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Descrizione / Gusto
Il frutto del serpente è simile per dimensioni e forma a un fico, con un corpo bulboso che si assottiglia fino a un punto a un'estremità. Il frutto è racchiuso in scaglie bruno-rossastre lucide, da scure a chiare, che a volte sono ricoperte da minuscole punte. Sebbene sia squamosa e spinosa e possa sembrare dura, la pelle è in realtà piuttosto sottile e può essere facilmente staccata rompendo la punta. Sotto la pelle simile a un serpente si trovano tre lobi bianchi o giallo chiaro di polpa succosa che sembrano grandi spicchi d'aglio sbucciati, con all'interno semi duri, piatti, marrone scuro e non commestibili. La polpa ha una croccantezza simile all'aglio o alla mela, anche se alcune varietà possono essere più secche e avere una consistenza traballante, mentre altre sono più spugnose e succulente. Il complesso sapore tropicale del frutto del serpente è spesso descritto come una miscela di mela, ananas e banana. Ha la dolcezza del miele con un finale acido, che lascia un pizzico agrumato sulla lingua, e sporge più dolce o aspro a seconda della varietà. I frutti dei serpenti crescono su palme dal tronco corto, che spuntano dalla base della palma in piccoli grappoli. Le piante hanno grandi fusti e foglie appuntite, che possono crescere fino a sei metri di lunghezza.
Stagioni / Disponibilità
Il frutto del serpente è disponibile tutto l'anno nel sud-est asiatico.
Fatti attuali
Il frutto del serpente appartiene alla famiglia delle Arecaceae o delle palme ed è classificato botanicamente come Salacca zalacca. È noto come Salak in Malesia e Indonesia, ma la sua pelle sottile e squamosa, molto simile nell'aspetto a quella di un cobra o di un pitone, gli è valsa il famoso soprannome di frutto del serpente. In realtà ci sono circa 30 diversi tipi di frutti di serpente coltivati in tutta la loro terra natale, e mentre molti possono essere brutalmente amari quando sono crudi e vengono utilizzati esclusivamente in cucina, i tipi comunemente coltivati hanno un sapore unico, agrodolce. Il frutto del serpente viene coltivato e venduto tutto l'anno in tutto il sud-est asiatico, come in Thailandia, Singapore e Filippine, ed è stato introdotto anche in Cina, India, Australia e in molte isole intermedie. L'Indonesia esporta frutta Snake sia fresca che in scatola verso destinazioni dalla Cina, al Medio Oriente, a parti d'Europa, ma sfortunatamente la specialità tropicale è ancora piuttosto rara qui negli Stati Uniti al di fuori di negozi specializzati selezionati e mercati asiatici.
Valore nutrizionale
Il frutto del serpente è chiamato il frutto della memoria in Indonesia perché è ricco di potassio e pectina, entrambi importanti nutrienti per la salute e lo sviluppo del cervello. Contiene anche nutrienti come tiamina, ferro e calcio, oltre alla vitamina C. Il frutto del serpente è noto per le sue proprietà antidiarroiche, motivo per cui alcune persone mettono in guardia dal mangiare troppo frutto in modo da non interrompere la tua regolarità.
Applicazioni
La maggior parte dei frutti di serpente viene consumata fresca, ma può anche essere candita, in salamoia, spremuta, in scatola, essiccata, fritta in patatine, bollita con zucchero in una crema dolce o sciroppata. Ma prima, devi sapere come sbucciarlo correttamente in modo da non finire con tagli sulle dita. Quindi, per aprirlo, inizia pizzicando la punta per rompere la pelle, estrai delicatamente la punta e poi sbuccia contro la grana delle squame per rivelare il resto della carne. I lobi giallo-bianchi della polpa hanno uno strato molto sottile simile a un film che può anche essere rimosso, quasi come sbucciare un uovo sodo, e rimuovere questo rivestimento può effettivamente rimuovere parte del gusto astringente. Il frutto del serpente si abbina bene con noci e altri frutti tropicali e il suo sapore agrodolce funziona bene con torte e marmellate. Assicurati di evitare i semi, a meno che non si tratti di una giovane varietà di Salak pondoh di Giava, che in realtà ha chicchi di semi commestibili. In Thailandia, il frutto del serpente è un popolare spuntino in movimento dai venditori ambulanti e la gente del posto a volte immerge la frutta fresca in una miscela di zucchero e sale. In Indonesia, il frutto giovane e acerbo del serpente viene utilizzato nel rujak, chiamato anche rojak in Malesia, che è un piatto tradizionale di insalata di frutta e verdura del sud-est asiatico con condimento speziato di zucchero di palma.
Informazioni etniche / culturali
In Indonesia, il frutto del serpente è comune come le mele o le arance qui negli Stati Uniti. Sono un evento quotidiano nei mercati locali e possono persino essere offerti nella colazione a buffet negli hotel. Gli indonesiani spesso circondano i loro cortili con file strettamente piantate di palme da frutto appuntite del serpente per scoraggiare gli aspiranti intrusi, e le foglie spinose sono anche usate per costruire recinzioni. I due tipi principali di frutti del serpente indonesiano sono Salak pondoh, dell'isola di Giava, e Salak Bali, dell'isola di Bali. Esiste anche una varietà unica di Salak Bali extra piccola ed extra dolce, chiamata in modo appropriato Salak gula pasir, che significa 'zucchero di sabbia'. Viene spesso chiamato semplicemente Sugar Salak e ottiene il prezzo più alto dell'isola. Non solo Sugar Salak è gustato fresco, ma può anche essere fermentato in un vino dolce, forte, secco, color miele.
Geografia / Storia
Il frutto del serpente è originario dell'Indonesia, in particolare di Giava e Sumatra. Tuttavia, nel tempo, si è naturalizzato in altre regioni dell'Indonesia, da Bali a Molucche, oltre che nei paesi limitrofi, Malesia e Timor.
Idee per ricette
Ricette che includono Snake Fruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Il frutto del serpente | Serpente Sottaceto Di Frutta |
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