| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
La cicoria di Spadona cresce in grappoli di foglie lunghe, dritte, lanceolate con steli piccoli e sottili. Le foglie verde brillante hanno una superficie liscia con una sottile nervatura centrale e bordi arrotondati che si assottigliano in una punta. Le foglie vengono raccolte quando sono giovani e tenere quando sono meno amare. Le foglie mature assumeranno un sapore più forte e possono sviluppare una consistenza leggermente lanuginosa. La cicoria di Spadona ha un sapore molto amaro, terroso con un pizzico di dolcezza.
Stagioni / Disponibilità
La cicoria di Spadona è disponibile nel tardo autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
La cicoria di Spadona è una varietà italiana conosciuta anche come Cicoria di Spada, Spadona da Taglio e in Italia, Cicoria. Botanicamente classificata come Cichorium intybus, la parola 'spadona' deriva dal nome di una spada spagnola medievale ed è un cenno alla sua forma. La cicoria di Spadona è conosciuta come una varietà da taglio di cicoria. A differenza delle varietà di cicoria che vengono raccolte dalla testa, la cicoria di Spadona ha foglie lunghe e sciolte che vengono raccolte singolarmente.
Valore nutrizionale
La cicoria di Spadona è una buona fonte di vitamine B, C e K. Le verdure a foglia verde contengono anche potassio, colina, inulina e piccole quantità di calcio, ferro e magnesio.
Applicazioni
La cicoria di Spadona può essere utilizzata sia cruda che cotta. Le sue foglie sono abbastanza tenere per le insalate, il loro sapore amaro si sposa bene in miscele contenenti verdure ed erbe più delicate e dolci. Le foglie possono essere saltate in padella o bollite in zuppe, stufati e salse. Sbollentare le foglie prima dell'uso ammorbidirà leggermente il loro morso amaro. Abbinalo a ingredienti salati e dolci come semi di melograno, agrumi, olio d'oliva, aceto balsamico, cachi, salse e condimenti a base di panna, noci pecan tostate, pancetta e formaggi robusti. La cicoria di Spadona si conserva al meglio se avvolta in plastica, refrigerata e utilizzata entro una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La cicoria di Spadona e altre varietà di cicoria a foglia larga sono molto popolari in Europa e soprattutto tra i coltivatori domestici. Le verdure a foglia verde e amare compaiono nei menu sotto forma di insalate, verdure saltate o brasate e nelle salse. La cicoria di Spadona è considerata un pilastro del vecchio mondo della cucina dei poveri o 'cucina povera'.
Geografia / Storia
La cicoria di Spadona è originaria della regione Veneto del nord Italia che comprende la città di Venezia e si trova sulla costa del Mar Adriatico. Le verdure a foglia verde prosperano in climi freddi e sono resistenti al gelo. Quando vengono raccolte le foglie di Spadona vengono tagliate a pochi centimetri dalla loro base consentendo la ricrescita e le talee multiple. Le verdure a foglia verde amare sono più spesso avvistate in Italia, Spagna e aree dove gli inverni sono miti.
Condiviso di recente
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 Mercato di Campo dei Fiori VicinoRoma, Roma, Italia Circa 541 giorni fa, 16/9/19 Commenti del conduttore: La cicoria è usata in pasticceria salata, pizze ... la trovi ovunque! |
