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Descrizione / Gusto
I peperoncini Siling Labuyo sono piccoli baccelli che crescono verticalmente in grappoli, hanno una lunghezza media da 1 a 3 centimetri e hanno una forma corta e conica, che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non staminale. La buccia è liscia, soda e lucida, maturando dal verde al rosso quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è croccante, rosso pallido e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi minuscoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Siling Labuyo hanno un sottile sapore terroso che è sopraffatto dal suo calore pungente e bruciante.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Siling Labuyo sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Siling Labuyo, botanicamente classificati come Capsicum frutescens, sono piccoli baccelli ardenti che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Originari delle Filippine, i peperoncini Siling Labuyo sono una delle due varietà principali presenti in tutto il paese tropicale e sono piccanti con un calore intenso, con una media di 80.000-100.000 SHU sulla scala Scoville. Un tempo i peperoni erano molto usati per il loro calore in salse e condimenti, ma a causa di un recente afflusso di altre varietà di peperoni dai paesi vicini, i peperoncini Siling Labuyo hanno perso la loro coltivazione diventando a rischio di estinzione. Nel 2014, i peperoncini Siling Labuyo sono stati inseriti nell'Arca del Gusto di Slow Food, un database di prodotti alimentari a rischio di estinzione. Si stanno compiendo sforzi per aumentare la consapevolezza intorno a questa varietà al fine di preservare il suo posto nelle tradizionali applicazioni culinarie filippine.
Valore nutrizionale
I peperoncini Siling Labuyo sono un'ottima fonte di vitamine A e C e contengono ferro, acido folico, magnesio, fibre e riboflavina. I peperoni forniscono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a sentire spezie o calore e ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie. Nella medicina popolare filippina, la capsaicina contenuta nei peperoncini Siling Labuyo è stata utilizzata come antidolorifico naturale per il mal di denti. Anche le foglie vengono consumate e sono note per fornire una fonte di calcio, fibre e ferro.
Applicazioni
I peperoncini Siling Labuyo sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come l'ebollizione e il sauté. I peperoni possono essere utilizzati interi o tritati in insalate verdi fresche, oppure possono essere gettati in zuppe, stufati o curry. È importante notare che tritare i peperoni e usare i baccelli interi con i semi inclusi aggiungerà la massima quantità di calore ai piatti. Per una spezia più dolce, i peperoni possono essere sbollentati e i semi e le membrane vengono rimossi. Uno degli usi più comuni dei peperoncini Siling Labuyo è schiacciarli in una miscela di aceto per preparare salse calde liquide, salse cilene e oli cileni. I peperoni possono anche essere essiccati, macinati in polvere e utilizzati come condimento per piatti di pesce e verdure. Oltre ai peperoni, le foglie sono conosciute come 'dahon ng sili' nelle Filippine e sono utilizzate in piatti come il monggo, uno stufato di maiale e la tinola, una zuppa calda. I peperoncini Siling Labuyo si abbinano bene a crostacei, frutti di mare, pollame, verdure saltate, papaia, mango, calamansi, patata dolce, zenzero, aglio, cipolla, canna da zucchero, aceto, salsa di soia e latte di cocco. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In tagalog, Siling Labuyo significa 'peperoncino selvatico', che è un cenno al pepe che cresce ampiamente in tutte le Filippine. Si dice che i peperoncini Siling Labuyo fossero un tempo distribuiti in tutto il paese da polli selvatici, che prediligevano i piccoli baccelli e sparsero i semi tra gli escrementi, creando una fonte naturale di piante di pepe. Le isole Luzon di Mindanao e Bicol nelle Filippine centrali sono rinomate per la loro cucina speziata, che mette in risalto l'uso dei peperoni Siling Labuyo. I baccelli di pepe sono comunemente usati in un piatto noto come gulay na lada o bicol express, che consiste in peperoncini Siling Labuyo, carne di maiale a fette, spezie, cipolla, aglio e latte di cocco. Sono anche usati per preparare una salsa piccante popolare disponibile nei mercati commerciali nota come salsa Labuyo Pure Siling di Mama Sita, tipicamente cosparsa su riso fritto, piatti di carne e uova. Oltre alle salse piccanti, i peperoni sono tradizionalmente incorporati nel ketchup dolce e piccante a base di pomodori, banane e spezie per un sapore unico.
Geografia / Storia
I peperoncini Siling Labuyo sono discendenti di varietà di peperoni originali che sono state introdotte nelle Filippine tramite esploratori spagnoli e portoghesi in viaggio dal Nuovo Mondo. Dopo anni di crescita spontanea e adattamento al suolo e al clima delle Filippine, le varietà di peperoni originali si sono evolute naturalmente nei peperoncini Siling Labuyo che si trovano nei giorni nostri. I peperoncini Siling Labuyo sono diventati rapidamente un condimento base nella cucina delle Filippine e sono stati molto utilizzati per la loro spezia forte. Oggi i peperoncini Siling Labuyo hanno visto un declino nella coltivazione a causa dell'introduzione di altre varietà cilene e sono considerati una specie rara da trovare nei mercati locali nelle Filippine. La varietà a volte è anche vista crescere negli orti domestici e viene coltivata in vasi per l'uso nella cucina casalinga.
Idee per ricette
Ricette che includono Siling Labuyo Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gutomna | Mattina lavorata a maglia | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
