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Descrizione / Gusto
Le cipolle Tokyo Negi sono di dimensioni da medie a grandi e hanno basi allungate, diritte e bulbose che si aprono a ventaglio in foglie spesse, simili nell'aspetto a un incrocio tra porri e cipolle verdi. Le foglie verdi sono cave, tubolari, lisce e croccanti con una consistenza un po 'dura quando sono crude. La base bianca è tipicamente la porzione più lunga della cipolla ed è croccante, soda e succosa, rimanendo stretta e non formando mai un vero e proprio bulbo. Le cipolle Tokyo Negi sono pungenti quando sono crude e sviluppano un sapore dolce e salato quando sono cotte.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Tokyo Negi sono disponibili in primavera e in autunno.
Fatti attuali
Le cipolle Tokyo Negi, botanicamente classificate come Allium fistulosum, sono una varietà giapponese lunga e snella che può crescere fino a un metro di altezza e sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciuta anche come cipolla lunga giapponese, Negi, Naga Negi e Shiro Negi, il nome della cipolla Tokyo Negi deriva dalla sua popolarità culinaria nella regione di Tokyo. Le cipolle Tokyo Negi sono famose per il loro sapore aspro che diventa delicato quando cotte ed è preferito nella cucina giapponese come ingrediente quotidiano.
Valore nutrizionale
Le cipolle Tokyo Negi contengono vitamine A, C e K, potassio, calcio, ferro, rame e vitamina B6.
Applicazioni
Le cipolle Tokyo Negi sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, grigliare, arrostire e friggere. Se usate fresche, le cipolle possono essere tritate e aggiunte a omelette, torte salate, insalate e zuppe. Possono anche essere mescolati in torte in pentola, cotti in crostate di cipolle, cosparsi sulla pizza, brasati in pentole calde, saltati e aggiunti a fingerling saltati in padella, purè di patate o gratin, oppure possono essere sbollentati e grigliati per conferire un sapore affumicato . Le cipolle Tokyo Negi si abbinano bene a carni come costolette di maiale, bistecca alla griglia, pollame e sashimi, noodles, riso, zuppa di miso, succo d'arancia, mele, basilico, prezzemolo, rape, barbabietole, pomodori, soia fermentata e aceto di corpo leggero. Le cipolle si conservano fino a una settimana se conservate avvolte liberamente nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La cipolla Tokyo Negi è una delle varietà di cipolle più popolari in Giappone e il suo sapore delicato è tradizionalmente utilizzato per i nabemono, che sono piatti caldi o piatti unici. Le cipolle Tokyo Negi possono essere cotte per lunghi periodi e aggiungono profondità di sapore a brodi e zuppe. Sono anche comunemente usati nel kushiyaki dove vengono grigliati su un fuoco aperto. Oltre ai piatti a una pentola, le cipolle Tokyo Negi vengono utilizzate in Giappone per preparare il negimiso, che è una miscela di Negi e pasta di miso che viene utilizzata come salsa per la marinata o per immersione.
Geografia / Storia
Le cipolle Tokyo Negi sono originarie della Siberia e della Cina nordoccidentale e sono state coltivate sin dai tempi antichi. Oggi questa varietà viene coltivata principalmente in Giappone, ma sta diventando una specialità di cipolla coltivata anche in California e nelle Hawaii negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Tokyo Negi Onions. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Solo affamato | Negimiso o Misonegi - Salsa giapponese di cipolle e miso | |
| Avanti tutta | Riso Fritto Di Cavolfiore Con Cipolle Carmelizzate | |
| Libri di cucina | Cipolle rosse cotte nel succo d'arancia |
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