Descrizione / Gusto
I funghi di paglia crescono in grappoli e hanno un aspetto variabile a seconda della maturità. Quando è giovane, il cappello è racchiuso in una pelle sottile e il gambo è corto, creando una forma ovale, simile a un uovo. La parte superiore del cappello è generalmente marrone scuro, che schiarisce fino a una tonalità color crema intorno ai bordi e sul gambo. Man mano che il fungo matura, lo stelo si allunga da 4 a 14 centimetri e la pelle protettiva viene separata dal cappello permettendo al cappello di espandersi e allargarsi. Il cappuccio si trasforma quindi in una forma convessa e ampia, che a volte sembra quasi piatta e ha un diametro medio da 5 a 12 centimetri. Il berretto, una volta marrone scuro, si schiarisce anche in un grigio o in una tonalità di marrone chiaro. Sotto il cappello, le branchie affollate variano di colore dal bianco al rosa, a seconda della maturità, e non sono attaccate allo stelo. I funghi di paglia hanno una consistenza liscia, vellutata e tenera con un sapore delicato, terroso e muschiato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi di paglia sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi di paglia, botanicamente classificati come Volvariella volvacea, sono piccoli funghi commestibili dal sapore delicato e muschiato che appartengono alla famiglia delle Pluteaceae. Conosciuti anche come funghi cinesi, funghi Paddy Straw e funghi Nanhua, i funghi Straw sono ampiamente consumati in Asia e sono apprezzati per il loro sapore neutro, versatilità e elevate proprietà nutritive. I funghi di paglia sono coltivati nei climi caldi e tropicali dell'Asia e sono spesso coltivati su rifiuti agricoli come la paglia di riso, che è anche il luogo in cui il fungo ha guadagnato il suo nome. I funghi possono essere raccolti nel loro stato giovane o maturo, con i funghi giovani e non aperti etichettati come non sbucciati ei funghi aperti etichettati come pelati. I funghi non pelati sono la versione più popolare venduta nei mercati locali in Asia poiché si ritiene che abbiano proprietà nutritive più elevate e un sapore più forte. È importante notare che i funghi di paglia si trovano principalmente in Asia e in Nord America esiste un aspetto altamente tossico noto come tappo della morte o amanita phalloides che può essere letale se consumato. Prima di raccogliere funghi selvatici, è necessario condurre ricerche approfondite e consultazioni con un esperto di foraggiamento addestrato.
Valore nutrizionale
I funghi di paglia sono un'ottima fonte di rame, che fornisce proprietà antibatteriche, e potassio, che può aiutare a regolare i liquidi e mantenere il funzionamento ottimale dei vasi sanguigni. I funghi contengono anche vitamine B, C e D, fibre, zinco, ferro e amminoacidi. Nella medicina tradizionale cinese, si ritiene che i funghi di paglia aiutino a pulire e fluidificare il sangue mentre rimuovono il calore dal corpo.
Applicazioni
I funghi di paglia sono più adatti per applicazioni leggermente cotte come soffriggere, bollire o saltare in padella. I funghi delicati vengono aggiunti principalmente alla fine del processo di cottura e hanno un sapore muschiato e neutro che consente loro di essere utilizzati in un'ampia varietà di piatti. I funghi di paglia possono essere aggiunti a patatine fritte o piatti di pasta come il chow mein, mescolati in salse o serviti come contorno a carne e pesce alla griglia. Possono anche essere gettati in stufati o zuppe come tom yum, serviti come condimento sugli hamburger o cotti in omelette. I vegetariani usano spesso il fungo come sostituto della carne e il sapore delicato dei funghi consente loro di essere un sostituto dei funghi champignon nelle ricette. In Asia, i funghi di paglia vengono venduti principalmente freschi, ma al di fuori dell'Asia, i funghi si trovano in forme in scatola e essiccati. I funghi di paglia si abbinano bene a spezie come curcuma, garam masala, cumino e zenzero, pomodori, peperone, latte di cocco, quinoa, pasta, carne come pesce, manzo, prosciutto e pollame, gamberetti, granchio, tofu e verdure come taccole, germogli di bambù, carote, fagiolini e germogli di soia. I funghi freschi si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. I funghi in scatola si conservano fino a un anno se non vengono aperti. Una volta aperti, i funghi devono essere utilizzati entro una settimana.
Informazioni etniche / culturali
I funghi di paglia sono stati coltivati per migliaia di anni in Asia, ma il primo record di coltivazione risale al XVIII secolo. I monaci buddisti del tempio di Nanhua in Cina coltivavano i funghi sulla paglia di riso per le elevate proprietà nutritive del fungo e lo usavano anche nella medicina tradizionale. Attraverso l'esposizione al tempio, i funghi di paglia aumentarono ampiamente in popolarità in tutta la Cina e divennero persino un dono che fu dato ai reali cinesi. Al giorno d'oggi, i funghi di paglia sono rimasti una delle varietà più popolari consumate in tutta l'Asia e vengono coltivati su molti substrati di rifiuti agricoli diversi. Oltre alla paglia, i funghi vengono coltivati su scarti di cotone conosciuti localmente come 'spazzatura gin'. Questo substrato è la materia fibrosa rimasta dopo che il cotone è stato estratto per uso commerciale. I funghi di paglia vengono anche coltivati su cumuli di compost, erba, foglie e trucioli di legno e possono essere trovati che crescono naturalmente sui termitai nel sud-est asiatico.
Geografia / Storia
I funghi di paglia sono originari della Cina e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. La coltivazione del fungo è iniziata all'inizio del XVIII secolo in Cina e da allora è aumentata in tutto il sud-est asiatico, rimanendo principalmente nelle aree in cui vengono coltivati a causa della loro breve durata e della natura delicata quando sono freschi. Oggi i funghi di paglia crescono ancora spontaneamente in Asia e sono coltivati anche su piccola scala nelle Filippine, Malesia, Tailandia, Vietnam, Cina ed Europa orientale. Al di fuori dell'Asia, i funghi sono disponibili in scatola e secchi in Europa occidentale, Nord America e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi di paglia. Uno è più facile, tre è più difficile.
