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Descrizione / Gusto
Gli scalogni primaverili vengono raccolti all'inizio della stagione, di solito in primavera o in estate, e sono semplicemente i giovani bulbi di ciò che in seguito maturerà in scalogni a grandezza naturale. Sono a forma di lacrima e assomigliano a cipolle in miniatura ma mancano degli strati esterni essiccati di pelle violacea cartacea e invece sono umidi con un esterno più bianco. Gli strati interni di polpa bianco-grigia sono leggermente speziati e saporiti come un incrocio tra cipolla e aglio e meno taglienti di quelli di uno scalogno maturo. La cottura dello scalogno primaverile rende ancora più dolce il loro già delicato sapore.
Stagioni / Disponibilità
Lo scalogno primaverile è disponibile in primavera e in estate.
Fatti attuali
Gli scalogni sono botanicamente classificati come Allium cepa var. aggregatum e appartengono allo stesso genere di cipolle, aglio e porri. Sono una coltura perenne di stagione fredda che viene piantata come annuale. Esistono più di 500 diversi tipi di scalogni classificati in base al colore: rosso, oro o grigio. Gli scalogni primaverili sono i primi giovani bulbi di queste varietà e di solito sono più deperibili di quelli raccolti più tardi nella stagione poiché non vengono essiccati, ma piuttosto venduti freschi.
