Descrizione / Gusto
I frutti di Tindora sono di piccole dimensioni, lunghi in media 6-9 centimetri, di forma da ovoidale a ellissoide, collegati a esili rampicanti e foglie larghe, larghe, a cinque lobi. La pelle è liscia con variegature e leggere strisce di tonalità verde chiaro, verde scuro e bianco. Sotto la superficie, la polpa bianca traslucida è acquosa e croccante, che racchiude molti semi in un rivestimento scivoloso e rosso pallido. I frutti di Tindora sono succosi e croccanti da giovani con un retrogusto delicato e leggermente amarognolo. Man mano che il frutto matura, sviluppa una qualità morbida e più dolce e, a seconda della varietà, la buccia può anche diventare rosso vivo.
Stagioni / Disponibilità
I Tindora sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La tindora, botanicamente classificata come Coccinia grandis, è una vigorosa vite rampicante tropicale che può crescere fino a dieci centimetri al giorno e appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Trovato in crescita in natura e coltivato per i suoi germogli e frutti commestibili, Tindora ha molti altri nomi vernacolari comuni che variano in base alla regione tra cui Dondakaya, zucca scarlatta, zucca di edera, Kovakka, Tendli e Tondi. Sebbene la Tindora sia un ingrediente preferito nella cucina indiana, è anche considerata una specie invasiva aggressiva in altre parti del mondo poiché cresce fogliame denso che soffoca altre piante. La tindora è apprezzata per la sua consistenza croccante e viene utilizzata in piatti molto speziati per aggiungere un sapore fresco e delicato.
Valore nutrizionale
Tindora è una buona fonte di vitamina A, vitamina B e beta-carotene. È anche noto per le sue proprietà di eliminazione delle tossine e può aiutare a pulire il flusso sanguigno.
Applicazioni
La tindora può essere consumata cruda come verdura da insalata, anche se il suo sapore amaro può essere forte, quindi l'aggiunta di aceto e zucchero può ridurre o rimuovere qualsiasi retrogusto amaro che il frutto può conferire. Il frutto è più comunemente cucinato e aggiunto a curry, patatine fritte e utilizzato come ingrediente principale in sottaceti e chutney indiani. Possono anche essere ricoperti di spezie e arrostiti come contorno croccante. In India, Tindora è comunemente utilizzato in urad dal, che è Tindora imbevuto di acqua calda cotta con lenticchie, Tindora Payla, che è Tindora mescolato con spezie e lenticchie essiccate e arrostite, o cotto lentamente nel latte di cocco come curry saporito. Nel sud-est asiatico, le foglie, i germogli e gli steli sono usati come erbe aromatiche nelle zuppe o serviti in piatti di riso. Tindora assorbe naturalmente i sapori di accompagnamento. Si abbina bene con zenzero, aglio, peperoncini, carni e verdure in umido, pesce al forno, crema di cocco, arachidi, spezie sottaceto come senape e coriandolo, aceto leggero e aromi come cumino e coriandolo. I frutti sono deperibili e si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In India, Tindora è utilizzato nella medicina ayurvedica come un modo per ridurre l'infiammazione e come trattamento per aiutare a regolare gli zuccheri nel corpo, soprattutto per i pazienti diabetici. Viene anche utilizzato per mantenere la salute delle ghiandole endocrine per il benessere generale. Oltre ai frutti, le foglie vengono trasformate in una pasta e applicate localmente per aiutare a guarire le ferite della pelle causate da lebbra, psoriasi e scabbia. La tindora è anche una popolare pianta da giardino domestica nell'India meridionale per usi culinari e medicinali e viene coltivata lungo muri e recinzioni.
Geografia / Storia
Le piante di Tindora sono originarie delle regioni tropicali e subtropicali dell'Africa e dell'Asia. La vite è stata poi rapidamente dispersa sia dagli animali che dagli esseri umani in tutta l'Asia e, sin dalla sua prima coltivazione, Tindora è stata introdotta come coltura alimentare nel sud-est asiatico, nel Pacifico meridionale, nei Caraibi, negli Stati Uniti meridionali, comprese le Hawaii. Oggi la Tindora cresce allo stato selvatico e nei mercati locali in India, Cambogia, Cina, Myanmar, Tailandia, Vietnam, Indonesia, Malesia, Filippine, Guam, Figi, Papua Nuova Guinea, Samoa, Tonga, Australia e Stati Uniti. Stati.
Idee per ricette
Ricette che includono Tindora. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ricette di Madhura | Tindora Fry | |
| Spezia dei monsoni | Arrosto di Tindora piccante e croccante | |
| Ravviva il curry | Tindora Aloo Masala | |
| La cucina di Sailu | Dondakaya Vepudu - Tindora Stir Fry |
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