| Pedro's Avocado Ranch |
Descrizione / Gusto
I frutti di Tejocote sono piccoli, hanno un diametro medio da 1 a 3 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovale, attaccati a sottili steli fibrosi. La pelle sottile è liscia con una sensazione leggera e ruvida e presenta sfumature variegate di giallo brillante, arancione e rosso. La pelle è anche spesso ricoperta di punti neri, lentiggini e macchie. Sotto la superficie, la polpa di colore da giallo a crema è morbida, secca, farinosa e concisa, e racchiude da 3 a 5 semi duri e marroni. È importante notare che la polpa si ossida immediatamente una volta esposta all'aria e assume una tonalità marrone scuro. I frutti di Tejocote hanno un sapore aspro, astringente e piccante con sottili note verdi e fruttate simili a guava. Quando i frutti saranno cotti, la polpa si ammorbidirà e assorbirà i sapori di accompagnamento, sviluppando un gusto più dolce e appetibile.
Stagioni / Disponibilità
I frutti di Tejocote sono disponibili in autunno durante l'inverno.
Fatti attuali
I frutti di Tejocote, botanicamente classificati come Crataegus Mexicana, sono pomacee che crescono su un alberello alto fino a 10 metri, appartenente alla famiglia delle Rosaceae. L'albero di legno duro è una specie di biancospino, a volte noto come biancospino messicano, ed è una pianta ornamentale molto apprezzata in Messico per i suoi frutti agrodolci. I frutti di Tejocote sono anche conosciuti come Manzanita, che si traduce in 'piccola mela', ma nonostante la somiglianza del frutto nell'aspetto con le piccole mele, i frutti sono solo lontanamente imparentati. Il nome Tejocote deriva dalla parola texocotl nell'antica lingua azteca Nahuatl e si traduce approssimativamente con 'un frutto amaro e duro come la pietra'. I frutti di tejocote sono ampiamente associati alla stagione autunnale e invernale, utilizzati in tutto il Messico in caramelle, punch e salse per le vacanze. I frutti hanno anche guadagnato notorietà come uno dei frutti più contrabbandati negli Stati Uniti all'inizio del 21 ° secolo. Durante questo periodo, i frutti di Tejocote erano illegali da importare a causa di parassiti invasivi e non venivano coltivati negli Stati Uniti su larga scala, limitando in modo significativo la disponibilità del frutto. Con l'aumento dei sequestri di frutti di Tejocote al confine, gli agricoltori americani hanno iniziato a coltivare i frutti per creare una fornitura interna per soddisfare la domanda annuale delle vacanze.
Valore nutrizionale
I frutti di Tejocote sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene e riduce l'infiammazione. I frutti sono anche una buona fonte di pectina, un amido che aiuta ad addensare conserve e salse e contiene minori quantità di ferro, calcio e vitamine del gruppo B. Nelle medicine naturali messicane, i frutti di Tejocote vengono cotti a fuoco lento con altri ingredienti e usati come sciroppo per ridurre la gravità della tosse e del mal di gola.
Applicazioni
I frutti di tejocote possono essere consumati freschi, ma sono generalmente preferiti per l'uso in applicazioni cotte per ridurre l'astringenza della carne. Quando è crudo, i frutti di Tejocote possono essere consumati dritti, fuori mano, affettati, privati dei semi e gettati nelle insalate, o usati interi come premio commestibile con arance, arachidi e mandarini nelle pigne di Natale. Oltre alle applicazioni fresche, i frutti possono essere cotti in una salsa per carni arrosto, incorporati come ripieno di tamale, cotti a fuoco lento con zucchero, cannella e acqua come dolcetto candito o cotti in formaggio alla frutta, marmellate e gelatine. In Messico, i frutti di Tejocote sono famosi per il ponche, che è un tradizionale punch festivo. La bevanda calda combina frutti di Tejocote con spezie, guava e zucchero di canna, ma ci sono molte altre varianti che utilizzano piloncillo o zucchero di canna scuro, arance, mele, tamarindo e fiori di ibisco. I frutti di tejocote sono anche in scatola per un uso prolungato. I frutti di tejocote si abbinano bene a carni come maiale, pollame e tacchino, frutta come arance, mandarini, mele e guaiave, spezie come cannella, noce moscata e anice, zucchero di canna e zucchero di canna. I frutti interi si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I frutti di tejocote sono un alimento tradizionale posto sugli altari durante le celebrazioni del Giorno dei Morti in Messico. La festa riconosciuta a livello nazionale può essere fatta risalire ai tempi preispanici, quando gli Aztechi adoravano Mictecacihuatl, la dea della morte e governatrice delle feste dei morti. Mentre il rituale azteco durava comunemente per un mese, le celebrazioni si sono accorciate nel tempo, in genere si celebravano tra il 28 ottobre e il 2 novembre. Durante le celebrazioni del Giorno dei Morti, le famiglie creano altari dedicati ai defunti come simbolo del ricordo, e mettono anche frutta e snack sugli altari per nutrire gli spiriti viaggianti mentre si fanno strada nell'aldilà. I frutti di tejocote sono uno dei principali frutti decorativi e commestibili usati sugli altari e sono infilati in ghirlande, collane o rosari, drappeggiati come decorazioni e offerte. I piccoli frutti sono spesso abbinati anche alle arance, viste come simbolo del cibo fresco nella stagione invernale quando i frutti erano tipicamente difficili da trovare. Oltre alle preparazioni crude, i frutti di Tejocote sono cotti in uno sciroppo speziato, noto come dulce de Tejocote, e vengono posti come dolcezza sugli altari come spuntino per gli spiriti viaggianti. I frutti vengono anche cotti con zucchero e peperoncino in polvere per fare i rielitos, un tipo di caramella messicana, e vengono posti su piccoli piatti da esporre sugli altari.
Geografia / Storia
I frutti di Tejocote sono originari delle aree della catena montuosa della Sierra Madre Oriental in Messico e si estendono fino al Guatemala. I frutti antichi crescono spontaneamente da migliaia di anni e sono ampiamente coltivati in Messico come ingrediente culinario per le vacanze. I frutti di Tejocote una volta venivano comunemente contrabbandati attraverso il confine tra Stati Uniti e Messico, ma nel 1990 è stato fondato a San Diego il primo frutteto commerciale per i frutti di Tejocote. Ci sono voluti più di dieci anni perché il frutteto producesse i frutti, ma con l'aumento della coltivazione negli Stati Uniti, la domanda di frutta contrabbandata è drasticamente diminuita. Al giorno d'oggi, i frutti di Tejocote vengono coltivati su piccola scala negli Stati Uniti, venduti attraverso mercati messicani, mercati degli agricoltori e negozi di alimentari specializzati, e la maggior parte dei frutti di Tejocote venduti nei mercati messicani sono anche coltivati commercialmente, con pochissimi frutti raccolti da alberi selvatici. I frutti di Tejocote vengono coltivati principalmente negli stati messicani di Puebla, Nuevo Leon, Veracruz, Coahuila, Tamaulipas e San Luis Potosi. I frutti vengono coltivati anche in Guatemala e sono stati piantati in regioni selezionate delle Ande in Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono Tejocote Fruits. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Serrato Tejocotes | Tejocotes pugno | |
| La cucina di Jeannie | Tejocote Jelly | |
| Le cronache di Mija | Punch festivo messicano | |
| Dolce Vita | Tejocote Vodka Cocktail |
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