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Descrizione / Gusto
Le giuggiole di Sherwood sono una delle più grandi varietà di giuggiole, hanno una lunghezza media di 3-5 centimetri e hanno una forma da oblunga a ovale. La buccia è tesa, liscia, lucida e spessa, passando dal verde quando è giovane, al giallo-verde, al solido rosso-marrone quando è maturo. Quando il frutto raggiunge la piena maturità, inizierà anche a raggrinzirsi, assomigliando a un dattero essiccato. Sotto la superficie, la polpa è croccante, granulosa e acquosa con una qualità simile a quella di una mela. C'è anche una piccola fossa non commestibile che si trova al centro della carne dal verde chiaro al bianco. Le giuggiole Sherwood sono croccanti e gommose, emanano un sapore dolce e leggermente aspro con note floreali e fruttate che ricordano le mele.
Stagioni / Disponibilità
Le giuggiole Sherwood sono disponibili da metà autunno a inverno.
Fatti attuali
Le giuggiole di Sherwood, botanicamente classificate come Ziziphus jujuba, sono una varietà americana scoperta come piantina casuale appartenente alla famiglia delle Rhamnaceae. Le drupe sono state trovate su un grande albero deciduo in Louisiana e sono state selezionate come nuova varietà per la loro consistenza croccante e succosa e il sapore dolce, simile alla mela. Le giuggiole di Sherwood sono una delle varietà a maturazione più recente trovate negli Stati Uniti, in grado di resistere a temperature estreme e sono una cultivar rara coltivata principalmente negli orti domestici e nelle piccole fattorie. Gli alberi raggiungono fino a sette metri di altezza e sviluppano un portamento eretto, che si distingue dalle altre varietà di giuggiole cadenti. Le giuggiole di Sherwood producono anche meno spine, rendendole favorevoli ai coltivatori durante la raccolta dei frutti. Le giuggiole di Sherwood sono piuttosto difficili da trovare e i frutti oblunghi sono riservati ai mercati dei contadini, consumati sia in preparazioni fresche che cotte.
Valore nutrizionale
Le giuggiole di Sherwood sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene e riduce l'infiammazione. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e contengono minerali come il potassio per regolare i livelli di liquidi, lo zinco per combattere i virus e il fosforo per aiutare la crescita delle ossa.
Applicazioni
Le giuggiole Sherwood sono più adatte per applicazioni fresche poiché la loro polpa croccante e dolce viene esaltata se consumata liscia, fuori mano. La pelle e la polpa sono commestibili, scartando il nocciolo centrale, ei frutti possono essere mangiati come spuntino croccante, tagliati in macedonie e macedonie, affettati e stratificati in panini, frullati o spremuti e usati per aromatizzare le bevande. Oltre alle preparazioni fresche, le giuggiole di Sherwood possono essere cotte in miele, marmellate e sciroppi, trasformate in una pasta per ripieni di torte, muffin e bignè, candite, affumicate per un sapore dolce-salato, conservate in sciroppo o incorporate in stufati, porridge e piatti di riso. I frutti vengono anche comunemente essiccati fino a quando non hanno una consistenza appiccicosa e simile a un dattero e vengono utilizzati in prodotti da forno, tè, salse e zuppe. Le giuggiole Sherwood si abbinano bene a spezie come zenzero, cannella, cardamomo e noce moscata, miele, zucchero di canna, cioccolato, noci come noci, mandorle, pistacchi e noci pecan, funghi, riso e carni come pollame, pesce e maiale . Le giuggiole fresche e intere di Sherwood possono essere conservate in un contenitore sigillato in frigorifero per 2-4 settimane. Le giuggiole essiccate si conservano dai 6 ai 12 mesi se conservate in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta.
Informazioni etniche / culturali
Sherwood Akin era un membro attivo dei North American Fruit Explorers, o NAFEX, una rete di giardinieri professionisti e dilettanti, allevatori e ricercatori negli Stati Uniti e in Canada. NAFEX è stata fondata nel 1967 da un piccolo gruppo di giardinieri ed è stata fondata per collegare le persone con l'amore per la coltivazione della frutta. Al giorno d'oggi, il gruppo è cresciuto fino a oltre 3.000 membri e l'organizzazione conduce riunioni annuali, discussioni su argomenti a base di frutta attraverso piattaforme di social media e condivide liberamente tecniche di coltivazione approfondite per preservare varietà insolite. NAFEX rilascia anche una pubblicazione trimestrale online nota come Pomona, una newsletter scritta da membri dell'organizzazione che condividono storie personali, ricerche e risultati per collegare i membri del gruppo. I membri NAFEX continuano a coltivare varietà uniche, comprese le giuggiole di Sherwood, per evitare che le cultivar scompaiano completamente.
Geografia / Storia
Le giuggiole di Sherwood sono state scoperte come pianticelle casuali durante il 20 ° secolo a Sibley, in Louisiana. L'albero faceva parte della collezione di alberi da frutto del coltivatore Sherwood Akin sulla sua proprietà personale. Il signor Akin ha iniziato a coltivare alberi nella sua piantagione quando era in pensione e ha sviluppato un'attività locale nota come Sherwood's Greenhouses, condividendo il suo amore e la sua conoscenza delle piante con i visitatori. Una volta che Akin ha scoperto le nuove giuggiole, la varietà è stata propagata, testata e condivisa con altri coltivatori, ricevendo infine un brevetto vegetale. Akin ha continuato a coltivare le giuggiole di Sherwood fino alla sua morte nel 2007. Oggi le giuggiole di Sherwood si trovano come varietà speciale nei giardini domestici di tutti gli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Sherwood Jujube. Uno è più facile, tre è più difficile.
