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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolfiore all'arancia germogliata forma piccoli gambi irregolari con grappoli di fiori color arancio, o cagliata, in cima. I gambi verde chiaro sono sodi e teneri, misurano tra 2 e 10 centimetri di lunghezza, con alcuni attaccati al gambo centrale più spesso. L'intero cavolfiore Sprouting Orange, il suo gambo e le sue cimette, sono commestibili. Le cimette offrono una consistenza morbida e friabile e un gusto delicato con un sapore dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore Sprouting Orange è disponibile per un breve periodo all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il cavolfiore all'arancia germogliata è botanicamente noto come Brassica oleracea var. botrytis ed è una biennale della stagione fredda, il che significa che ci vogliono due anni interi per fiorire. Il cavolfiore germogliante si sviluppa in due modi, o dai boccioli situati alla base delle foglie più vecchie lasciate crescere nei campi o quando un'ondata di caldo o un clima estremamente caldo fa fiorire improvvisamente le teste appena formate. Il cavolfiore che germoglia all'arancia non è una vista comune nei negozi di alimentari perché gli agricoltori spesso non li lasciano crescere.
Valore nutrizionale
Il cavolfiore Sprouting Orange è ricco di vitamine C e K e acido folico. È anche una buona fonte di vitamine del complesso B, manganese, fosforo e fibre e contiene alcune proteine, potassio e magnesio. Il colore arancione è dovuto alla presenza del beta-carotene ricco di antiossidanti.
Applicazioni
Il cavolfiore Sprouting Orange può essere utilizzato crudo o cotto e può essere sostituito al cavolfiore normale nella maggior parte delle ricette. Tagliate le cimette per insalate e crudité. Le teste di gambo possono essere arrostite, grigliate, al vapore o saltate in padella e probabilmente perderanno il loro pigmento arancione quando riscaldate. Se possibile, aggiungi il cavolfiore Sprouting Orange alla fine del processo di cottura in modo che conservi più del suo valore nutritivo. I fiori possono essere messi in salamoia per preservare i loro nutrienti e il loro colore. Conserva il cavolfiore Sprouting Orange in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolfiore Sprouting Orange non è la stessa cosa di un nuovo cavolfiore ibrido sviluppato in Giappone chiamato karifurore. Viene chiamato anche cavolfiore a bastoncino in Giappone, fioretto, per “fiorellino” negli Stati Uniti e biancoli nel Regno Unito. È un incrocio ibrido tra broccoli e kai-lan cinese prodotto dalla giapponese Tokito Seed Company. Il risultato è un cavolfiore in fiore più dolce con capacità di crescita per tutto l'anno.
Geografia / Storia
Il cavolfiore arancione è stato scoperto negli anni '70 come mutazione casuale di un normale cavolfiore bianco. È stato ulteriormente ibridato all'inizio degli anni '80 dalla stazione agricola dello Stato di New York a Ginevra, New York. Era la prima volta che il cavolfiore veniva ibridato. Oggi, ci sono diverse varietà denominate di cavolfiore arancione, come 'Cheddar' e 'Orange Bouquet', sebbene sia tipicamente elencato come cavolfiore all'arancia germogliata da agricoltori e rivenditori. Il cavolfiore è originario del Mediterraneo settentrionale, dell'Europa orientale e di quella che oggi è la Turchia. Richiede condizioni di crescita fresche e predilige aree che si trovano in un range temperato ed è molto sensibile ai cambiamenti di temperatura. Troppo calore durante la fine della stagione di crescita si tradurrà in teste fiorite. Il cavolfiore all'arancia germogliato è molto probabilmente avvistato nei mercati degli agricoltori e nei menu dei ristoranti nelle regioni a crescita temperata.
Idee per ricette
Ricette che includono Sprouting Orange Cavuliflower. Uno è più facile, tre è più difficile.
