Descrizione / Gusto
Le mele Shinano Gold sono frutti di media grandezza, da rotondi a conici con un aspetto uniforme. La buccia è liscia, resistente alle ammaccature e soda, matura dal verde chiaro al giallo dorato quando è matura e talvolta è ricoperta da piccole macchie marroni. Sotto la superficie, la polpa è a grana fine, acquosa, gialla e croccante, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi bruno-neri. Le mele Shinano Gold sono croccanti e hanno un aroma robusto e tropicale una volta tagliate. I frutti sono anche noti per il loro sapore equilibrato e dolce-aspro e hanno una bassa acidità con note di agrumi, miele, ananas e pera.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Shinano Gold sono disponibili dall'autunno all'inverno in Giappone.
Fatti attuali
Le mele Shinano Gold, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una moderna varietà giapponese appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Questa cultivar è un incrocio tra una Golden Delicious e una Senshu, una vecchia mela giapponese, e il nome Shinano si riferisce a un'antica provincia di Nagano, in Giappone, dove viene coltivata la varietà. Esistono tre varietà principali di mele Shinano, tra cui Shinano Gold, Shinano Sweet e Shinano Red. Le mele Shinano Gold sono state sviluppate per espandere il mercato delle mele gialle e sono una varietà migliorata della mela golden delicious. La varietà giallo brillante è molto apprezzata in Giappone come cultivar da dessert, ma ha anche visto un successo commerciale in Italia, dove è apprezzata per il suo sapore equilibrato, capacità di conservazione estesa e colorazione unica.
Valore nutrizionale
Le mele Shinano Gold sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a stimolare la digestione. Le mele contengono anche vitamina C, che è un antiossidante per rafforzare il sistema immunitario e fornire piccole quantità di potassio, calcio e ferro.
Applicazioni
Le mele Shinano Gold sono più adatte per le applicazioni crude in quanto il loro aroma tropicale e il sapore dolce e piccante viene mostrato se consumate fresche, fuori mano. Le mele possono essere tagliate in quarti e servite con salse, formaggi e noci su piatti da antipasto, affettate e mescolate in farina d'avena, cereali e yogurt, o tritate e gettate in insalata verde e frutta. Le mele Shinano Gold possono anche essere cotte in torte, crostate, muffin e strudel per un sapore dolce o mescolate in zuppe. Le mele Shinano Gold si abbinano bene a formaggi come blu, gorgonzola e parmigiano, zenzero, curry, vaniglia e noci come noci, mandorle e pistacchi. Le mele fresche si conservano per 1-4 settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Shinano Gold sono state introdotte nei mercati commerciali europei nel 2005 con il nome Yello®. La varietà viene coltivata principalmente in Alto Adige, una provincia italiana nota per la sua produzione di mele ed è stata lanciata per la prima volta sui mercati europei nel 2015. Le mele Shinano Gold sono state ribattezzate e registrate come Yello® per evidenziare l'esclusiva tonalità dorata della mela e il suo fascino la demografia europea. La varietà è anche fortemente promossa come cultivar speciale per espandere il mercato della mela gialla e una caratteristica notevole del frutto è la piccola etichetta posta sulla buccia della mela. L'adesivo raffigura il nome del frutto nella scrittura tradizionale giapponese, che è un sottile cenno alle origini asiatiche della mela.
Geografia / Storia
Le mele Shinano Gold sono state allevate nel 1993 presso la Nagano Fruit Tree Experiment Station nella prefettura di Nagano in Giappone. La varietà è stata sviluppata come cultivar di mela gialla migliorata e oggi le mele Shinano Gold si trovano nei mercati locali in Giappone e in Europa. La varietà è in fase di sperimentazione anche in Australia e viene rilasciata in quantità limitate in mercati commerciali selezionati.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele Shinano Gold. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| L'abete rosso mangia | Chutney di mele | |
| Per l'amore della cucina | Costolette di maiale speziate con chutney di mele |
