Descrizione / Gusto
Gli sunchke hanno la pelle sottile, nodosi e assomigliano allo zenzero. Misurando una lunghezza media di 7,5 - 10 centimetri, questi tuberi sono il gambo della radice di una varietà di girasole che cresce fino a dieci piedi di altezza. Le varietà di Sunchoke possono variare nell'aspetto, alcune hanno “occhi” simili alle patate, alcune sono lisce, mentre altre sono più nodose. I tuberi hanno una buccia di colore da beige chiaro a marrone chiaro, con una polpa avorio croccante e succosa. Gli Sunchokes crudi hanno una consistenza simile alle castagne d'acqua e un sapore dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
I sunchke sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I sunchokes sono i tuberi bulbosi della pianta nota botanicamente come Helianthus tuberosus, una varietà di girasole. Gli sunchokes sono anche comunemente noti come topinambur, radice di sole, mela di terra e topinambour. La pianta si propaga principalmente per la sua radice, che può essere consumata sia cruda che cotta. Originario del Nord America, i Sunchokes sono una delle poche verdure a viaggiare nel Vecchio Mondo con gli esploratori.
Valore nutrizionale
Gli Sunchokes ricchi di inulina non contengono altri tipi di carboidrati, motivo per cui alcuni la chiamano 'la patata dei diabetici'. I tuberi di girasole sono anche ricchi di fibre e hanno più potassio della maggior parte delle altre verdure.
Applicazioni
Gli sunchokes possono essere utilizzati al posto delle patate in qualsiasi ricetta, anche se hanno più umidità e non hanno amido, quindi i tempi di cottura possono variare. Si dice che il tubero nodoso sia il migliore quando viene arrostito, anche se può essere servito crudo in insalata, cotto come patatine fritte, bollito e schiacciato o passato in una zuppa. Servire gli Sunchokes affettati crudi in una crudité con salse cremose o oleose. Per rimuovere la pelle sottile, strofina lo strozzatore sotto l'acqua corrente e usa un pelapatate o il bordo di un cucchiaio per rimuovere la pelle intorno alle aree nodose più grandi. Gli sunchokes si conservano in frigorifero fino a un mese se avvolti nella plastica.
Informazioni etniche / culturali
Il nome 'topinambur' potrebbe essere stato una corruzione di 'Girasole Articiocco', che è quello che si dice sia stato chiamato il Sunchoke quando fu distribuito dall'orto del cardinal Farnese, uno dei preferiti del papa. Si diceva che tutte le piante appena scoperte fossero state inviate al Papa dove le avrebbe date ai suoi amici per coltivarle, uno dei quali era il cardinale Farnese che coltivava i topinambur nel 1617 a Roma. Il Sunchoke ha trovato popolarità nei menu di famosi chef francesi del XVIII e XIX secolo, in particolare Louis Eustache Ude, che utilizzava i Sunchke come ingrediente principale nella zuppa palestinese che è ancora prodotta nelle case francesi oggi.
Geografia / Storia
Gli sunchke sono originari del Nord America e venivano coltivati dalle tribù native che li chiamavano 'sunroots'. Una volta introdotto in Europa, il Sunchoke divenne 'Girasole', nome latino del girasole. Si ritiene che il soprannome di 'topinambur' derivi da una corruzione di questo nome italiano. Ha guadagnato il favore nelle cucine francesi nel 17 ° secolo. Prima che le patate venissero comunemente piantate, era il Sunchoke che accompagnava i piatti di carne e gli stufati dell'Europa e degli Stati Uniti. Ancora coltivato e coltivato negli orti domestici in Francia, il Sunchoke era più popolare durante le guerre mondiali quando il cibo era razionato e Sunchke, rutabaga e altri ortaggi a radice erano più comuni sui piatti della cena. Ora coltivati principalmente nel sud della Francia, i Sunchokes hanno ancora una varietà di nomi come Sunroot e Topinambour.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cantina Solterra + Cucina | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, chef personale | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Idee per ricette
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