Descrizione / Gusto
Taranome sono i giovani germogli dell'albero angelica. Di colore verde chiaro, i boccioli vengono raccolti quando sono lunghi circa due pollici. Il germoglio è pronto per essere raccolto dall'albero quando è aperto e ha un nuovo germoglio lungo circa un pollice che cresce da esso. I Taranome più vecchi e cresciuti avranno un sapore amaro, quindi è meglio raccoglierli quando sono giovani. Il ramo attaccato al bocciolo sarà ricoperto di spine acuminate, una caratteristica per cui è noto l'albero di angelica. I Taranome coltivati in serra sono meno acidi e amari della varietà selvatica ma mancano del vero sapore di Taranome per cui sono apprezzati. Wild Taranome avrà spesso una linfa gelatinosa trasparente proveniente dal taglio.
Stagioni / Disponibilità
I Taranome coltivati in serra sono disponibili nei mesi primaverili e invernali. I Taranome selvatici sono disponibili a partire dalla primavera e fino all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I Taranome sono un membro della famiglia delle Araliaceae e sono i nuovi germogli dell'albero dell'angelica giapponese. Botanicamente noto come Aralia spinosa, l'albero angelica è anche conosciuto come Hercules Club e Devil's Walking Stick a causa della presenza di spine acuminate che coprono sia il tronco che i rami dell'albero.
Valore nutrizionale
I taranomi sono ricchi di potassio che ha dimostrato di aiutare a rimuovere il sodio dal corpo a beneficio di coloro che soffrono di ipertensione. Contengono anche beta-carotene, magnesio, fosforo e ferro.
Applicazioni
I taranome sono più spesso preparati immersi e fritti in tempura in Giappone. Possono anche essere bolliti e aggiunti a primi piatti o risotti. Taranome andrà a male rapidamente, quindi è meglio mangiarli non appena vengono raccolti. Tuttavia se hai bisogno di tenerli un po 'più a lungo si manterranno in frigorifero per alcuni giorni se sono avvolti nella carta di giornale e posti in un sacchetto di plastica forato. Per una conservazione a lungo termine possono anche essere scottate e congelate per un uso futuro.
Geografia / Storia
I Taranome sono coltivati idroponicamente nella prefettura di Yamagada, nella prefettura di Tokushima, nella prefettura di Toyama e nella prefettura di Shimane. I taranome sono considerati il re dei Sansai (piante selvatiche commestibili) in Giappone. Sebbene la coltivazione di Taranome sia diventata popolare tra gli agricoltori, gli alberi di angelica giapponese selvatici possono essere trovati nelle montagne e nei campi di tutto il Giappone. L'albero di Medara è spesso usato per coltivare Taranome ed è un tipo di albero di angelica giapponese che ha meno spine di molti altri alberi di angelica giapponese.
Idee per ricette
Ricette che includono Taranome. Uno è più facile, tre è più difficile.
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