Descrizione / Gusto
Le zucche dei serpenti variano da piccole a molto grandi e sono allungate, sottili, curve o diritte. Esistono due diverse categorie di zucche Snake. Un tipo è estremamente lungo con la pelle dura ed è coltivato per scopi ornamentali, e l'altro tipo ha dimensioni variabili e viene coltivato per scopi alimentari e medicinali. Le zucche di serpente che vengono utilizzate per il consumo hanno la buccia verde cerosa e sono spesso maculate o striate con una tonalità di verde più chiara. Il frutto viene tipicamente consumato da giovane, con varietà più lunghe che hanno una lunghezza media di 40-45 centimetri e varietà più piccole di 15-20 centimetri. La zucca può crescere dritta o in riccioli e spirali contorti. Quando le zucche di serpente sono giovani, i semi sono abbastanza inesistenti, la polpa attorno alla massa di semi è soda e il sapore è delicato e simile a un cetriolo. Man mano che matura, la buccia diventa dura, diventa rossa e il sapore diventa amaro e gelatinoso con molti semi.
Stagioni / Disponibilità
Le zucche serpente sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le zucche serpente, botanicamente classificate come Trichosanthes cucumerina, crescono su viti annuali e tropicali e sono alcune delle zucche più lunghe del mondo, appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae. Conosciuta anche come zucca del serpente, zucca del serpente, zucca del club, Chichinda, Padwal e Pudalangai negli stati meridionali dell'India, le zucche del serpente possono crescere di 1-2 metri di lunghezza e, una volta essiccate, possono essere trasformate in un didgeridoo, un aborigeno australiano strumento a fiato. Esistono diverse varietà di zucca Snake coltivate e coltivate in India e in altre aree sub-tropicali, e sono preferite dagli chef per il loro sapore delicato e le grandi dimensioni.
Valore nutrizionale
Le zucche dei serpenti contengono ferro, magnesio, potassio, manganese, vitamine A, B e C, fibre, calcio e fosforo.
Applicazioni
Le zucche di serpente sono più adatte per applicazioni cotte come frittura, cottura al forno, ripieno e bollitura. Possono essere preparati e utilizzati come zucchine, saltati e serviti come contorno o aggiunti a piatti con altre verdure saltate. Possono anche essere aggiunti ai sabzi, tagliati al curry, farciti e grigliati, trasformati in chutney, fritti, frullati in zuppe, affettati in patatine fritte o sottaceto per un uso prolungato. Quando la zucca è matura, la massa di semi all'interno viene raschiata e utilizzata come concentrato di pomodoro in vari piatti indiani. Le zucche di serpente si abbinano bene con curcuma, cumino, coriandolo, senape, peperoncini rossi, foglie di curry, cocco, cipolla, aglio, patate, pomodori, zucca, lenticchie, tofu, pollame, maiale e manzo. Si conservano per 2-3 settimane se conservati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nell'Ayurveda, l'antico sistema medico dell'India, la zucca del serpente ha molteplici scopi e funge da ingrediente rinfrescante. Si ritiene che l'ingestione di frutta, foglie e fiori della pianta della zucca del serpente aiuti a combattere i disturbi digestivi, il diabete e le malattie della pelle. Si ritiene inoltre che le zucche di serpente aiutino nel trattamento di una varietà di disturbi come febbre, bassa immunità, debolezza generale, minzione frequente, perdita di capelli e obesità.
Geografia / Storia
Le zucche serpente sono originarie dell'Asia e originariamente erano addomesticate in India. I semi furono poi trasportati dalla Cina all'Europa tramite commercianti all'inizio del XVIII secolo e si credeva che fossero stati piantati a Monticello da Thomas Jefferson nel 1820. Oggi ci sono molte varietà diverse di zucche Snake che crescono in tutto il mondo, e possono essere trovate nei mercati locali e nei negozi di generi alimentari specializzati in Asia, Sud-est asiatico, Australia, Pacifico occidentale, Africa, Madagascar e in Florida negli Stati Uniti.
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