Descrizione / Gusto
Le nettarine della Via della Seta sono una varietà più piccola con una forma da rotonda a ovale. La pelle è liscia, tesa e delicata, facilmente ammaccata e ha una tonalità dorata unica e vibrante senza il caratteristico rossore rosso comunemente associato ad altre varietà di nettarine. Sotto la superficie, la polpa è di colore giallo brillante, semi-morbida, acquosa e densa, che racchiude una grande fossa marrone scuro che può essere facilmente rimossa. Le nettarine di Silk Road emanano una fragranza mielata e hanno un sapore distinto che inizialmente è dolce, bilanciato da un morso acido e piccante con sottili sfumature di albicocche.
Stagioni / Disponibilità
Le nettarine della Via della Seta sono disponibili a fine estate.
Fatti attuali
Le nettarine della Via della Seta, botanicamente classificate come Prunus persica, sono frutti rari e dorati appartenenti alla famiglia delle Rosacee. I frutti a pasta dolce discendono dalle varietà di nettarina gialla provenienti da Tashkent, in Uzbekistan, un'importante città situata lungo la famosa rotta commerciale della via della seta. Molteplici varietà di nettarine uzbeke furono portate negli Stati Uniti alla fine del XX secolo e, una volta stabilite, furono infine incrociate con nettarine della California per creare cultivar migliorate, comprese le nettarine della Via della Seta, per la coltivazione locale. Le nettarine della Via della Seta non sono vendute commercialmente e vengono coltivate solo attraverso fattorie specializzate selezionate. La varietà viene coltivata anche in alcuni orti domestici, ma può essere difficile da coltivare a causa dei moscerini della frutta, del marciume bruno e della natura delicata del frutto. Nonostante la loro rarità, le nettarine della Via della Seta sono molto apprezzate e desiderate dagli chef per il loro sapore distinto, la buccia dorata e la polpa gialla.
Valore nutrizionale
Le nettarine della Via della Seta sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione e aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti contengono anche potassio per aiutare a regolare la pressione sanguigna e i livelli di liquidi e forniscono un po 'di beta-carotene, un nutriente che viene convertito in vitamina A nel corpo per proteggere dall'invecchiamento degli occhi e della pelle.
Applicazioni
Le nettarine di Silk Road sono più adatte per applicazioni crude e cotte, tra cui cottura al forno, grigliatura e cottura a fuoco lento. La varietà rara viene principalmente consumata liscia, fuori mano, poiché il frutto è molto apprezzato per la sua polpa dorata e le applicazioni crude mostrano questo tratto distinto. Le nettarine di Silk Road possono essere affettate e gettate in insalate verdi, mescolate in ciotole di frutta, tagliate sottilmente e usate come condimento fresco su dessert e yogurt, oppure affettate e utilizzate come guarnizione commestibile. I frutti gialli possono anche essere tagliati in salse, mescolati in salse, cotti in marmellate e gelatine, o grigliati per un sapore salato e dolce-aspro. Oltre alle applicazioni salate, le nettarine di Silk Road possono essere incorporate in calzolai, torte, gelati e altri prodotti da forno poiché i frutti hanno una consistenza più soda, che consente loro di mantenere la loro forma una volta cotti. Le nettarine di Silk Road possono anche essere essiccate per un uso prolungato e mangiate come spuntino, mescolate in prodotti da forno o utilizzate per addolcire zuppe, fritture e carni arrosto. Le nettarine della Via della Seta si abbinano bene con vaniglia, cannella, zenzero, erbe come basilico, menta, cardamomo e rosmarino, altri frutti tra cui lamponi, fichi, mirtilli, manghi e more e noci come mandorle, nocciole e macadamia. Le nettarine intere della Via della Seta che sono ancora sode possono essere lasciate maturare a temperatura ambiente per 1-3 giorni. Una volta ammorbiditi, i frutti devono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La California Rare Fruit Growers, o CRFG, è un'organizzazione di frutticoltura amatoriale fondata nel 1968 per sviluppare varietà di frutta rare, comprese le nettarine della Via della Seta, che non sono originarie della California. All'interno dell'organizzazione CRFG, i capitoli locali si concentrano su una regione e un clima specifici e ogni capitolo pubblica un elenco di eventi che ospitano in tutta la California per incoraggiare la coltivazione di frutti rari e insoliti. Uno degli eventi più famosi dell'organizzazione è lo scambio annuale di rampolli. Il legno di rampollo è un ramoscello o un germoglio di una particolare varietà che viene raccolta per l'innesto. Durante lo scambio di marze, allevatori e giardinieri domestici possono scambiare legno di marza per diversificare ed espandere le loro raccolte di frutta. Le nettarine della Via della Seta vengono scambiate principalmente attraverso il capitolo CRFG di Santa Clara e durante lo scambio, esperti di innesti danno anche dimostrazioni per aiutare i coltivatori a perfezionare un innesto di successo. Oltre agli scambi di marze, CRFG ospita un Festival of Fruit, che è una celebrazione annuale della coltivazione di frutti rari negli Stati Uniti occidentali. Il Festival della frutta si svolge da oltre cinquant'anni e comprende conferenze educative sulla coltivazione, venditori di piante, eventi di networking e dimostrazioni dal vivo.
Geografia / Storia
Le nettarine della Via della Seta sono legate alle nettarine dalla pelle dorata acquistate da Andy Mariani all'inizio degli anni '90 da Tashkent, in Uzbekistan. Si ritiene che l'Asia centrale sia il centro di origine delle nettarine e l'area è stata per lo più tenuta nascosta al resto del mondo dal 1800 fino al crollo dell'Unione Sovietica nel 1991. Una volta il divieto di recarsi in Asia centrale per raccogliere i semi è stato sollevato, Andy Mariani di Andy's Orchard a Morgan Hill, in California, si è recato in Uzbekistan e ha acquistato molte rare nettarine gialle per la coltivazione negli Stati Uniti. Il capitolo della Santa Clara Valley del California Rare Fruit Grower ha preso una varietà di nettarine uzbeke, nota come nettarina tashkent, e l'ha incrociata con una nettarina californiana per creare la nettarina della Via della Seta. Oggi, le nettarine di Silk Road vengono coltivate principalmente attraverso Andy's Orchard a Morgan Hill, in California, una fattoria specializzata che coltiva oltre cento varietà di drupacee. I frutti vengono anche coltivati su scala minore attraverso giardinieri domestici selezionati.
Idee per ricette
Ricette che includono le pesche noci della via della seta. Uno è più facile, tre è più difficile.
