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Descrizione / Gusto
I germogli di scalogno, noti anche come scalogni primaverili, sono la versione fresca e immatura dello scalogno con i loro robusti germogli verde brillante ancora intatti con il bulbo dalla buccia viola sottile e le radici bianche. Il sapore del bulbo è più mite e più dolce dello scalogno maturo poiché ha un contenuto di umidità più elevato. Sebbene il bulbo sia considerato la parte più aromatizzata della pianta, i germogli sono anche perfettamente commestibili e simili nel sapore ai gambi del cipollotto.
Stagioni / Disponibilità
I germogli di scalogno sono disponibili in primavera.
Fatti attuali
Lo scalogno, un membro della famiglia delle Alliaceae, è una pianta perenne molto rustica coltivata come annuale. È un ortaggio del clima fresco solitamente coltivato da chiodi di garofano, non semi. Lo scalogno perenne propagato vegetativamente fiorisce raramente e viene rimosso più lontano nella famiglia delle cipolle rispetto allo scalogno seminato.
Applicazioni
Quando i germogli di scalogno arrivano in primavera, preparali di conseguenza. Si abbinano bene con burro, panna, funghi, patate, maiale, verdure dolci, aceto e sale.
