntino o utilizzate in applicazioni cotte per aggiungere dolcezza.
Valore nutrizionale
Le Bananes Sechees contengono fosforo, ferro, calcio, manganese, vitamina C, potassio, magnesio e rame.
Applicazioni
Le Bananes Sechees possono essere utilizzate crude e sono uno spuntino preferito da consumare fresco, fuori mano. La frutta secca ha una consistenza morbida e gommosa e molti consumatori la paragonano al consumo di pelle di frutta. Le Bananes Sechees possono essere trovate intere, tagliate a metà ed essiccate, o anche tagliate a piccole patatine. Una volta essiccati, questi frutti possono essere incorporati in dessert come torte, muffin, biscotti, ciambelle e focacce, oppure possono essere miscelati in flan o composte. Le Bananes Sechees possono anche essere tagliate in piccoli pezzi e frullate in frullati o frullati, mescolate in porridge o yogurt o servite con frutti di mare come pesce o granchio. Oltre ai piatti principali e ai contorni, i frutti possono essere serviti con altra frutta secca, cioccolato e noci come antipasto. Le Bananes Sechees si abbinano bene con cannella, ricotta, succo d'arancia, mango, mirtilli rossi, ananas, pesche, cetrioli, avocado e salsa di soia. La frutta secca si manterrà fino a un anno se conservata in un contenitore sigillato in un luogo buio.
Informazioni etniche / culturali
Le banane seche sono note per essere avvolte in foglie di banana in fasci stretti nella Polinesia francese, ma sono anche essiccate e utilizzate in tutto il mondo nelle regioni tropicali. In Indonesia, le banane essiccate vengono fritte in pastella tempura come piatto dolce e salato e vengono affumicate per un sapore aggiunto. La frutta secca è anche uno spuntino dolce preferito dagli Acehnesi. In Ecuador, le banane essiccate vengono consumate dagli atleti poiché si ritiene che i frutti forniscano un'elevata quantità di nutrienti e calorie per mantenere la resistenza. Questi atleti consumano anche la frutta secca perché è facile e lenta da digerire, fornendo un livello equilibrato di pienezza senza il peso aggiunto o il disagio digestivo. Mentre il processo di essiccazione dei frutti e di consumo è molto simile tra le colture, è importante notare che la varietà di banana può cambiare a seconda della regione in cui viene coltivata la frutta.
Geografia / Storia
Si ritiene che le banane siano originarie del sud-est asiatico e siano state coltivate prima del 5000 a.C. Mentre la storia di quando le banane sono state essiccate e trasformate in Bananes Sechees nella Polinesia francese è per lo più sconosciuta, i frutti essiccati si trovano comunemente nei mercati locali del sud-est asiatico, della Polinesia francese e del Sud America. I Bananes Sechees nella foto sopra sono stati trovati nella piazza del mercato centrale di Papeete, Tahiti.
