Descrizione / Gusto
La radice di tapioca è la parte sotterranea della pianta della manioca. La pianta tropicale simile a un cespuglio ha foglie commestibili simili a palme all'estremità di lunghi steli di colore rossastro. La pianta si ramifica in modo irregolare e può crescere fino alle dimensioni di un piccolo albero se consentito. Le grandi radici affusolate di tapioca sono simili per dimensioni e forma a una patata dolce. Il tubero ha una pelle marrone lucida non commestibile con macchie ruvide e deboli anelli di crescita che salgono fino alla punta. La polpa amidacea della radice di tapioca è di colore bianco chiaro o crema e ha una consistenza granulosa simile alle patate con un sapore delicato e dolce. La radice di tapioca contiene glucosidi cianogeni chiamati saponine, la cui quantità varia a seconda della varietà (“amara” o “dolce”). Sweet Tapioca contiene livelli inferiori del composto e richiede meno preparazione prima del consumo, motivo per cui è la varietà più comunemente disponibile come verdura. La radice di tapioca viene messa a bagno in acqua e spesso lavata ripetutamente prima del suo utilizzo per eliminare le saponine.
Stagioni / Disponibilità
La radice di tapioca è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La radice di tapioca, come viene chiamata più frequentemente in India, viene chiamata 'radice di manioca' in America ed è conosciuta come Mandioca, Manioc e Manihot in altre parti del mondo. Botanicamente, la pianta è conosciuta come Manihot esculenta. La pianta e la radice dell'America centrale sono note come 'Yuca', pronunciato YOO-ka, che è la parola dei nativi americani per manioca. A volte è confuso per la pianta del deserto, la yucca, pronunciata YUHK-a, che non è correlata alla radice vegetale. La radice di tapioca è una delle piante più adattabili e resistenti alla siccità, rendendola una coltura alimentare ideale per una varietà di ambienti. La radice di tapioca è la fonte dell'amido o della farina di tapioca, che è una popolare alternativa senza glutine.
Valore nutrizionale
La radice di tapioca è la terza fonte di carboidrati al mondo (oltre mais e riso) ed è considerata un alimento base per oltre 500 milioni di persone. Il tubero amidaceo è ricco di calcio, fibre alimentari, potassio e vitamine B6 e C. Non ha relativamente proteine, ma contiene alti livelli di ferro e acidi grassi essenziali. Le foglie contengono quantità maggiori di proteine e nutrienti preziosi rispetto alla radice. Si dice anche che la radice di tapioca sia utile per aiutare la digestione.
Applicazioni
La radice di tapioca ha una varietà di applicazioni più comunemente il tubero viene macinato in farina e usato come addensante per zuppe, stufati e come sostituto della farina senza glutine. Gli usi della radice di tapioca non si limitano solo alla farina. Una volta che la pelle marrone è stata tagliata o staccata, la polpa amidacea può essere tagliata a pezzetti e sbollentata prima della cottura. Tagliata a listarelle, la radice è un buon sostituto delle patatine fritte. La radice di tapioca può essere bollita, al forno o fritta. Dopo aver sbucciato la radice, immergila in una ciotola d'acqua, cambiando l'acqua più volte finché non è limpida. Affetta sottilmente la radice in patatine per cuocere o friggere, in modo simile alle patatine. La tapioca tagliata a pezzi può essere bollita per essere preparata e aggiunta a curry e stufati. Come le patate, anche la radice di tapioca si conserva bene. La radice di tapioca può essere conservata in una dispensa fresca per un massimo di un mese. La radice di tapioca preparata deve essere utilizzata entro un giorno.
Informazioni etniche / culturali
La radice di tapioca è più spesso utilizzata in India nella sua forma di amido trasformato. Trasformato in perle o strisce di Tapioca, viene aggiunto a piatti e bevande. Nell'India occidentale, la radice di tapioca è più comunemente trasformata in 'perle' di amido. Questa forma di tapioca è spesso chiamata 'sabudana' nella lingua locale marathi ed è usata durante i periodi di digiuno nella religione indù. Nel sud-ovest dell'India, Tapioca è chiamata 'kappa' nella lingua locale malayalam. In particolare nella città del Kerala, in India, il tubero è un pilastro della dieta locale. Spesso abbinato al pesce per un 'meen curry', è il piatto ufficiale del Kerala, in India.
Geografia / Storia
La radice di tapioca è originaria del Sud America e di parti dei Caraibi, dove è usata molto come la patata negli Stati Uniti e in Europa. L'uso della tapioca risale a molte migliaia di anni fa. È stato diffuso in Africa dagli esploratori dopo la scoperta del Nuovo Mondo. C'è qualche dibattito sul fatto che la radice sia stata introdotta direttamente in India dal Sud America a metà del 1800 o se sia stata introdotta nel paese asiatico tramite i portoghesi nel XVII secolo. Ad ogni modo, è stato nel 19 ° secolo che la tapioca è diventata una coltura importante nell'India meridionale. La pianta cresce meglio nelle aree subtropicali e tropicali, anche se Manihot esculenta è conosciuta come una pianta resistente alla siccità e viene coltivata come coltura di riserva nei paesi a rischio di carestia. L'Africa e il Brasile sono i due maggiori produttori di radice di tapioca nel mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di tapioca. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina ispanica | Zuppa di frutti di mare e latte di cocco dell'Honduras | |
| Sybaritica | Manioca Arrosto Piccante |
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