Descrizione / Gusto
Le ghiande si formano sulla punta dei rami delle querce vive del sud, da sole o in grappoli. All'inizio verde, la ghianda diventa un marrone scuro brillante quasi nero quando è matura. Il cappello (o cupula) attacca il seme al ramo e copre circa un centimetro e mezzo della ghianda. Le ghiande Southern Live Oak sono lunghe da 2 a 3 centimetri, con una forma stretta e oblunga. La punta è appuntita ed è i resti dei fiori della quercia. L'elevata quantità di tannini nelle ghiande Southern Live Oak le rende amare, ma l'amaro può essere rimosso lisciviando i tannini con acqua calda o fredda. La carne di ghianda ha un sapore un po 'come una castagna, con una dolcezza di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Le ghiande Southern Live Oak possono essere trovate nella tarda estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le ghiande, tecnicamente noci di quercia, sono una delle poche noci che non prendono il nome dall'albero in cui vengono. Anche la pratica di mangiare le noci della quercia ha un suo termine: balanofagia. Nei loro nativi Stati Uniti, Southern Live Oaks è una delle più grandi specie di alberi a est delle Montagne Rocciose. Chiamato per la regione in cui cresce, il Southern Live Oak è botanicamente classificato come Quercus virginiana. L'albero è talvolta chiamato quercia viva della Virginia o quercia spagnola. Le ghiande, o semi, dell'albero sono state a lungo una fonte di carboidrati non solo per gli uccelli e gli animali, ma anche per le persone che vivono negli Stati Uniti meridionali. Le ghiande sono state una fonte di sostentamento in diversi momenti della storia del mondo, come in Giappone durante la seconda guerra mondiale e nelle società di cacciatori-raccoglitori nel Paleolitico e nel Marocco moderno.
Valore nutrizionale
Le ghiande Southern Live Oak sono un'ottima fonte di carboidrati, proteine e fibre. Le ghiande Southern Live Oak sono ricche di tannini, in particolare prima di essere lisciviate.
Applicazioni
Le ghiande Southern Live Oak possono essere mangiate come noci, simili alle castagne, o trasformate in farina o olio. Sgusciare le ghiande può essere difficile e potrebbe richiedere un martello o un batticarne. Lasciare asciugare le ghiande della quercia dal vivo del sud prima di sgusciare renderà anche più facile rimuovere la carne interna. Shell Southern Live Oak ghiande in una pentola d'acqua, per prevenire l'ossidazione. Prima della preparazione, le ghiande DEVONO ESSERE immerse in più lotti di acqua per lisciviare i tannini. Esistono due metodi, uno che richiede l'ebollizione, l'altro un processo di lisciviazione a freddo. Quest'ultimo è preferito perché preserva meglio gli amidi nella carne di ghiande. Molto spesso, le ghiande vengono utilizzate per fare la farina. La farina di ghiande può essere utilizzata per preparare pane, torte e persino biscotti. È privo di glutine, quindi generalmente richiede una farina secondaria come farina integrale o gomma xantham per replicare il potere legante del glutine. La farina di ghiande conferisce un leggero sapore di pan di zenzero ai prodotti da forno. Le ghiande si conservano per un tempo piuttosto lungo e la farina ricavata dalle ghiande di quercia viva del sud si conserva per diversi mesi in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
I nativi americani negli Stati Uniti sudorientali usavano ogni parte della quercia dal vivo del sud. Estraevano oli dalle ghiande per cucinare, usavano le foglie e la corteccia per medicinali, fabbricazione di tappeti e coloranti.
Geografia / Storia
Gli alberi sempreverdi Southern Live Oak sono originari della regione meridionale degli Stati Uniti e sono ampiamente visti in Virginia, Georgia, Florida e Louisiana. Gli alberi di quercia viva del sud crescono fino a un'altezza impressionante di 18 metri, con i rami più alti che raggiungono l'altezza di quasi 45 metri. Il tronco può crescere fino a quasi 2 metri di diametro. I grandi alberi sono spesso visti coperti di muschio spagnolo a bassa pendenza. Negli Stati Uniti, ci sono circa 30 specie diverse che sono state utilizzate per cibo e olio. In tutto il mondo esistono almeno 450 specie di Quercus. Le querce non producono sempre ghiande ogni anno. Le ghiande Southern Live Oak non si trovano generalmente al di fuori della regione sud-orientale degli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Southern Live Oak Acorns. Uno è più facile, tre è più difficile.
