Descrizione / Gusto
Le mele setose sono frutti di dimensioni moderate, da rotondi a ovali con un aspetto simmetrico e uniforme. La pelle è liscia, cerosa, delicata e presenta una base giallo-verde, talvolta schizzata di rossore rosa chiaro sul lato più esposto al sole. C'è anche un po 'di rugginosità marrone che circonda il fusto snello e fibroso. Sotto la buccia sottile, la polpa è croccante, da bianca ad avorio, acquosa e aromatica, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi bruno-neri. Le mele setose sono croccanti e hanno un sapore equilibrato, dolce-aspro, mielato con una moderata acidità.
Stagioni / Disponibilità
Le mele setose sono disponibili per una breve stagione all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le mele setose, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà da inizio a mezza stagione che appartiene alla famiglia delle Rosacee. La cultivar è stata sviluppata per la prima volta in Canada da un incrocio tra le varietà di mela color miele e alba ed è stata selezionata per la sua consistenza croccante, il sapore dolce e l'insolita colorazione pallida. Le mele setose non sono coltivate commercialmente a causa della loro breve capacità di conservazione e della buccia sottile e facilmente danneggiabile. Le mele dolci sono considerate una cultivar da dessert e vengono coltivate principalmente attraverso frutteti speciali come mele fresche.
Valore nutrizionale
Le mele setose sono una buona fonte di fibre, che hanno dimostrato di aiutare a regolare il tratto digestivo e contengono potassio, un minerale in grado di bilanciare i livelli di liquidi nel corpo. Le mele forniscono anche vitamina C e flavonoidi, che hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Applicazioni
Le mele setose sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce e mielato viene mostrato se consumate fresche, fuori mano. Le mele possono essere affettate e servite su piatti da antipasto con noci, formaggi e salse, tritate in macedonie e frutta o immerse intere nel caramello come dessert dolce. Le mele setose possono anche essere utilizzate in applicazioni cotte e possono essere mescolate in salsa di mele, pressate in succhi e sidri, affettate e servite con carne arrosto, o tritate grossolanamente e cotte nel ripieno. Oltre ai piatti salati, le mele sono talvolta utilizzate per il loro sapore dolce in prodotti da forno come crostate, panzerotti, muffin, biscotti e calzolai. Le mele setose si abbinano bene con miele, vaniglia, sciroppo d'acero, zenzero, menta, carni come braciola di maiale, pancetta o salsiccia, frutti di mare, cheddar, fichi, bietole arcobaleno, patate, mirtilli rossi secchi e uvetta. Le mele fresche si conservano per 4-6 settimane se conservate intere e non lavate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le mele vellutate sono spesso presenti all'annuale Apple Festival che si tiene presso il Giardino Botanico dell'Università della British Columbia. Questo evento di due giorni si verifica generalmente in autunno ed è il più grande evento di raccolta fondi del giardino, attirando oltre 15.000 visitatori. Durante l'evento, i visitatori possono conoscere molte varietà nuove, convenzionali e tradizionali e assaggiare oltre quaranta cultivar diverse che vengono coltivate nella Columbia Britannica. È stato riferito che circa 50.000 libbre di mele sono disponibili per l'acquisto anche durante l'evento, consentendo ai visitatori di portare a casa le loro varietà preferite. Oltre a presentare ai partecipanti nuove mele, l'Apple Festival ospita anche molti colloqui educativi con esperti di mele e offre spettacoli dal vivo, concorsi e venditori che vendono dolci, beni di consumo e piatti a base di mele. Un concorso include anche giardinieri domestici che tentano di convincere un gruppo di esperti con la loro varietà di mele coltivate in casa.
Geografia / Storia
Le mele Silken sono state sviluppate presso il Pacific Agri-Food Research Center di Summerland, British Columbia, nel 1982. La varietà è stata creata da un incrocio tra le mele color miele e l'alba, e ha preso gli allevatori R.A. Macdonald e W.D. Lane in quattordici anni per perfezionare la nuova cultivar. Le mele di seta sono state immesse sul mercato nel 1999 e oggi la varietà si trova principalmente attraverso i coltivatori specializzati nei mercati degli agricoltori e attraverso i cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono mele vellutate. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Kleinworth & Co | Muffin alla banana e mela | |
| Due piselli e il loro baccello | Muffin Di Zucchine Alla Mela |
