Descrizione / Gusto
Gli scalogni variano ampiamente nelle dimensioni da piccoli a grandi, a seconda della varietà, e hanno una forma allungata e oblunga con un centro arrotondato, che si assottiglia a una punta ad entrambe le estremità. I bulbi sono racchiusi in una buccia secca e cartacea, che si sfalda al tatto e ha un colore che va dal rame, all'oro, al rosa pallido, al rosso. Quando gli strati cartacei vengono rimossi, si trovano più grappoli di chiodi di garofano divisi in segmenti avvolti individualmente simili all'aglio. Le varietà di scalogno piccolo hanno una media di 2-3 chiodi di garofano e le varietà più grandi contengono tipicamente da 3 a 6 chiodi di garofano. La polpa soda, densa e semi-secca è da biancastra a traslucida con anelli viola chiaro o rossi. Gli scalogni sono aromatici con una complessa miscela di sapori speziati, dolci e pungenti. Quando sono crudi, i chiodi di garofano sono croccanti e astringenti e quando sono cotti sviluppano un gusto delicato, dolce e salato con sapori che ricordano l'aglio.
Stagioni / Disponibilità
Gli scalogni sono coltivati a livello globale e disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Gli scalogni, classificati botanicamente Allium cepa, sono bulbi multi-chiodi di garofano appartenenti alla famiglia delle Amaryllidaceae insieme a cipolle, aglio e porri. Esistono molte varietà diverse di scalogni e circa tredici varietà sono coltivate commercialmente in tutto il mondo ai giorni nostri. All'interno di queste varietà, ci sono due sottogruppi, scalogni occidentali e scalogni orientali, che variano leggermente nell'aspetto e nel sapore. Lo scalogno è un raccolto antico che è stato utilizzato per migliaia di anni in applicazioni culinarie e medicinali. Il nome Shallot deriva da Ascalon, un'antica città in Israele situata lungo la costa del Mediterraneo. Ascalon è stata la prima città a introdurre i bulbi pungenti in Grecia attraverso il commercio, con il risultato che i greci si riferivano agli scalogni come la 'cipolla di Ascalon'. Nel corso del tempo attraverso traduzioni sciolte, il nome Shallot è stato creato e utilizzato per descrivere la varietà. Gli scalogni sono molto apprezzati dagli chef per il loro sapore aromatico, dolce e complesso, ma non invadente, e sono usati a livello globale per insaporire un'ampia varietà di cucine.
Valore nutrizionale
Gli scalogni sono un'ottima fonte di fibre, stimolano il sistema digestivo e una buona fonte di minerali ferro, potassio e magnesio. I bulbi contengono anche vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e fornire calcio, zinco, vitamina E, selenio e fosforo. In Asia, gli scalogni sono usati nella medicina tradizionale ayurvedica come ingrediente per riscaldare internamente il corpo per indurre la disintossicazione e si ritiene anche che aiutino ad aumentare l'immunità contro la malattia.
Applicazioni
Gli scalogni sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, soffriggere e grigliare. Una volta crudi, i bulbi possono essere tagliati e mescolati in insalate, conditi su bruschette, mescolati in salse come la bernese, tritati in guacamole e mescolati in vinaigrette. Gli scalogni possono spesso essere sostituiti nelle ricette che richiedono cipolle e aglio e hanno un profilo aromatico leggermente più delicato e dolce. Oltre alle preparazioni crude, gli scalogni possono essere saltati con carne o verdure cotte, mescolati in stufati a base di lenticchie, frullati in curry, cotti in casseruola, saltati in padella con riso o conditi con pasta. Possono anche essere arrostiti e immersi in una miscela di yogurt greco e olio d'oliva. Gli scalogni si abbinano bene con barbabietole, pomodori, funghi, fagiolini, spinaci, aglio, capperi, carni come pollame, manzo e maiale, pesce, ostriche al forno, formaggi come parmigiano, mozzarella, cheddar e manchego, erbe come il prezzemolo , timo, rosmarino, dragoncello e menta e birra. I bulbi si conservano fino a un mese se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Nonostante la loro forte associazione con la cucina francese, tradizionalmente utilizzata in arrosti, stufati e salse, gli scalogni sono ampiamente utilizzati in tutta l'Asia per la loro pungenza più mite. Nell'India meridionale, gli scalogni sono sott'aceto rosso e serviti come condimento per curry, papad, focacce, sambar e chora, che è uno stufato di piselli dagli occhi neri. Quando sono in salamoia, gli scalogni sviluppano un sapore aspro e aspro che si ritiene stimoli e aumenti l'appetito se mangiati all'inizio di un pasto. Gli scalogni sono anche conosciuti come Bawang Merah in Indonesia e sono comunemente usati al posto delle normali cipolle nella cucina di tutti i giorni per il loro sapore delicato e meno potente. In Indonesia, i bulbi vengono messi in salamoia in modo simile all'India per essere utilizzati come condimento, oppure vengono affettati, fritti e serviti come condimento croccante su zuppe, stufati, riso e curry.
Geografia / Storia
Lo scalogno è originario dell'Asia e viene coltivato da oltre quattromila anni. La specifica regione di origine in Asia è molto dibattuta tra gli esperti, con alcuni che collegano il bulbo al sud-est asiatico mentre altri alla città di Ascalon nell'Asia occidentale. Nell'XI secolo, si diceva che gli scalogni fossero stati introdotti in Europa da crociati di ritorno dal Medio Oriente e, nel tempo, i bulbi furono diffusi in tutta l'Europa occidentale attraverso rotte commerciali. Oggi gli scalogni sono diffusi in tutto il mondo e sono disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati in Nord America, America Centrale, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Panca peruviano | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Il carbone bunker | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Harry's Coffee Shop | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Lo chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Crisps | San Diego CA | 858-729-8170 |
| Utile Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, chef personale | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Il ranch 4S di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Ricordi organici | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Buonissimo Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| La perfetta stazione Parigi-Libertà | San Diego CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Sushi Fresco Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Capanna di granchio | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Cucina Surf Side | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego CA | 619-840-6305 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| È stato | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
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Condiviso di recente
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