Descrizione / Gusto
Le mele Topaz sono di colore giallo pallido e ricoperte quasi completamente da un rossore rubino e arancione, la sua colorazione di base gialla che fa capolino appena leggermente sul gambo. La sua pelle è spesso punteggiata da deboli lenticelle bianche. La sua polpa interna succosa è di colore bianco crema con una consistenza compatta e croccante. Alla prima raccolta il suo sapore è dolce aspro con sfumature di spezie, un sapore che si addolcirà durante la conservazione.
Stagioni / Disponibilità
La mela Topaz è disponibile a partire dalla metà della stagione autunnale e durante i mesi invernali.
Fatti attuali
Un parente delle mele della varietà Golden Delicious e ceca Lord Lambourne e James Grieve, la mela Topaz era un pane specifico per resistere alle comuni malattie dei meli come la crosta e la muffa. Insieme a Golden Delicious, il Topaz è il genitore di una nuova varietà di mela creata nel 1999, nota come Opal, sviluppata presso l'Istituto di botanica sperimentale di Praga. Ci sono altre varianti della mela Topaz sul mercato oggi conosciute come Crimson Topaz e Red Topaz che come indica il loro nome hanno una tonalità rossa più profonda di quella della mela Topaz originale.
Applicazioni
Le mele Topaz sono un'ottima mela fresca da mangiare e perfette per essere utilizzate crude in insalata o come accompagnamento a salse a base di formaggio e panna. Inoltre sono eccezionali se utilizzati in una varietà di piatti cucinati sia dolci che salati. Possono essere affettati e arrostiti, lessati per fare una purea o cotti al forno in diverse preparazioni. Il sapore dolce e aspro della mela Topaz si abbina perfettamente a salsiccia, salumi, formaggi robusti, salvia, scalogno, verdure amare e zucca invernale. Gli ingredienti del dessert includono zucchero di canna, miele, cannella, noce moscata, vaniglia, caramello salato, noci, pere, mirtilli rossi e rabarbaro.
Geografia / Storia
Incrocio tra due mele di varietà ceche, la Vanda e la Rubin, la mela Topaz è stata sviluppata negli anni '90 presso l'Istituto di botanica sperimentale nella Repubblica ceca. L'industria delle mele della Repubblica Ceca è rinomata, in particolare in tutti i paesi europei, per il suo grande contributo di nuove varietà di mele resistenti alle malattie negli ultimi decenni. Una varietà autosterile, il melo Topazio, richiede un impollinatore per produrre i suoi frutti. La mela Topaz è relativamente facile da coltivare e se diluita adeguatamente darà frutti di dimensioni medio-grandi.
Idee per ricette
Ricette che includono mele topazio. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Mezza vendemmia al forno | Costolette di maiale al burro di mele e salvia | |
| Sorellanza AIP | Sage, Apply & Pork Breakfast Skillet | |
| Preparati da cucina | Crepes con salsiccia e mele |
Condiviso di recente
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