Descrizione / Gusto
I tomatilli gialli sono di piccole dimensioni, con un diametro medio di 2-7 centimetri e sono rotondi a forma di cuore con una piccola rientranza che circonda il gambo sottile e marrone chiaro. Coperto da una caratteristica buccia esterna marrone chiaro, la buccia leggermente appiccicosa racchiude un frutto giallo sodo e, man mano che la buccia matura, si spacca e sfuma dal verde al marrone chiaro. La polpa dal giallo pallido al bianco è umida, densa e piena di piccoli semi d'avorio. I tomatilli gialli sono teneri, succosi e croccanti con un sapore dolce e sottile che ricorda la melata.
Stagioni / Disponibilità
I tomatilli gialli sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I tomatilli gialli, botanicamente classificati come Physalis philadelphica, sono piccoli frutti resistenti che crescono su piante basse e tentacolari e sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna insieme a pomodori, melanzane e patate. Conosciuto anche come Amarylla tomatillos e Husk pomodori, i tomatillos gialli sono una varietà polacca e sono piuttosto rari da trovare sul mercato commerciale. I tomatilli gialli sono preferiti per il loro sapore sottile e sono molto più dolci dei tomatilli verdi piccanti del Messico. Sono stati anche allevati per crescere in climi più freschi, produrre raccolti elevati e per essere impollinati liberamente, il che significa che i semi creeranno nuove piante identiche al genitore.
Valore nutrizionale
I tomatilli gialli contengono vitamine A, C e K, potassio, manganese, fibre e magnesio.
Applicazioni
I tomatilli gialli sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, bollire o arrostire. Possono essere tagliati a cubetti e utilizzati crudi in salse, salse, guacamole, gelatine e marmellata, oppure possono essere miscelati in piatti di salsiccia, enchiladas e tacos. Possono anche essere usati freschi come spuntino o mescolati a insalate verdi. I tomatillos gialli possono essere tagliati e cucinati in zuppe, stufati e zuppe, o bolliti con piatti di carne per insaporire. I tomatilli gialli si abbinano bene con coriandolo, cipolla, aglio, peperoni serrano, peperoni, cavoli, carote, sedano, avocado, carni come maiale, manzo, pollame e riso. Si conservano fino a tre settimane se conservati in un sacchetto di carta con le bucce ancora attaccate e nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. I tomatilli gialli possono anche essere lavati e congelati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
I pomodori sono un ingrediente base della cucina messicana e il tomatillo si traduce in 'piccolo pomodoro' in spagnolo. Sebbene pomodori e tomatillos appartengano alla stessa famiglia, i tomatillos offrono una consistenza più densa e carnosa e un sapore piccante per la salsa. I tomatillos gialli sono anche usati nella salsa al posto dei tomatillos verdi e conferiscono alla salsa un sapore più dolce e meno piccante. È anche importante notare che quando si selezionano i tomatillos gialli, dovrebbero essere sodi quando maturi e non molli, poiché le cultivar verdi diventano gialle quando sono troppo mature e talvolta vengono vendute come tomatillos gialli.
Geografia / Storia
I tomatillo sono originari del Messico e dell'America centrale, dove gli Aztechi coltivarono i primi frutti già nell'800 a.C. e furono poi diffusi nel resto del mondo tramite esploratori e rotte commerciali. Si ritiene che i tomatilli gialli siano una varietà polacca e siano stati allevati per prosperare nei climi freddi dell'Europa orientale, ma le date esatte e la storia sono sconosciute. Oggi i tomatillos gialli sono disponibili in mercati selezionati e in negozi di alimentari specializzati in Europa, America centrale e Stati Uniti.
