Descrizione / Gusto
Suran, o Elephant yam, è il bulbo commestibile o il cormo di una pianta fiorita dall'aspetto unico. Dopo un anno sottoterra, il cormo sviluppa un fiore unico con un gambo fiorito centrale circondato da un grande petalo marrone e sormontato da un pomello bulboso di colore simile. Il fusto può raggiungere fino a un metro di altezza. Una volta che il fiore muore, il cormo produce uno o due steli alti, verdi e bianchi, sormontati da diversi rami frondosi. Suran vengono portati alla luce una volta che il gambo della foglia è morto. La radice è rotonda e compressa con una depressione in cima dove è stato rimosso il peduncolo. Quando viene raccolto, Suran può misurare circa 30 centimetri di larghezza e 20 centimetri di altezza. Un singolo Suran può pesare fino a 8 libbre, con alcuni tuberi che pesano quasi 30 libbre. Il Suran incolto può avere cormlet più piccoli attaccati e può avere radichette che crescono dalla sua superficie ruvida. La pelle marrone scuro, quasi nera, dell'igname di elefante è simile alla corteccia ma abbastanza sottile da essere sbucciata. La sua polpa di colore beige ha una consistenza simile a quella di una patata dolce, croccante e soda. Suran ha un sapore terroso che può anche essere nocciola con una minima quantità di dolcezza.
Stagioni / Disponibilità
Suran, o Elephant yam, è disponibile tutto l'anno nei climi tropicali, con un'alta stagione nel tardo autunno.
Fatti attuali
Suran (pronunciato sue-ran) è un grande tubero noto anche come Elephant yam. Botanicamente, la pianta è classificata come Amorphophallus paeoniifolius e non è imparentata con l'igname comune, che è classificato come Dioscorea. È conosciuto in Inghilterra come l'igname del piede dell'elefante per il suo aspetto un po 'elefantino simile a uno zoccolo. In Cina Suran si chiama Cho mo yu in cinese e Pungapung in tagalog. Il fiore unico dell'Elephant yam gli è valso il soprannome di 'giglio puzzolente' o 'fiore della morte' a causa dell'odore insolito che il fiore emette subito dopo la piena fioritura. Il suo aspetto e la sua utilità l'hanno resa una pianta popolare e di successo commerciale da coltivare in tutta la sua regione natale. Il suran è un ingrediente popolare in Sri Lanka e in India, dove viene utilizzato in curry e koftas nella parte settentrionale del paese.
Valore nutrizionale
Suran è un tubero nutriente e una buona fonte di carboidrati. In Indonesia, Suran è la terza fonte di carboidrati più importante dopo riso e mais. I tuberi sono ricchi di vitamina C, complesso B (tiamina, riboflavina e niacina), potassio e manganese. Il cormo contiene anche beta-carotene, come evidenziato nella sua polpa color arancio. Il Suran è una buona fonte di fibre alimentari e fitosteroli, composti che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo o 'LDL', rendendolo sano e digeribile per il cuore. Suran ha un indice glicemico inferiore rispetto alle patate, ideale per le diete diabetiche.
Applicazioni
Suran deve essere cucinato prima di mangiare. Il bulbo contiene cristalli di ossalato di calcio che possono causare irritazione alla bocca e alla gola se consumati crudi o non completamente cotti. Il tubero amidaceo è un buon sostituto delle patate o di altri ortaggi a radice nelle ricette o come contorno. Possono essere cotti al forno, bolliti o schiacciati. Il Suran dal sapore neutro assumerà facilmente il profilo aromatico di qualsiasi condimento, spezie e salamoia utilizzati. In India, il Suran 'in salamoia' viene prodotto grattugiando la radice vegetale insieme allo zenzero e combinandola con peperoncini verdi, olio di senape e altre spezie. La miscela viene barattata e lasciata riposare al sole per tre giorni. Suran può essere usato per fare una farina senza glutine o schiacciato e distillato in alcool. Non conservare in frigorifero Suran perché influenzerà il suo sapore generale. Conserva i tuberi in un luogo fresco e buio con una buona ventilazione.
Informazioni etniche / culturali
Nell'Uttar Pradesh, nel nord dell'India, dove Suran è spesso noto come Jimikand, il tubero è l'ingrediente principale di un piatto chiamato 'tariwale suran'. Il piatto masala viene servito durante la preghiera di Laxmi Pujan, il terzo giorno del Diwali, la festa indù delle luci. Suran è utilizzato nella medicina tradizionale ayurvedica in tutta l'India. Il tubero viene utilizzato per le sue proprietà antinfiammatorie, oltre che digestive, afrodisiache e ringiovanenti.
Geografia / Storia
Suran è originaria della regione tropicale calda e umida del sud-est asiatico, comprese le isole dell'Indonesia, della Malesia e delle Filippine. È coltivato da secoli. La pianta è facilmente naturalizzabile e può essere trovata nell'estremo ovest dell'India, a sud dell'Australia settentrionale e ad ovest delle isole della Polinesia. È ampiamente coltivato nel nord dell'India e in piccola misura nel sud. I giganteschi tumuli del Suran possono essere visti nei mercati degli agricoltori in tutta la regione, dall'India alle Fiji. Al di fuori della sua gamma nativa, l'Amorphophallus paeoniifolius ha maggiori probabilità di essere coltivato da giardinieri domestici e coltivatori specializzati. La pianta è talvolta conosciuta botanicamente dal sinonimo Amorphophallus campanulatus.
Idee per ricette
Ricette che includono Suran Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ravviva il curry | Suran Chips | |
| La cucina di Shailja | Curry Kofta con patè di elefante | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Ricette Spark | Curry piccante di Suran |
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