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Descrizione / Gusto
Il cachi Tamopan è un grande e raro frutto a forma di ghianda, la sua costrizione orizzontale intorno al centro contribuisce al suo insolito aspetto di ghianda. La sua buccia spessa è cerosa e un colore zucca sfumato di bronzo. Una volta maturo, la sua polpa è meno che apertamente succosa, ma succulenta e il suo sapore ricorda il mango, la pera e il dattero.
Stagioni / Disponibilità
I cachi Tamopan sono disponibili in autunno.
Fatti attuali
Il cachi Tamopan, nome botanico D. kaki, è il frutto di un albero deciduo e sempreverde del genere Ebenaceae (Ebony). È una delle migliaia di varietà di cachi, anche se solo un numero limitato di varietà è stato considerato a causa di molteplici fattori. Uno è che c'è stato un microcosmo di studi scientifici dedicati ai cachi. L'altro fattore principale è che i cachi mutano spontaneamente tutto il tempo, quindi nuove varietà si evolvono a causa di un gigantesco pool genico amorfo creato senza una storia del DNA disponibile da rilevare e da cui fare riferimento incrociato. Restano costanti due caratteristiche determinanti del Tamopan: è una varietà a costante impollinazione, cioè non necessita di impollinazione per dare frutti e che è di tipo astringente, quindi può essere consumata (con piacere) solo a maturità.
Applicazioni
I cachi Tamopan possono essere utilizzati sia in applicazioni dolci che salate. Quando sono ben maturi, sono preferiti freschi come ingrediente per l'insalata e per guarnire i dessert. I cachi maturi di Tamopan possono essere aggiunti alle salse, utilizzati per creare salse, puree, marmellate e utilizzati come ingrediente aggiuntivo per le marinate. Possono anche essere cotti al forno, utilizzati come ingrediente principale di pani, biscotti, torte e gelati. I cachi Tamopan si abbinano bene a noci come mandorle, nocciole, pepitas e pistacchi, formaggi freschi e brillanti come il formaggio dolce, formaggi stagionati come il manchego e il parmigiano. Si abbinano bene anche con basilico, rucola, mele, pere, frutta secca come ciliegie e fichi, albicocche candite, crostacei alla griglia e carne di maiale.
Geografia / Storia
Poiché la ricerca scientifica è storicamente limitata per quanto riguarda tutti i cachi, l'antenato dei cachi Tamopan, se esiste ancora in natura, rimane un mistero. Si pensa che la specie, kaki, sia originaria della Cina, poiché i portainnesti originari della Cina hanno prodotto grandi alberi di una durata di vita indefinita. Il Tamopan ha radici in Cina e attraverso la Cina ha trovato la sua influenza geografica raggiungendo l'America nel 1905, poiché l'esploratore agricolo Frank Meyer ha portato con sé diversi esemplari.
Idee per ricette
Ricette che includono cachi Tamopan. Uno è più facile, tre è più difficile.
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