Descrizione / Gusto
I peperoni Toro de Oro sono baccelli allungati, curvi in baccelli diritti, con una media di 3-6 centimetri di diametro e 15-20 centimetri di lunghezza. Ogni peperone porta tipicamente tre lobi con una forma conica, che si assottigliano in un leggero punto sull'estremità non staminale. La buccia del baccello è liscia, lucida, sottile e rigata di rientranze verticali, con maturazione dal verde al giallo dorato, talvolta venata di verde anche a maturità. Sotto la superficie, la polpa striata è spessa, croccante, acquosa e da verde pallido a giallo, a seconda della maturità. All'interno della carne, c'è anche una cavità centrale e cava che racchiude una membrana con semi color crema piccoli, rotondi e piatti. I peperoni Toro de Oro hanno un sapore dolce, fruttato e sottilmente vegetale con poco o nessun calore.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni Toro de Oro sono disponibili da metà estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoni Toro de Oro, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una rara varietà di peperone dolce appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Golden Bull, i peperoni Toro de Oro hanno guadagnato il loro nome per la loro forma simile al corno di toro e sono una varietà a impollinazione aperta che ha poco o nessun calore, che va da 0 a 100 SHU sulla scala Scoville. I peperoni dolci vengono coltivati esclusivamente da Beylik Family Farms nella contea di Ventura, in California, e possono essere utilizzati in una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I peperoni Toro de Oro sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e sono una buona fonte di fibre, vitamina B6, potassio, manganese e folato. I peperoni contengono anche vitamine essenziali del complesso B, rame, ferro, magnesio, fosforo, calcio e zinco.
Applicazioni
I peperoni Toro de Oro hanno una polpa dolce e delicata, più adatta per applicazioni sia crude che cotte. I peperoni possono essere consumati freschi, fuori mano come spuntino, favoriti per la loro consistenza densa, oppure possono essere serviti come accompagnamento a intingoli su piatti di antipasti. Possono anche essere tagliati e gettati in insalate verdi o tagliati a dadini in salse. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoni Toro de Oro possono essere farciti con cereali, formaggi e carni e cotti al forno, blisterati e miscelati in salse, arrostiti e aggiunti a zuppe, stufati e peperoncini o saltati in pasta e risotti. I peperoni Toro de Oro si abbinano bene a carni come pollame, tacchino, maiale e manzo, melanzane, aglio, scalogno, patate, pomodori, cavoli, erbe aromatiche come prezzemolo, coriandolo, basilico e origano, formaggi come parmigiano, cheddar, o mozzarella e cereali come riso, cuscus e quinoa. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In tutti gli Stati Uniti nel XX secolo, il mercato dei peperoni speciali è cresciuto in popolarità tra i consumatori e gli chef, incoraggiando gli agricoltori a diversificare la loro selezione di peperoni stagionali. Sono state create nuove varietà ibride con sapore, aspetto e caratteristiche di crescita migliorate e molti peperoni fritti italiani sono stati utilizzati nel processo di allevamento. Ci fu anche una rinascita di varietà antiche e a impollinazione libera coltivate, che in precedenza erano riservate a coltivatori specializzati e giardini personali selezionati. Essendo fedeli alle sementi, i peperoni Toro de Oro sono cresciuti bene durante questa era di espansione e i peperoni più belli e gustosi sono stati selezionati e venduti nei mercati degli agricoltori locali nel sud della California. I peperoni dolci sono diventati sempre più popolari e, con la loro rara notorietà, la varietà ha continuato ad essere coltivata stagionalmente per i mercati di oggi.
Geografia / Storia
I peperoni Toro de Oro sono coltivati e venduti esclusivamente dalla Beylik Family Farm, situata nella fertile valle del fiume Santa Clara nella contea di Ventura, in California. I semi della varietà Golden furono acquistati per la prima volta da Scott Beylik, proprietario della Beylik Family Farm, alla fine del XX secolo. Beylik ha ricevuto i semi da uno dei suoi regolari allevatori di semi, che lo ha informato che provenivano da una varietà a impollinazione libera. Mentre gran parte della storia del peperone rimane avvolta nel mistero, la varietà dolce condivide caratteristiche simili al pepe dorato marconi e al peperone tesoro dorato, che sono cimeli italiani di corno di toro. I peperoni Toro de Oro sono stati introdotti per la prima volta sul mercato all'inizio del XXI secolo e oggi possono essere individuati stagionalmente in vari mercati di agricoltori della California meridionale, da Santa Barbara a Los Angeles.
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