Patate dolci

Sweet Potatoes





Descrizione / Gusto


Le patate dolci generalmente condividono la stessa forma cilindrica con estremità affusolate, ma possono variare di dimensioni, misurando fino a 12 pollici di lunghezza e pesando fino a circa un chilo. La buccia relativamente liscia può variare di colore dal bianco al marrone dorato o dal rosso rame al viola, e la polpa densa può essere soda o morbida, variando dal bianco al giallo o all'arancio, o anche dal malva al viola intenso del magenta. In generale, le varietà a polpa bianca hanno una consistenza più soda e secca, mentre le varietà a polpa arancione sono morbide e umide. Le patate dolci offrono un sapore dolce-zuccherino con sfumature terrose e sentori di nocciola, con alcune varietà più dolci di altre.

Stagioni / Disponibilità


Le patate dolci sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Le patate dolci sono classificate botanicamente come Ipomoea batatas. Nonostante il loro nome comune, le patate dolci non sono semplicemente patate dolci. In realtà, non sono nemmeno botanicamente correlate alla patata standard, che è un tubero a stelo nella famiglia della belladonna, mentre le patate dolci sono le radici ingrandite commestibili di una vite in fiore nella famiglia della gloria del mattino. Nel 1989, il National Sweetpotato Collaborators Group e la National Sweetpotato Association hanno approvato l'ortografia Sweetpotato come una parola per riconoscere la differenza tra i due, tuttavia il lessico moderno scrive ancora Patata dolce come due parole. Esistono centinaia se non migliaia di varietà di patata dolce coltivate in tutto il mondo, ma negli Stati Uniti ce ne sono due tipi principali: una con buccia dorata, polpa bianca soda e una consistenza secca e friabile, e l'altra con buccia ramata e polpa arancione che è dolce e morbida, la varietà più popolare di quest'ultima è la Beauregard.

Valore nutrizionale


Le patate dolci sono una delle verdure più sane a causa dei loro alti livelli di vitamina A, C, ferro, potassio e fibre. Le varietà a polpa d'arancia sono anche un'ottima fonte del precursore della vitamina A, il beta-carotene, che il nostro corpo trasforma in vitamina A. Le patate dolci sono ricche di carboidrati complessi, che il corpo utilizza per l'energia, e offrono anche antiossidanti, che sono tre volte più concentrati nella pelle rispetto alla carne.

Applicazioni


Le patate dolci possono essere utilizzate sia in applicazioni salate che dolci. Sono serviti come verdura cotta in forma intera o schiacciata e possono essere cotti al forno, arrostiti, al vapore, bolliti, cotti a fuoco lento o fritti. La patata dolce può essere affettata sottilmente e saltata in padella per essere utilizzata in casseruole, ratatouille o lasagne, tagliata a cubetti e cotta a fuoco lento in zuppa, peperoncino o curry al cocco, oppure tagliata a spicchi e fritta, servita con la tua salsa preferita. Le varietà a polpa d'arancia morbide e zuccherine sono persino utilizzate nelle ricette di pane e torte, o come ripieno di torte, abbinandosi bene con spezie come noce moscata, cannella e pimento, e con i sapori dolci dello sciroppo d'acero o dello zucchero di canna. La patata dolce è comunemente usata per un contorno americano del Ringraziamento che viene spesso chiamato in modo fuorviante 'patate dolci candite', una purea di patate dolci e una casseruola di marshmallow. Le patate dolci non devono essere refrigerate, ma piuttosto conservate sciolte in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Informazioni etniche / culturali


Mentre molti americani potrebbero conoscere le varietà di patate dolci a polpa arancione come 'patate dolci', non sono la stessa cosa, nemmeno biologicamente vicine. Gli ignami sono tuberi grandi, amidacei e secchi che sono generalmente a polpa bianca. Sono originari dell'Africa, dove oggi vengono coltivati ​​principalmente a fini commerciali. La parola 'yam' deriva anche dal suo nome africano, nyami. Tutto ciò che viene prodotto e venduto negli Stati Uniti come 'igname' è in realtà una patata dolce. Questa confusione è iniziata intorno alla metà del XX secolo. Le varietà comuni di patate dolci americane a quel tempo avevano polpa bianca, quindi quando un nuovo arrivato arrivava sul mercato con polpa arancione, le persone volevano un termine per differenziare i due tipi principali: polpa arancione morbida rispetto a polpa soda e chiara. Quindi, l'America coloniale ha preso in prestito una parola portata dagli schiavi, che hanno visto che le patate dolci sembravano simili agli ignami che conoscevano in Africa, quindi le chiamavano con lo stesso nome familiare. I marketer correvano con esso, e il nome 'yam' veniva applicato commercialmente alla patata dolce a polpa arancione per distinguerla dalle altre (anche se, abbastanza ironico, le patate dolci di solito hanno la carne bianca). Questo termine improprio è continuato fino ad oggi poiché le varietà di arance sono ancora chiamate patate dolci e sono persino etichettate come tali nei negozi, anche se, dal punto di vista botanico e culinario, sono patate dolci.

Geografia / Storia


Mentre alcune nuove ricerche suggeriscono che la patata dolce possa aver avuto origine in Asia, la maggior parte sostiene che sia originaria dell'America centrale e meridionale tropicale, e non c'è dubbio che sia una delle verdure più antiche conosciute dall'umanità. Le prove mostrano che il raccolto è stato coltivato dai nativi sudamericani per almeno 5.000 anni, e quando Cristoforo Colombo arrivò nel Nuovo Mondo alla fine del XV secolo, le patate dolci erano ben affermate come piante alimentari nell'America meridionale e centrale. Colombo portò la patata dolce a casa in Europa, e da lì viaggiò nelle mani di portoghesi e spagnoli, che la portarono in Cina nel XVI secolo. Grazie alla natura rustica e all'adattabilità della pianta, e poiché poteva essere riprodotta facilmente e rapidamente da radici minime, si è successivamente diffusa a macchia d'olio in Asia, Africa e America Latina durante il XVII e il XVIII secolo. Nel XVIII secolo, se non un po 'prima, fu introdotto negli Stati Uniti, dove divenne una fonte di nutrimento estremamente importante nel sud-est durante le guerre rivoluzionarie e civili. Oggi, la produzione domestica di patate dolci è ancora in gran parte concentrata in Louisiana, Mississippi e North Carolina, con alcune coltivazioni aggiuntive in California. Inoltre, le patate dolci sono coltivate in climi tropicali e temperati in tutto il mondo e sono un'importante coltura alimentare nelle Americhe tropicali, nei Caraibi, nelle calde isole del Pacifico, nelle Indie orientali, in India, Cina e Giappone.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Quality Coast Inc San Diego CA 619-734-1114
Vera Food-Fashion Valley San Diego CA 619-810-2929
Alcolici della costa del Pacifico Oceanside CA 925-381-5392
Great Maple La Jolla UTC San Diego CA 858-886-7403
Saffron Thai LLC San Diego CA 619-574-7737
Glenbrook Health Centre Carlsbad CA 760-704-1000
Sushi Kami San Diego CA 858-451-7799
Orens Fine Foods San Diego CA 510-910-2298
Adesso Sushi San Diego CA 858-246-6179
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Lodge al Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Chiave inglese e roditore Oceanside CA 760-840-1976
Piazza San Paolo Chula Vista CA 619-788-8570
Casinò del vecchio barone Long Alpine CA. 619-863-9033
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Ranch valencia Del Mar CA 858-756-1123
Chateau La Jolla San Diego CA 858-459-4451
Shimbashi Izakaya Del Mar CA 858-523-0479
Nutrizione dinamica San Diego CA 619-296-3172
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Mesa College San Diego CA 619-388-2240
Peohes Coronado CA 619-437-4474
Kappa Sushi San Diego CA 858-566-3388
Cibo della gioia San Diego CA 858-531-6616
Veg Appeal San Diego CA 619-940-7648
Marriott Gaslamp San Diego CA 619-696-0234 x6051
The Glen allo Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
Catania La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Le Papagayo (Carlsbad) Carlsbad CA 949-235-5862
Great Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
Mercato degli ulivi San Diego CA 619-224-0443
Miguel's Kitchen Carlsbad Carlsbad CA 760-759-1843
Morgan Run Resort and Club Rancho Sante Fe CA 858-756-2471
Kettner Exchange San Diego CA
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
La cucina pulita e colorata San Diego CA 858-775-9005
Narumi Sushi La Mesa CA 619-504-3071
È la vita Vista CA 760-945-2055
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Lodge a Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Premade Paleo di Pete San Diego CA 770-359-8274
The Market by Buon Appetito San Diego CA 619-237-1335
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
Narumi Sushi (Lemon Grove) Lemon Grove CA 619-461-1151
Bantams Roost Public House Carlsbad CA 858-245-7166

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Circa 10 giorni fa, 28/2/21
Commenti del condivisore: Adoro questi affettati, bolliti e immersi nell'hummus come spuntino pomeridiano.

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Mercato centrale di Atene G-43
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VicinoAtene, Attiki, Grecia
Circa 71 giorni fa, 29/12/20
Commenti del condivisore: patate dolci bianche!

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Mercato centrale di Atene L-27 NearAtene, Attiki, Grecia
Circa 391 giorni fa, 13/02/20
Commenti del condivisore: patate dolci

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Mercato centrale di Atene L-27 NearAtene, Attiki, Grecia
Circa 475 giorni fa, 21/11/19
Commenti del condivisore: Patate dolci bianche 🤍 Coltivate localmente 🇬🇷

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Mercato centrale di Atene M 18-20
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VicinoAtene, Attiki, Grecia
Circa 575 giorni fa, il 13/8/19
Commenti del condivisore: patate dolci

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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Circa 687 giorni fa, il 23/4/19
Commenti del condivisore: patate dolci dall'America

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