Descrizione / Gusto
Le arance rosse Tarocco sono di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri, e sono di forma da globosa a tonda con una piccola protuberanza all'estremità dello stelo. La buccia semi-spessa, di colore giallo-arancio, mostra solo occasionalmente un leggero rossore rosa, che non dà alcuna indicazione sul potenziale colore del suo interno. La buccia è anche liscia con ghiandole oleifere prominenti che creano un aspetto ciottoloso sulla superficie e sotto la superficie della buccia, c'è un midollo biancastro che è spugnoso e si attacca delicatamente alla carne. La polpa può variare di colore dall'arancio con lievi sfumature rosa a un rosso rubino più intenso, a seconda delle temperature di crescita. La polpa morbida è anche quasi priva di semi, succosa ed è divisa in 10-12 segmenti da membrane sottili. Le arance rosse Tarocco sono le più dolci di tutte le varietà di arancia rossa e hanno un sapore luminoso ed equilibrato con note piccanti di lampone.
Stagioni / Disponibilità
Le arance rosse Tarocco sono disponibili dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Le arance rosse Tarocco, botanicamente classificate come Citrus sinensis, crescono su piccoli alberi sempreverdi che possono raggiungere il metro di altezza e appartengono alla famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Ritenuto una mutazione naturale della varietà sanguinello, il pigmento caratteristico del Tarocco è dovuto alla presenza di antociani, un fitonutriente che si sviluppa quando il frutto è esposto a una combinazione di temperature fresche e calde. Le arance rosse Tarocco sono spesso considerate una varietà 'mezzosangue' a causa della loro irregolarità nella colorazione e occasionali macchioline. Preferite in Italia per la loro polpa succosa e dolce e la colorazione unica, le arance rosse Tarocco sono utilizzate sia dagli chef che dai cuochi casalinghi come aromatizzante per prodotti da forno, marinate e succhi di frutta.
Valore nutrizionale
Le arance rosse Tarocco sono un'ottima fonte di vitamina C e sono ricche di antiossidanti. Contengono anche potassio, acido folico e fibre alimentari.
Applicazioni
Le arance rosse Tarocco sono più adatte per preparazioni sia dolci che salate e sono più comunemente utilizzate crude per mostrare il loro sapore dolce. La frutta può essere affettata e gli spicchi gettati in ciotole di frutta, insalate verdi e ciotole per cereali, oppure gli spicchi possono essere consumati come spuntino autonomo. Il succo delicatamente colorato può essere utilizzato anche in cocktail, tè e sciroppi per conferire il sapore unico di arancia rossa senza il solito colore rosso intenso di altre varietà. Oltre alle bevande, il succo può essere utilizzato per aromatizzare prodotti da forno, gelati, gelatine, caramelle, marinate e salse. Le arance rosse Tarocco si abbinano bene con cipolle rosse, finocchi, ravanelli, menta, verdure amare, spinaci, prosecco, altri agrumi, formaggi a pasta molle, yogurt, frutti di mare, miele e olive. Il frutto si manterrà fino a due settimane se conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le arance rosse Tarocco sono la varietà di agrumi più apprezzata nella loro patria italiana. In una leggenda, si ritiene che il nome Tarocco derivi dall'esclamazione del contadino alla vista della nuova varietà. 'Tarocco' è un termine colloquiale usato in Italia come riferimento a un falso o frode. Le arance rosse Tarocco rappresentano circa il sessanta per cento della produzione italiana di arance rosse e sono spesso etichettate come la migliore 'arancia da tavola' o arancia da tavola, spremuta fresca come succo per la colazione.
Geografia / Storia
Le arance rosse Tarocco furono scoperte per la prima volta nella Sicilia orientale nel XIX secolo lungo le ricche e fertili pendici dell'Etna. Le arance sono ancora oggi coltivate dagli agricoltori locali sull'Etna e sono una delle varietà di arance rosse più prodotte commercialmente in Italia. Il primo albero di arancia rossa Tarocco fu poi introdotto negli Stati Uniti nel 1880 dove fu naturalizzato in Florida. Gli alberi di arancio sanguigno Tarocco prosperano anche nelle regioni costiere di coltivazione degli agrumi della California e possono essere trovati nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e negli orti domestici, in Europa, Asia e Stati Uniti.
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