Buzz Food: Storia di Sharon Fruit | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il frutto di Sharon è il nome commerciale di una varietà di cachi la cui astringenza è stata rimossa artificialmente, quindi può essere consumata in tutte le fasi della maturità. Hanno una forma simile a quella di un pomodoro, con un diametro medio di 5-8 centimetri, sormontato da un calice verde o marrone. La loro pelle sottile, cerosa e commestibile è di colore da pallido a rosso-arancio a maturità, e la polpa arancione è quasi sempre priva di semi, non ha nucleo ed è priva di qualsiasi amarezza. Offre un sapore dolce, anche se ancora acerbo e sodo, con una consistenza croccante e succulenta. Man mano che il frutto matura, si ammorbidisce fino a diventare una crema pasticcera, sviluppando un sapore dolce più complesso con sentori di zucchero di canna.
Stagioni / Disponibilità
I frutti di Sharon sono disponibili nei mesi autunnali e invernali.
Fatti attuali
Il frutto di Sharon è classificato botanicamente come Diospyros kaki, un cachi giapponese, ed è un membro della famiglia del legno di ebano. Può essere chiamato con molti altri nomi, tra cui Mango coreano e Triumph, che in realtà è una varietà di cachi astringente che viene venduta come frutto di Sharon una volta che l'astringenza è stata rimossa chimicamente. La frutta di Sharon viene raccolta e trattata attraverso il confezionamento in atmosfera modificata, o MAP in breve. Il frutto viene conservato in un ambiente a basso contenuto di ossigeno e ad alto contenuto di anidride carbonica per 24 ore per facilitare la maturazione naturale e rimuovere la sua astringenza. Questo stoccaggio atmosferico controllato non è un metodo nuovo, tuttavia le prove suggeriscono che i raccolti raccolti sono stati conservati in ambienti controllati sin dal periodo egiziano.
Valore nutrizionale
I frutti di Sharon hanno un alto contenuto di fibre, contengono circa il doppio delle fibre di una mela e sono ricchi di minerali, come sodio, magnesio, calcio e ferro. Sono ampiamente apprezzati per il loro alto livello di beta-carotene, che si trova sia nella pelle che nella carne, rendendoli un'ottima fonte di vitamine A e C. Sono anche ricchi di glucosio e proteine.
Applicazioni
La frutta di Sharon può essere consumata fresca, utilizzata in applicazioni cotte dolci o salate, nonché conservata sia in forma essiccata che in scatola. Può essere consumato intero in qualsiasi fase di maturazione, anche se quando è troppo maturo la carne può diventare traslucida, ma è comunque commestibile. Aggiungi la frutta fresca di Sharon alle insalate, arrostisci e servi con una crema al mascarpone o usala nelle ricette per i prodotti da forno. La frutta di Sharon può essere trasformata in salse, marmellate, mostarde, marinate e budini, dove viene spesso abbinata a spezie come cannella, zenzero, noce moscata, pimento e chiodi di garofano. La frutta di Sharon si abbina a crostacei e maiale alla griglia e si abbina bene anche con indivia, coriandolo, zucca, fichi, pere, olio d'oliva, formaggi più morbidi come taleggio e caprino, o formaggi stagionati come manchego e parmigiano. Per quanto riguarda la conservazione, la frutta può essere sbucciata ed essiccata intera, oppure tagliata a fette con o senza la buccia prima dell'essiccazione. Il frutto di Sharon poco maturo continuerà ad ammorbidirsi a temperatura ambiente e impiegherà circa una settimana per maturare. Per accelerare il processo, conservare a temperatura ambiente accanto a banane o mele. Il frutto maturo di Sharon si conserva in frigorifero per circa tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
Il frutto di Sharon prende il nome dalla pianura di Sharon, la valle del fiume in Israele dove si è sviluppato il frutto, ed è ancora ampiamente coltivato oggi.
Geografia / Storia
Il frutto di Sharon è originario di Israele, dove è stato coltivato solo da qualche tempo nel 1900. Guardando un po 'più indietro alla discendenza del frutto di Sharon, i cachi giapponesi in generale sono originari della Cina, dove sono stati coltivati dal 1000 a.C. circa. I cachi giapponesi si sono diffusi rapidamente dalla Cina al Giappone e alla Corea, dove da allora sono state sviluppate molte cultivar nel corso dei secoli. Sono stati introdotti in Europa nel 1600 e negli Stati Uniti a metà del 1800, anche se la prima immagine documentata di un frutto maturo di Sharon in America è arrivata molto più tardi, nel 1913. Oggi, i frutti di Sharon vengono coltivati principalmente in Israele, Spagna e Sud Africa, con una piccola scala in California e negli stati del Golfo, principalmente nei giardini domestici.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Idee per ricette
Ricette che includono Sharon Fruit. Uno è più facile, tre è più difficile.