Descrizione / Gusto
Le patate dolci generalmente condividono la stessa forma cilindrica con estremità affusolate, ma possono variare di dimensioni, misurando fino a 12 pollici di lunghezza e pesando fino a circa un chilo. La buccia relativamente liscia può variare di colore dal bianco al marrone dorato o dal rosso rame al viola, e la polpa densa può essere soda o morbida, variando dal bianco al giallo o all'arancio, o anche dal malva al viola intenso del magenta. In generale, le varietà a polpa bianca hanno una consistenza più soda e secca, mentre le varietà a polpa arancione sono morbide e umide. Le patate dolci offrono un sapore dolce-zuccherino con sfumature terrose e sentori di nocciola, con alcune varietà più dolci di altre.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate dolci sono classificate botanicamente come Ipomoea batatas. Nonostante il loro nome comune, le patate dolci non sono semplicemente patate dolci. In realtà, non sono nemmeno botanicamente correlate alla patata standard, che è un tubero a stelo nella famiglia della belladonna, mentre le patate dolci sono le radici ingrandite commestibili di una vite in fiore nella famiglia della gloria del mattino. Nel 1989, il National Sweetpotato Collaborators Group e la National Sweetpotato Association hanno approvato l'ortografia Sweetpotato come una parola per riconoscere la differenza tra i due, tuttavia il lessico moderno scrive ancora Patata dolce come due parole. Esistono centinaia se non migliaia di varietà di patata dolce coltivate in tutto il mondo, ma negli Stati Uniti ce ne sono due tipi principali: una con buccia dorata, polpa bianca soda e una consistenza secca e friabile, e l'altra con buccia ramata e polpa arancione che è dolce e morbida, la varietà più popolare di quest'ultima è la Beauregard.
Valore nutrizionale
Le patate dolci sono una delle verdure più sane a causa dei loro alti livelli di vitamina A, C, ferro, potassio e fibre. Le varietà a polpa d'arancia sono anche un'ottima fonte del precursore della vitamina A, il beta-carotene, che il nostro corpo trasforma in vitamina A. Le patate dolci sono ricche di carboidrati complessi, che il corpo utilizza per l'energia, e offrono anche antiossidanti, che sono tre volte più concentrati nella pelle rispetto alla carne.
Applicazioni
Le patate dolci possono essere utilizzate sia in applicazioni salate che dolci. Sono serviti come verdura cotta in forma intera o schiacciata e possono essere cotti al forno, arrostiti, al vapore, bolliti, cotti a fuoco lento o fritti. La patata dolce può essere affettata sottilmente e saltata in padella per essere utilizzata in casseruole, ratatouille o lasagne, tagliata a cubetti e cotta a fuoco lento in zuppa, peperoncino o curry al cocco, oppure tagliata a spicchi e fritta, servita con la tua salsa preferita. Le varietà a polpa d'arancia morbide e zuccherine sono persino utilizzate nelle ricette di pane e torte, o come ripieno di torte, abbinandosi bene con spezie come noce moscata, cannella e pimento, e con i sapori dolci dello sciroppo d'acero o dello zucchero di canna. La patata dolce è comunemente usata per un contorno americano del Ringraziamento che viene spesso chiamato in modo fuorviante 'patate dolci candite', una purea di patate dolci e una casseruola di marshmallow. Le patate dolci non devono essere refrigerate, ma piuttosto conservate sciolte in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
Informazioni etniche / culturali
Mentre molti americani potrebbero conoscere le varietà di patate dolci a polpa arancione come 'patate dolci', non sono la stessa cosa, nemmeno biologicamente vicine. Gli ignami sono tuberi grandi, amidacei e secchi che sono generalmente a polpa bianca. Sono originari dell'Africa, dove oggi vengono coltivati principalmente a fini commerciali. La parola 'yam' deriva anche dal suo nome africano, nyami. Tutto ciò che viene prodotto e venduto negli Stati Uniti come 'igname' è in realtà una patata dolce. Questa confusione è iniziata intorno alla metà del XX secolo. Le varietà comuni di patate dolci americane a quel tempo avevano polpa bianca, quindi quando un nuovo arrivato arrivava sul mercato con polpa arancione, le persone volevano un termine per differenziare i due tipi principali: polpa arancione morbida rispetto a polpa soda e chiara. Quindi, l'America coloniale ha preso in prestito una parola portata dagli schiavi, che hanno visto che le patate dolci sembravano simili agli ignami che conoscevano in Africa, quindi le chiamavano con lo stesso nome familiare. I marketer correvano con esso, e il nome 'yam' veniva applicato commercialmente alla patata dolce a polpa arancione per distinguerla dalle altre (anche se, abbastanza ironico, le patate dolci di solito hanno la carne bianca). Questo termine improprio è continuato fino ad oggi poiché le varietà di arance sono ancora chiamate patate dolci e sono persino etichettate come tali nei negozi, anche se, dal punto di vista botanico e culinario, sono patate dolci.
Geografia / Storia
Mentre alcune nuove ricerche suggeriscono che la patata dolce possa aver avuto origine in Asia, la maggior parte sostiene che sia originaria dell'America centrale e meridionale tropicale, e non c'è dubbio che sia una delle verdure più antiche conosciute dall'umanità. Le prove mostrano che il raccolto è stato coltivato dai nativi sudamericani per almeno 5.000 anni, e quando Cristoforo Colombo arrivò nel Nuovo Mondo alla fine del XV secolo, le patate dolci erano ben affermate come piante alimentari nell'America meridionale e centrale. Colombo portò la patata dolce a casa in Europa, e da lì viaggiò nelle mani di portoghesi e spagnoli, che la portarono in Cina nel XVI secolo. Grazie alla natura rustica e all'adattabilità della pianta, e poiché poteva essere riprodotta facilmente e rapidamente da radici minime, si è successivamente diffusa a macchia d'olio in Asia, Africa e America Latina durante il XVII e il XVIII secolo. Nel XVIII secolo, se non un po 'prima, fu introdotto negli Stati Uniti, dove divenne una fonte di nutrimento estremamente importante nel sud-est durante le guerre rivoluzionarie e civili. Oggi, la produzione domestica di patate dolci è ancora in gran parte concentrata in Louisiana, Mississippi e North Carolina, con alcune coltivazioni aggiuntive in California. Inoltre, le patate dolci sono coltivate in climi tropicali e temperati in tutto il mondo e sono un'importante coltura alimentare nelle Americhe tropicali, nei Caraibi, nelle calde isole del Pacifico, nelle Indie orientali, in India, Cina e Giappone.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
Vera Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
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Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
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Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Piazza San Paolo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Casinò del vecchio barone Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
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Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
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Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
Veg Appeal | San Diego CA | 619-940-7648 |
Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Kettner Exchange | San Diego CA | |
Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
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