Descrizione / Gusto
Gli steli di taro sono i giovani gambi delle foglie, o piccioli, della pianta di taro. La pianta più spesso conosciuta per il suo tubero amidaceo ha molto di più da offrire nei suoi germogli, steli e foglie commestibili. Gli steli provengono tipicamente dalle foglie giovani e di nuova crescita, anche se gli steli di C. esculenta possono essere mangiati quando sono più maturi. Spesso le foglie e gli steli giovani, ancora srotolati, vengono raccolti insieme e cotti insieme in piatti di verdure o zuppe. I gambi di taro sono fibrosi, quindi devono essere pelati prima della preparazione. Lo strato esterno duro viene rimosso per rivelare un gambo più tenero all'interno. Gli steli di taro hanno una consistenza leggermente viscosa che ricorda il gombo, che è spesso una consistenza desiderabile nell'Asia meridionale e in Indonesia. Proprio come le foglie e i cormi, i gambi contengono un irritante chiamato ossalato di calcio, che può causare prurito e gonfiore alla bocca e alla gola. La cottura dei gambi può rimuovere la sostanza.
Stagioni / Disponibilità
Gli steli di taro sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I giovani steli della pianta di Taro, botanicamente classificata come Colocasia esculenta, vengono raccolti per essere utilizzati come ortaggi da giardino. Gli steli di taro si trovano più spesso in Indonesia, Malesia e in tutto il sud-est asiatico. Una varietà di pianta di Taro, Colocasia gigantia, produce poco o nessun tubero e viene coltivata principalmente per i suoi steli fogliari e per le foglie estremamente grandi a forma di punta di freccia. C'è una certa confusione su quale varietà viene coltivata più spesso per i gambi, sebbene l'uso di ciascuno di essi sia tipicamente limitato alla regione geografica. In Giappone, gli steli di Taro sono chiamati zuiki in Cambogia, sono conosciuti come bac ha. Nelle Filippine, dove gli steli di Taro vengono spesso raccolti dagli orti domestici, l'ortaggio è chiamato daludal e viene indicato come asparago nativo delle Filippine. In Malesia, il taro viene spesso definito 'igname' e può creare confusione.
Valore nutrizionale
I gambi di taro sono ricchi di fibre, che li rendono facili da digerire. I gambi delle foglie contengono anche beta carotene, calcio e ferro e sono una buona fonte di vitamine A e C.
Applicazioni
I gambi di taro DEVONO ESSERE CUCINATI per rimuovere l'ossalato di calcio che può causare irritazioni alla bocca e alla gola. I gambi possono essere sbollentati prima della preparazione, anche se non è necessario e possono essere cucinati insieme agli altri elementi in un piatto. I gambi sono spesso preparati semplicemente con aglio, zenzero e cipolle e conditi con un po 'di aceto, per un elemento acido. Spesso al piatto vengono aggiunti frutti di mango o tamarindo. I gambi delle foglie sono usati nelle zuppe cambogiane e vietnamite o cotti a fuoco lento nel latte di cocco nelle Filippine. Un piatto popolare della regione di Ilocos nelle Filippine si chiama Dinengdeng o inabraw e include gambi di taro, fagiolini, zucca amara, aglio e salsa di pesce, ed è spesso servito con latte o altro pesce bianco. I gambi di taro possono essere serviti da soli o con altre verdure in un soffritto. I gambi di taro freschi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Gli steli di taro sono più popolari nelle Filippine e sono un ingrediente essenziale in un piatto chiamato dinengdeng o inabraw. Gli steli vengono tagliati a pezzetti e cotti in un brodo insieme ad altri oggetti che si trovano tipicamente in un orto domestico filippino. I fiori di zucca, la zucca amara, le foglie di moringa e i pomodori si trovano spesso a dinengdeng. Su due isole, Panay e Negros, i gambi di Taro sono chiamati 'Takway' e vengono spesso cotti a fuoco lento nel latte di cocco o nell'aceto e nella salsa di soia.
Geografia / Storia
La pianta del Taro è originaria del sud-est asiatico e la sua radice o cormo potrebbe essere il primo ortaggio coltivato conosciuto. La pianta è coltivata in zone paludose e pianure allagate anche se si trova anche nei giardini domestici, nella terraferma e in altre aree che dipendono dai periodi di pioggia e irrigazione. La radice di taro si è diffusa nelle regioni tropicali del globo con l'aiuto di esploratori, raggiungendo ad ovest l'Egitto e l'Africa e ad est le isole del Pacifico e le Hawaii. Più del 10% delle persone nel mondo usa una certa varietà di taro come alimento base, tuttavia, quel numero è molto inferiore quando si tratta del consumo dei gambi di taro.
Idee per ricette
Ricette che includono i gambi della radice di taro. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gusto | Zuppa di curry verde e gambo di taro con pancetta |
