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Descrizione / Gusto
Le mele Spitzenburg sono frutti medio-grandi, con un diametro medio di 7-8 centimetri e hanno una forma da ovale a oblunga, a blocchi. La pelle è tesa, soda, semi-dura e gommosa con una tonalità dal verde al giallo, ricoperta da strisce rosse e arrossire. Ci sono anche piccole macchie rossastre testurizzate che circondano il gambo e si vedono sulle spalle del frutto. Sotto la superficie, la polpa è croccante, dal giallo pallido al verde, densa, acquosa e semi-grossolana, che racchiude un nucleo centrale fibroso pieno di semi marrone scuro. Le mele Spitzenburg sono aromatiche e hanno un sapore dolce ed equilibrato brillante con sfumature sottili e speziate.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Spitzenburg sono disponibili dall'autunno all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le mele Spitzenburg, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà cimelio americana appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti croccanti e dolci furono scoperti per la prima volta nel XVIII secolo e divennero rapidamente famosi come una delle migliori varietà di cibi freschi e dolci disponibili lungo la costa orientale degli Stati Uniti. Le mele Spitzenburg sono anche conosciute come Esopus Spitzenburg, dal nome dell'insediamento di Esopus dove è stata trovata la prima mela della varietà. Nonostante la loro popolarità iniziale, i meli di Spitzenburg erano suscettibili a molte malattie, maturavano a fine stagione e crescevano lentamente, portando i coltivatori a eliminare gradualmente la varietà a favore di cultivar più resistenti. Le mele Spitzenburg sono diminuite drasticamente durante la coltivazione, quasi scomparendo del tutto, ma ai giorni nostri la varietà sta lentamente riemergendo come cultivar di cimelio preferita coltivata in frutteti specializzati e negli orti domestici.
Valore nutrizionale
Le mele Spitzenburg sono una buona fonte di fibre, che hanno dimostrato di promuovere la digestione e mantenere un intestino sano. Le mele contengono anche potassio per bilanciare i livelli di liquidi nel corpo e offrono piccole quantità di vitamine A e C, che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario.
Applicazioni
Le mele Spitzenburg sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte, tra cui cottura al forno, cottura a vapore e cottura in camicia. Quando sono freschi, i frutti vengono principalmente mangiati dritti, fuori mano, oppure possono essere affettati e gettati in insalate verdi, tritati e mescolati in ciotole di grano o esposti su vassoi di antipasti con formaggio. Le mele Spitzenburg sono anche popolarmente spremute e utilizzate per il sidro di mele artigianale. Oltre alle applicazioni fresche, le mele Spitzenburg possono essere scavate, farcite e cotte al forno come dessert dolce-aspro, oppure possono essere incorporate in crostate, torte, muffin, torte e galette. Nel XIX secolo, le mele Spitzenburg erano una delle varietà di mele più popolari utilizzate per le torte di mele. I frutti croccanti possono anche essere cotti e frullati in salse, oppure possono essere disidratati e conservati in scatola per un uso prolungato. Le mele Spitzenburg si abbinano bene a noci come noci pecan, nocciole e mandorle, vaniglia, zucca, spezie come noce moscata, cannella e chiodi di garofano, erbe come rosmarino, menta e prezzemolo, agrumi e zenzero. Le mele intere di Spitzenburg si conservano da 2 a 4 mesi se conservate in celle frigorifere. Il sapore delle mele Spitzenburg migliorerà con una conservazione prolungata.
Informazioni etniche / culturali
Nella Hudson Valley di New York, le mele antiche, tra cui lo Spitzenburg, sono state recentemente ripristinate attraverso piccoli frutteti. Lo stato di New York è il secondo più grande produttore di mele negli Stati Uniti e molti dei frutteti nella Hudson Valley sono concentrati su piccoli raccolti di mercato da vendere direttamente ai consumatori attraverso le bancarelle e i mercati degli agricoltori. Le varietà antiche stanno aumentando di popolarità tra i consumatori per i loro sapori insoliti, rarità e diversità. Poiché sempre più consumatori cercano di fare acquisti a livello locale, visitano i frutteti per raccogliere le loro mele direttamente dagli alberi, il che, a sua volta, incoraggia i frutteti a fare uno sforzo in più per coltivare cimeli più difficili. I frutteti della Hudson Valley stanno anche aprendo caffè e negozi al dettaglio in loco e stanno offrendo attività per le famiglie, tra cui picnic all'aperto, giochi sul prato e fienili come ulteriori fonti di reddito. Le mele Spitzenberg sono considerate una delle varietà di cimelio più note nella Hudson Valley e un tempo erano una delle varietà più essenziali per la vendita al dettaglio commerciale. Nel presente, è spesso presente nelle torte di mele e nei sidri artigianali oltre ad essere venduto fresco.
Geografia / Storia
Le mele Spitzenburg furono scoperte per la prima volta in crescita naturale come mutazione spontanea in un frutteto a Esopus, New York, all'inizio del XVIII secolo. Esopus era un insediamento situato lungo il fiume Hudson nella contea di Ulster, New York. Nel diciannovesimo secolo, Thomas Jefferson scelse di piantare trentadue meli di Spitzenburg nel suo giardino di Monticello e la varietà iniziò ad aumentare ampiamente in popolarità in tutta la regione per il cibo fresco e le applicazioni al forno. Dopo un'estesa coltivazione attraverso fattorie locali e orti domestici a New York, le mele Spitzenburg sono state introdotte nel resto degli Stati Uniti nel XX secolo. Oggi le mele Spitzenburg vengono coltivate in aziende agricole specializzate nella regione nord-orientale degli Stati Uniti e vengono coltivate anche in aree selezionate lungo la costa occidentale.
Idee per ricette
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