Descrizione / Gusto
Le zucche di cardo sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 2-3 centimetri e una lunghezza di 2-7 centimetri, e sono di forma oblunga o ovale che si assottigliano in una piccola punta a un'estremità. La buccia ha un colore che va dal verde brillante al giallo ed è ricoperta da uno spesso strato di piccole spine o setole morbide. La polpa è croccante e acquosa, piena di piccoli semi dal color crema al marrone. Le zucche del cardo sono croccanti e succose con un sapore piacevolmente amaro, simile al melone amaro ma con note astringenti più leggere.
Stagioni / Disponibilità
Le zucche di cardo sono disponibili durante la stagione dei monsoni in India, che va dalla tarda primavera all'estate.
Fatti attuali
Le zucche cardo, botanicamente classificate come Cucumis dipsaceus, sono piccoli frutti che crescono su viti tentacolari che possono raggiungere i 2-3 metri di lunghezza e sono membri della famiglia delle Cucurbitaceae insieme a zucca e zucche. Conosciuta anche come zucca spinale, zucca riccio e Kantola nella cintura nord-occidentale e negli stati dell'India orientale Phagala, la zucca Teasel è un oggetto culinario popolare nelle regioni costiere dell'India. Al di fuori dell'India, le zucche Teasel sono utilizzate anche in tutta l'Asia come ortaggio e sono comunemente piantate come rampicanti ornamentali negli Stati Uniti per le sue abitudini di crescita prolifiche senza la necessità di cure estese.
Valore nutrizionale
Le zucche di cardo contengono vitamina A, vitamina C, fibre e potassio.
Applicazioni
Le zucche di cardo possono essere consumate con la pelle e sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno e friggere. Sono spesso marinati per le frittelle e fritti, farciti con cocco e senape o usati nello stufato di pesce. La pelle appuntita viene tagliata e la zucca tagliata a metà, i semi vengono raccolti con un cucchiaio e aggiunti a una miscela di spezie e peperoncini per il ripieno. Dopo il ripieno, la miscela di semi e spezie viene versata nella cavità cava della zucca Teasel e viene immersa nella pastella e fritta nell'olio fino a doratura. Le zucche di cardo possono anche essere affettate e sbucciate in più rondelle, spolverate con farina di riso e spezie e saltate in padella. Oltre alla polpa, i semi possono essere tostati e consumati come spuntino. Le zucche di cardo si abbinano bene con coriandolo, garam masala, curcuma, peperoncino in polvere, foglie di curry, aglio, cipolle, arachidi e riso. Conserveranno 1-2 settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le zucche di cardo sono così popolari nella regione di Konkani, sulla costa occidentale dell'India, da essere incorporate in molte delle feste dei monsoni locali. Alcuni dei più famosi piatti di zucca Teasel negli stati occidentali dell'India includono kantola curry e kantola fish fry, che è zucca Teasel cucinata con pesce di fiume in forma di curry, e Phagla Phodi, un cibo di strada a base di zucca Teasel fritta in un pastella di riso piccante.
Geografia / Storia
Le zucche cardo sono originarie dell'Africa tropicale nord-orientale e sono viti prolifiche, che si diffondono rapidamente e crescono allo stato selvatico. Le viti sono coltivate anche per i loro frutti e sono state introdotte in India, Hawaii e in una piccola area della Bassa California. Oggi le zucche Teasel si possono trovare nei mercati locali dell'Asia tropicale, dell'America centrale e degli Stati Uniti.
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