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Descrizione / Gusto
Gli ananas di Pan di Zucchero sono di forma cilindrica, leggermente affusolati alla corona e pesano in media da 4 a 6 libbre. La loro scorza sottile e cerosa è dura, ma un po 'più morbida della maggior parte delle altre varietà di ananas, e rimarrà di un colore verde vibrante anche a maturità, con toni dal giallo dorato all'arancio al centro dei suoi segmenti esagonali. Gli ananas del pan di zucchero sono sormontati da uno stretto gruppo di foglie lisce, rigide e appuntite, e la loro buccia è ricoperta da piccole punte morbide. La loro polpa bianca è estremamente succosa con un aroma floreale e una consistenza cremosa e non fibrosa. Il sapore è estremamente dolce con sentori di miele e quasi nessuna acidità. Il nucleo commestibile è altrettanto dolce al gusto e, a differenza di altre varietà, non è legnoso o fibroso.
Stagioni / Disponibilità
Gli ananas Pan di Zucchero sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione da metà a fine estate.
Fatti attuali
Gli ananas Pan di Zucchero sono classificati botanicamente come Ananas comosus e sono membri della famiglia Bromeliad. Il loro nome deriva dalla tradizionale forma a cono, pan di zucchero, in cui veniva prodotto lo zucchero raffinato fino all'introduzione delle zollette e dello zucchero semolato alla fine del XIX secolo. Gli ananas di Pan di Zucchero sono spesso chiamati Pan de Azucar in Sud America e sono anche conosciuti come ananas Kona, Kona Sugarloaf o ananas bianco brasiliano. Gli ananas di Pan di Zucchero coltivati alle Hawaii sono senza semi, così come altre varietà di ananas coltivate sulle isole. Per mantenere questa qualità, lo stato vieta l'importazione di colibrì, che sono i principali impollinatori del frutto. Oggi, gli ananas Pan di Zucchero vengono esportati in tutto il mondo, sebbene la disponibilità di questa varietà sia più comune nelle sue regioni di coltivazione.
Valore nutrizionale
Gli ananas pan di zucchero sono un'ottima fonte di manganese e una buona fonte di potassio, calcio, vitamina C e fibre. Contengono anche magnesio, fosforo, rame, acido folico e vitamine B1 e B6. Il loro contenuto nutrizionale complessivo fornisce supporto digestivo e immunitario, oltre a benefici antinfiammatori.
Applicazioni
Gli ananas pan di zucchero sono più spesso usati crudi, sebbene possano essere usati in applicazioni cotte. Quando si seleziona un Pan di Zucchero, l'ananas risulterà pesante per le sue dimensioni grazie al suo alto contenuto di zucchero, poiché lo zucchero pesa più dell'acqua. L'ananas Pan di Zucchero fresco può essere affettato e mangiato così com'è, e anche spremuto o frullato per frullati e altri cocktail o bevande. Può essere aggiunto alle insalate, utilizzato nei prodotti da forno o cotto come guarnizione per creme e cheesecake, poiché il suo alto contenuto di zucchero si presta bene alla caramellizzazione. Accoppia gli ananas Pan di Zucchero con altri frutti tropicali come banana, cocco o papaia, oltre a erbe come menta, basilico tailandese e coriandolo. La dolcezza degli ananas Pan di Zucchero può essere utilizzata per bilanciare spezie calde come cannella e zenzero, o calore da jalapeno e pepe di Caienna. Gli ananas maturano dal basso verso l'alto, quindi la parte inferiore potrebbe essere più dolce. Per bilanciare la dolcezza di tutto il frutto, rimuovere la corona, quindi coprire e conservare il frutto capovolto in frigorifero per un giorno o due prima dell'uso. Il Pan di Zucchero Fresco è altamente deperibile e si manterrà a temperatura ambiente solo per pochi giorni. Per prolungarne la durata, conservare in frigorifero fino a una settimana o tagliare e congelare i pezzi per un massimo di circa 6 mesi. I pezzi freschi e tagliati possono anche essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Gli ananas di Pan di Zucchero sono economicamente importanti in due distinte regioni in crescita: l'isola hawaiana di Kauai e il piccolo paese africano costiero, il Benin. A Kauai, gli ananas di Kona Sugarloaf vengono coltivati principalmente da tre aziende agricole a conduzione familiare ed esportati nelle altre isole e in alcune aree della terraferma. L'industria dell'ananas nella Repubblica del Benin è iniziata intorno al 1985 e da allora si è estesa in Ghana, Togo e parti della Nigeria. Nel 2014, il governo nigeriano ha istituito un programma chiamato 'Opportunità di agricoltura nella produzione di ananas per giovani disoccupati' nel tentativo di aiutare a ridurre la povertà, aumentare la sicurezza alimentare, aumentare i profitti delle esportazioni e colmare il divario tra domanda e offerta. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti non consente l'esportazione di ananas dalle Hawaii verso alcuni stati della terraferma e viceversa alle Hawaii dalla terraferma.
Geografia / Storia
Gli ananas sono originari del Sud America. Esploratori e commercianti li trasportarono in America Centrale, Messico e nelle isole dei Caraibi, dove Cristoforo Colombo li incontrò nel 1493 sull'isola di Guadalupa, e in seguito introdusse il frutto in Spagna. Entro la fine del XVI secolo, esploratori spagnoli e portoghesi avevano portato ananas in Africa occidentale, Asia e Pacifico meridionale. Fu solo all'inizio del XIX secolo che il frutto fu piantato per la prima volta alle Hawaii. Alcuni affermano che le cultivar di ananas bianco come il Pan di Zucchero siano originarie dell'Africa occidentale, mentre altri ritengono che sia stata una mutazione naturale di una varietà di Caienna liscia scoperta sull'isola hawaiana di Lanai. Oggi, gli ananas di Pan di Zucchero crescono alle Hawaii, nel sud della Florida, nell'Africa occidentale, in Ruanda e in alcune parti del Sud America. Gli ananas di Pan di Zucchero cresceranno solo in aree con abbondanti piogge e temperature che non scendono sotto i 40 gradi Fahrenheit.
Idee per ricette
Ricette che includono Sugar Loaf Pineapple. Uno è più facile, tre è più difficile.
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