Descrizione / Gusto
I lime di Sudachi sono molto piccoli, hanno un diametro medio di 3-4 centimetri e sono da rotondi a oblati con una forma leggermente appiattita. La scorza sottile è ruvida, coriacea, ricoperta da molte piccole ghiandole sebacee visibili e matura dal verde intenso al giallo. La polpa è densa, umida, di colore verde chiaro, contiene pochi semi non commestibili ed è divisa in 9-10 segmenti da sottili membrane bianche. I lime di Sudachi sono succosi, aromatici e hanno un sapore acido, pungente e aspro con sfumature erbacee e note di cumino, aneto e pepe bianco.
Stagioni / Disponibilità
I lime di Sudachi sono disponibili nella maggior parte delle regioni dall'autunno all'inverno. In Giappone vengono coltivati in serra e sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I lime di Sudachi, botanicamente classificati come Citrus sudachi, sono una varietà giapponese di agrumi che cresce su alberi che raggiungono i sette metri di altezza e sono membri della famiglia delle Rutacee. Scoperta come una mutazione naturale e spontanea che cresce in Giappone, si ritiene che le limette di Sudachi siano un ibrido di un mandarino e una papeda, un'antica varietà di agrumi. Il nome Sudachi si traduce liberamente in 'aceto di agrumi' in inglese e il frutto è usato nel suo stato immaturo e verde per il suo succo. I lime di Sudachi sono preferiti da chef e cuochi casalinghi per il loro sapore aspro e piccante e sono comunemente utilizzati sia in applicazioni dolci che salate.
Valore nutrizionale
I lime di Sudachi sono ricchi di vitamina C e fibre alimentari e contengono calcio, ferro, magnesio, fosforo e potassio. La scorza contiene anche il flavonoide limonene, che fornisce benefici antiossidanti.
Applicazioni
I lime di Sudachi sono spesso usati freschi e possono essere incorporati sia in applicazioni crude che cotte. Il succo può essere utilizzato per aceto, condimenti per insalata, salse e marinate per aromatizzare piatti di pesce, zuppe di noodle udon o soba. Il succo può essere utilizzato anche su ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen e pentola calda e in dessert come torte, gelati e sorbetti. Oltre alle applicazioni culinarie, il succo di lime Sudachi viene utilizzato in bevande alcoliche come shochu, succhi, bibite e acqua aromatizzata. La scorza può essere utilizzata sia in piatti dolci che salati, e sia la scorza che il midollo contengono un'elevata quantità di pectina, rendendo i lime Sudachi ideali per marmellate e gelatine. I lime di Sudachi si abbinano bene con funghi matsutake, frutti tropicali, soba noodles, zenzero, mirin, miso, tè verde, salsa di soia, pollame, maiale, gamberetti, capesante e pesce. I lime si conservano fino a due settimane se conservati in frigorifero e il succo e la scorza possono essere conservati nel congelatore per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Per secoli, i lime di Sudachi sono stati localizzati in Giappone e sono stati tradizionalmente usati nella salsa ponzu, che è una salsa acida e sottile a base di Sudachi o yuzu, mirin, katsuboshi, alghe e aceto. Per espandere il mercato degli agrumi e incorporare nuovi sapori globali, nel 1963, un botanico con la Citrus Variety Collection a Riverside, in California, si recò in Giappone per saperne di più sulle varietà di agrumi giapponesi, tornando con diversi nuovi frutti, tra cui il lime Sudachi. Da quel momento in Giappone, la produzione di calce Sudachi è aumentata ed è diventata un'industria di nicchia per soddisfare la crescente domanda del mercato. Con la presenza dei social media e l'accesso immediato alle informazioni sui nuovi prodotti, gli chef di tutto il mondo stanno ora utilizzando il piccolo frutto per il suo sapore audace e deciso. Con questo aumento della consapevolezza degli agrumi esotici, i coltivatori in California hanno anche stabilito una presenza considerevole nella produzione commerciale per aiutare a presentare il frutto ai consumatori negli Stati Uniti fondendo i sapori orientali con la cucina occidentale.
Geografia / Storia
I lime di Sudachi sono originari del Giappone, in particolare della Prefettura di Tokushima sull'isola di Shikoku, dove sono stati scoperti come una piantina casuale e sono cresciuti fin dai tempi antichi. Nel 1963, i lime furono introdotti negli Stati Uniti e il budwood per i coltivatori commerciali è disponibile per la vendita dalla fine degli anni 2000. Oggi i lime di Sudachi sono ancora prodotti in Giappone e vengono anche coltivati su piccola scala attraverso i coltivatori nella California meridionale, che si trovano più comunemente nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
Ricette che includono Sudachi. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Sudachi utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Mud Creek Ranch vicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 84 giorni fa, 16/12/20  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Mud Creek Farms Santa Paula, CA 805-525-0758 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 413 giorni fa, 22/01/20  Supermercato Meidi-Ya Supermercato Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court Shopping Centre Singapore 179030 63391111 NearSingapore, Singapore Circa 604 giorni fa, il 14/7/19 Commenti del condivisore: Al supermercato Meidi-Ya frutta e verdura di qualità per l'esportazione vengono portate direttamente a Singapore e vendute in questo famoso supermercato giapponese.  Food Hall e mercato dei grandi magazzini Takashimaya Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 VicinoShinjuku, Tokyo, Giappone Circa 611 giorni fa, 7/07/19 Commenti del condivisore: qui nel seminterrato del mercato nell'edificio Takashimaya c'è un incredibile assortimento di frutta e verdura coltivata in Giappone. |
