Descrizione / Gusto
L'aglio affumicato è un bulbo di aglio intero che è stato essiccato utilizzando tecniche di essiccazione tradizionali e quindi affumicato su legno, come la betulla o l'hickory. I bulbi sono di un marrone dorato chiaro mentre i chiodi di garofano rimangono bianchi. L'aglio affumicato avrà un profumo molto delicato con un intenso aroma affumicato. I chiodi di garofano non confezionati mostreranno sottili sapori affumicati e un gusto leggermente più dolce e delicato.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio affumicato è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio, botanicamente classificato come Allium sativum, è un membro della famiglia dei gigli insieme all'erba cipollina, allo scalogno e alle cipolle. Qualsiasi varietà di aglio può essere affumicata utilizzando vari tipi di legno, dal noce americano alla betulla, a seconda del profilo aromatico preferito. L'aglio viene affumicato utilizzando uno dei due metodi: il metodo dell'affumicatura a freddo lascia i chiodi di garofano crudi e freschi all'interno dei loro involucri stretti, quindi vengono affumicati scoperti, lontano dal calore. Il metodo del fumo caldo prevede che il bulbo venga strofinato nell'olio e talvolta gli strati esterni vengono staccati esponendo i chiodi di garofano al calore e al fumo. Il metodo caldo essenzialmente arrostisce l'aglio allo stesso tempo, rendendolo morbido. L'aglio affumicato è popolare in Europa e negli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
L'aglio non perde il suo valore nutritivo quando viene affumicato. L'aglio contiene piccole quantità di vitamine A, B6 e C, oltre a minerali come selenio, calcio, magnesio e zinco.
Applicazioni
L'aglio affumicato può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte che richiedono aglio. È adatto per zuppe, frittura in padella, insalate, marinate o salse. Arrostire l'aglio affumicato farà risaltare l'affumicatura e può essere spalmato su pane e formaggi, utilizzato nei sughi per la pasta e utilizzato in piatti di verdure. Tritare l'aglio affumicato e usarlo per risotti, carni alla brace o farcire il pollo con chiodi di garofano interi prima di arrostirlo per un sapore affumicato. L'aglio affumicato a freddo si conserva fino a quattro settimane, mentre l'aglio affumicato caldo si conserva fino a una settimana in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La città di Arleux, nel nord della Francia, appena a sud del confine con il Belgio, produce aglio affumicato da oltre 400 anni. All'epoca, l'aglio veniva affumicato per conservarlo, e ora è fatto di più per il sapore che conferisce agli spicchi. Per celebrare l'aglio affumicato di Arleux, ogni anno si tiene una festa alla fine di agosto. Il festival, iniziato nel 1962, accoglie ogni anno 60.000 persone. Insieme a una gara di intreccio all'aglio, al mercato delle pulci e all'incoronazione di una regina dell'aglio, vengono consumati oltre 5.000 litri della famosa zuppa di aglio affumicato della regione in un periodo di due giorni. Nel 2000, un gruppo di intenditori, coltivatori e amanti dell'aglio affumicato ha fondato la Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux o La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux. Il loro scopo è promuovere l'aglio affumicato della zona e sviluppare attività sociali, culturali e sportive legate alla sua promozione.
Geografia / Storia
L'aglio è originario di una regione dell'Asia centrale conosciuta oggi come Uzbekistan, Kirghizistan e Turkmenistan. Questa è l'area che i botanici chiamano il 'centro di origine' dell'aglio. L'aglio è stato poi diffuso in Cina e in Europa lungo la Via della Seta e in tutto il mondo con esploratori e conquistatori. Oggi l'aglio affumicato è più comune in Europa, anche se i coltivatori su piccola scala offrono aglio affumicato nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti.
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