Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati dell'occhio di tigre sono noti per i loro semi o fagioli splendidamente modellati contenuti nei baccelli della pianta che, una volta maturi, replicano il suo omonimo. I baccelli possono essere raccolti quando sono giovani e usati come fagiolini quando i baccelli sono teneri e di colore da verde chiaro a giallo. Se lasciati maturare i baccelli assumeranno una tonalità giallo polverosa e si gonfieranno a causa dei fagioli maturi contenuti all'interno. I fagioli freschi sono di un bianco cremoso con vortici di rosso mirtillo. Una volta completamente maturi e secchi, i fagioli assumono la loro tipica tonalità marrone chiaro e il vortice simile a una tigre assume un colore marrone / marrone più scuro. Offrendo un ricco sapore di nocciola e di fagioli, la consistenza dei fagioli Tiger’s Eye è cremosa una volta cotti e le bucce sottili dei fagioli tendono a dissolversi e i fagioli si sfaldano.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Tiger's Eye sono disponibili a fine estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Botanicamente una parte del Phaseolus vulgaris, il fagiolo sgusciato dell'occhio di tigre è noto come uno dei fagioli a conchiglia più visivamente attraenti disponibili. Ricercato per l'esclusivo motivo cromatico dei suoi fagioli interni, l'occhio di tigre può essere raccolto e utilizzato a diversi stadi di maturità. Può essere usato come fagiolo a scatto quando è acerbo, come fagiolo fresco da sgusciare o come legume essiccato. I fagioli freschi possono essere trovati nei mercati degli agricoltori durante la stagione, ma più comunemente i fagioli si trovano venduti nella loro forma secca.
Valore nutrizionale
I fagioli dell'occhio di tigre sono ricchi di proteine e carboidrati. Inoltre, offrono fibre e antiossidanti.
Applicazioni
I fagioli Tiger's Eye possono essere utilizzati in più fasi di maturità. Quando sono giovani possono essere preparati come fagioli e mangiati crudi o preparati in modo simile a quello dei fagiolini. Più comunemente vengono utilizzati quando più maturi come fagioli freschi o come legumi essiccati. I fagioli secchi dovrebbero essere messi a bagno per una notte prima dell'uso. I fagioli dell'occhio di tigre possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, brasati e arrostiti. La pelle dei fagioli dell'occhio di tigre si dissolve e i fagioli si sfaldano una volta cotti, il che li rende ideali per l'uso in zuppe, pasta e fagioli e stufati come addensante. I fagioli funzionano bene anche come fagioli fritti o nel peperoncino. I fagioli dell'occhio di tigre funzionano bene anche quando sono cotti, frullati e usati per fare salse e intingoli. Per conservare, conservare in frigorifero i fagioli sgusciati di Tiger’s Eye freschi. I fagioli sono i migliori se sgusciati e usati entro quattro o cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli dell'occhio di tigre sono anche conosciuti come Pepa de Zapallo, Eye of the Tiger e Ojo de Tigre.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagioli sgusciati Occhio di tigre siano originari del Cile o dell'Argentina. I fagioli sgusciati dell'occhio di tigre dovrebbero essere piantati poche settimane dopo che si è verificato l'ultimo gelo e saranno pronti per il raccolto come fagiolo a scatto a cinquantacinque giorni, come fagiolo con guscio entro settantacinque giorni e come fagiolo essiccato entro novantacinque. giorni. Le piante di fagioli Tiger's Eye crescono in un portamento simile a un cespuglio e sono prolifici produttori.
