Descrizione / Gusto
I lime di Shikwasa sono molto piccoli, hanno un diametro medio di tre centimetri e sono di forma rotonda, oblata e leggermente tozza, di dimensioni simili a un lime chiave. La crosta sottile è coriacea, soda, crivellata di rientranze e pori, e si trasforma da verde scuro a giallo a maturità. Sotto la buccia, la polpa è densa, semi-succosa, divisa in 10-12 segmenti e arancione, contenente molti semi grandi, color crema, non commestibili. I lime Shikwasa sono aromatici con un profumo che ricorda le arance e sono estremamente aspri e aspri con un gusto acido, leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
I lime Shikwasa sono disponibili dall'estate al tardo inverno in Giappone.
Fatti attuali
I lime Shikwasa, botanicamente classificati come Citrus depressa, sono frutti piccolissimi e aspri che appartengono alla famiglia delle Rutacee. Conosciuto anche come limette di Okinawa, Shikuwasa, Shiquasa e limone di Hirami, le limette di Shikwasa sono uno degli unici agrumi che crescono spontaneamente ed è anche prodotto commercialmente in Giappone. Esistono oltre cento diverse varietà di lime Shikwasa che sono più comunemente utilizzate nel loro stato verde immaturo come agente aromatizzante, ma possono anche essere utilizzate allo stato maturo o kugani e consumate crude. I lime Shikwasa sono preferiti per il loro sapore fresco e aspro e sono utilizzati sia in applicazioni dolci che salate.
Valore nutrizionale
I lime Shikwasa sono ricchi di vitamina C, vitamina B1 e vitamina E. Contengono anche un composto chiamato nobiletina, un flavonoide degli agrumi che può aiutare a ridurre i sintomi associati a malattie legate allo stile di vita come diabete, ipertensione e aterosclerosi.
Applicazioni
I lime Shikwasa sono più adatti sia per applicazioni crude che cotte, in mostra se usati freschi come ingrediente di finitura o guarnizione. I lime sono tipicamente usati per il loro succo e aggiunti a marinate, vinaigrette, salse, ceviche, macedonie, salsa, yogurt e patatine. Il succo viene utilizzato anche per aromatizzare acqua frizzante, frullati, cocktail, birra e succhi di frutta. Oltre alle applicazioni salate, i lime Shikwasa sono usati per aromatizzare dessert come gelati, biscotti, pane, pasticcini e torte e sono usati in sciroppi, marmellate e marmellate. I lime Shikwasa si abbinano bene con menta, coriandolo, coriandolo, zenzero, sciroppo d'acero, aceto di sidro di mele, pesce come salmone, coda gialla e dentice, carni come pollame, anatra, maiale e manzo, riso, miele e latte di cocco . I lime freschi di Shikwasa si conservano per 2-3 settimane se conservati in un sacchetto di plastica e conservati in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i tigli Shikwasa sono piante da giardino domestiche popolari sull'isola di Okinawa. Traducendo approssimativamente per significare 'mangiare acido' a Okinawa, i lime Shikwasa sono usati per il loro succo acido in una bevanda alcolica unica a Okinawa nota come awamori, a base di riso indica a grani lunghi. I lime Shikwasa sono anche usati per aromatizzare il sashimi e sono usati in ingredienti domestici come ammorbidente e detergenti per aceto. Ogni anno, quando i lime sono di stagione, i consumatori di tutta l'Asia, comprese la Corea e la Cina, si recano a Okinawa per acquistare i frutti e le materie prime contenenti il frutto piccante.
Geografia / Storia
I lime Shikwasa sono originari dell'arcipelago di Okinawa sulle isole Ryukyu e sono cresciuti selvatici sin dai tempi antichi, con uno dei primi riferimenti scritti nell'Omoro-zoushi, un testo di Okinawa nei secoli XVI-XVII. I lime sono poi aumentati di popolarità negli anni '80 con l'introduzione dell'industria dei succhi e all'inizio degli anni 2000, un popolare programma televisivo giapponese ha evidenziato il valore nutritivo del frutto, aumentandone ulteriormente la reputazione. Oggi i lime di Shikwasa si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati e vengono coltivati nella prefettura di Okinawa, nella prefettura di Kagoshima e nella prefettura di Wakayama del Giappone e nelle regioni montuose di Taiwan.
Idee per ricette
Ricette che includono Shikwasa Limes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Aggiornamento del Giappone | Sciroppo Shikwasa | |
| Jannine Myers | Pane dolce Shikuwasa | |
| Olive Per La Cena | Bignè di alghe e tofu con jalapeño e pasta di marmellata di Shikuwasa |
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