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Descrizione / Gusto
La prugna dello zucchero è una grande varietà di forma oblunga, che spesso esibisce una fioritura bianca polverosa sulla sua pelle altrimenti violacea. La pelle sottile e scattante racchiude una polpa soda ma succosa che contiene una fossa centrale che può essere facilmente rimossa. Quando è cruda, la polpa è di un colore ambrato verdognolo, ma assume una tonalità fucsia profonda una volta cotta. La consistenza densa della prugna Sugar è ricca di aromi dolci ricchi, complessi e opportunamente dolciari che si approfondiscono man mano che il frutto matura.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne zuccherate sono disponibili durante l'estate.
Fatti attuali
La Sugar plum is plum è una cultivar di drupacee del genere Prunus, che comprende ciliegie, albicocche, pesche e mandorle. La prugna zuccherina è il nome dato a una varietà di prugne italiane autoimpollinanti. La prugna italiana, nome botanico Prunica domestica, è il frutto di pietra da taglio responsabile delle prugne. Il nome dato alla prugna di zucchero è essenzialmente un indicatore del suo contenuto di zucchero. La sua capacità di creare un'elevata concentrazione di zuccheri in fermentazione rende la prugna zuccherina il candidato ideale per creare prugne secche. Oltre al consumo diretto, è anche una coltura frutticola commerciale utilizzata per l'industria di trasformazione dei formaggi e degli alcoli distillati, tra cui l'acquavite e il vino.
Valore nutrizionale
Le prugne zuccherate sono una buona fonte di potassio, calcio, fosfato, vitamina C e vitamine del complesso B che hanno una grande importanza per il processo del metabolismo e la salute del sistema nervoso. Le loro pelli profondamente pigmentate sono una buona fonte di antiossidanti e fibre alimentari.
Applicazioni
Sebbene la maggior parte delle prugne di zucchero vengano essiccate allo stato di prugna, sono considerate una prugna multiuso. Sono ottimi per il consumo fresco, da utilizzare come ingrediente per dessert, trasformati in marmellata e conserva in forma e semplicemente aggiunti ad insalate dolci e salate. I gusti dolci gratuiti includono vaniglia, noce moscata, frutta tropicale, cioccolato, burro e agrumi. Gli abbinamenti salati includono formaggi freschi delicati come formaggio e ricotta, erbe aromatiche come rucola, peperoncini, finocchi e basilico, pancetta, agnello e frutti di mare alla griglia come gamberetti e capesante. Per conservare, refrigerare la frutta matura per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Le prugne zuccherate sono conosciute come quetsche in Francia e in altre parti d'Europa. Si chiamano anche prugne italiane, prugne imperatrici o semplicemente prugne.
Geografia / Storia
Esistono tre diverse classificazioni di prugne: giapponese, europea e americana. Le prugne italiane sono una prugna europea e originaria delle regioni costiere mediterranee dell'Italia. Vivono in climi aridi dove le temperature invernali sono fresche ma non fredde e la stagione estiva è lunga, calda e secca. Sebbene le prugne si adattino a un'ampia varietà di regioni di coltivazione, le stagioni di crescita richiedono umidità e precipitazioni minime per prevenire le malattie e incoraggiare lo sviluppo dei frutti.
Idee per ricette
Ricette che includono Sugar Plums. Uno è più facile, tre è più difficile.
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