Descrizione / Gusto
Le ocas del sorgere del sole sono piccole e cilindriche, crescono in media tra i 5-15 centimetri di lunghezza. La pelle cerosa mostra la vibrante tonalità gialla ed è rivestita di rientranze e occhi superficiali. La polpa è anche dorata e offrirà un sapore piccante, leggermente aspro e una consistenza croccante quando appena raccolta. Se lasciato riposare al sole per una settimana, il contenuto di acido ossalico di Sunrise oca inizierà a degradarsi ei livelli di glucosio aumenteranno per dare loro un gusto molto più dolce e una consistenza più amidacea, un processo noto come indurimento. A cottura ultimata, Sunrise oca offrirà un sapore dolce e ricco di noci con una consistenza che ricorda la patata cotta o la zucca invernale. Oltre al tubero, le foglie, i germogli e gli steli della Sunrise oca sono commestibili e hanno un sapore simile all'acetosa con sfumature di limone.
Stagioni / Disponibilità
Sunrise oca è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione in autunno e in primavera.
Fatti attuali
La Sunrise oca, botanicamente classificata come Oxalis tuberosa, è un membro della famiglia delle Oxalidaceae insieme a rabarbaro, spinaci, acetosa e aglio. La Sunrise oca non è una patata, ma piuttosto un tubero perenne sudamericano della famiglia dell'acetosella. Anche ocha di farro, i tuberi di oca sono uno degli alimenti più importanti dal punto di vista agricolo nella loro patria nativa del Perù e della Bolivia, secondi solo alla patata. Mentre l'oca ha conosciuto un piccolo grado di popolarità in Europa e negli Stati Uniti, è in Nuova Zelanda che ha trovato il suo più grande successo commerciale moderno. L'oca è coltivata così ampiamente in Nuova Zelanda oggi che sono diventati conosciuti da molti come ignami neozelandesi.
Valore nutrizionale
Sunrise oca è una buona fonte di fibre, vitamina B6, vitamina A, vitamina C, aminoacidi e ferro. Contiene anche fosforo, riboflavina e niacina.
Applicazioni
Sunrise oca è più adatto per applicazioni crude o cotte come arrostire, cuocere al forno, bollire, cuocere a vapore o friggere. L'oca Raw Sunrise può essere utilizzata senza sbucciare e può essere affettata o grattugiata e aggiunta a insalate e panini, o in salamoia come condimento. Arrosto o bollito e poi schiacciato, l'oca è un ottimo contorno. Affettate e cotte possono essere utilizzate al posto delle patate in insalate calde o fredde e in zuppe, stufati e curry per aggiungere sostanza e consistenza. Le varietà gialle di oca come la Sunrise tendono ad avere un sapore più dolce e possono essere candite, essiccate e mangiate come frutta secca o utilizzate per fare marmellate e marmellate. Le oceane all'alba si abbinano bene con miele, aceto balsamico, cavoletti di Bruxelles, aglio, scalogno, timo, parmigiano, capperi e sottaceti. Si conservano per un paio di settimane se conservati al riparo dalla luce solare diretta e in un luogo fresco.
Informazioni etniche / culturali
Negli ultimi 1.000 anni, l'oca ha subito un'ampia alterazione genetica a seguito dell'intervento umano e della selezione continua. Anni di questo hanno portato a migliaia di varietà di oca sudamericane. I venditori ambulanti vendono popolarmente oca cotta calda per le strade di molte città peruviane. A Pisac, in Perù, l'oca è comunemente congelata, lasciata essiccare al sole e quindi macinata per ottenere una farina dolce usata nei dessert come il budino di mazamorra.
Geografia / Storia
Il Sunrise oca tuber è un discendente dell'antica oca originaria della Bolivia settentrionale e del Perù centrale e si ritiene che sia antecedente agli Incas. L'oca arrivò poi in Messico nel 1700, in Europa e in Francia nel 1830 e infine in Nuova Zelanda nel 1860. Oggi è ancora ampiamente disponibile in America centrale, Sud America, Nuova Zelanda, Europa e nei negozi specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
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