Descrizione / Gusto
Le cipolle siluro sono di dimensioni medio-piccole con bulbi allungati che misurano in media 10-20 centimetri di lunghezza e sette centimetri di diametro e sono collegati a foglie diritte e sottili. Il bulbo lungo, da rotondo a ovoidale, ha una buccia di carta rosso rosata, strettamente avvolta, e sotto la pelle protettiva, la carne si trasforma da viola a bianca mentre viaggia verso il fondo del bulbo. Il bulbo sodo è croccante e succoso con strati di piccoli anelli e attaccati alla base, ci sono molti peli fini, da marrone chiaro a bianco. Le cipolle siluro hanno un aroma delicato, una polpa tenera e un sapore dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle siluro sono disponibili dalla fine dell'inverno fino all'estate.
Fatti attuali
Le cipolle siluro, botanicamente classificate come Allium cepa, sono una varietà italiana di cimelio appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute anche come Italian Red Torpedo, Rossa di Tropea e Red Gold of Calabria, le cipolle Torpedo hanno guadagnato il loro nome dalla sua somiglianza nella forma con un siluro. Le cipolle siluro sono una varietà fresca che richiede molte ore di luce solare e vengono raccolte circa sei mesi dopo la semina. Preferite per la loro forma insolita e il sapore delicato, le cipolle Torpedo sono una delle varietà più famose d'Italia e vengono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le cipolle siluro contengono antociani, vitamina C, fibre, vitamina B6, acido folico, manganese, potassio, fosforo, calcio e magnesio.
Applicazioni
Le cipolle siluro sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare, soffriggere e brasare. Il loro sapore delicato è abbastanza dolce da poter essere consumati crudi e affettati su panini, hamburger e involtini, tagliati in insalate o tritati in salse e condimenti. Una volta cotte, le cipolle Torpedo possono essere servite sulla pizza, infilzate e grigliate con pesce e carne, saltate in una frittata, lessate in zuppe e stufati, mescolate alla pasta o anche trasformate in marmellata. I bulbi possono anche essere affettati e marinati per un uso prolungato come condimento. Le cipolle siluro si abbinano bene con pancetta, avocado, formaggi come taleggio, pecorino, cotija, feta e mozzarella, erbe fresche tra cui basilico, timo, origano e dragoncello, carni grigliate, salse a base di panna, noci come nocciole, pinoli, e pistacchi, peperoncini, agrumi e spezie calde tra cui chiodi di garofano e cardamomo. I bulbi manterranno 2-3 mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle siluro, conosciute come Rossa di Tropea in Italia, hanno una DOC o Denominazione di Origine protetta registrata all'interno dell'Unione Europea. Questa DOC è stata istituita nel 2008 per proteggere l'autenticità e la qualità della famosa varietà poiché la cipolla Torpedo cresce in modo ottimale in un terreno limoso nel clima mite e italiano vicino al mare. C'è anche un Festival della Cipolla Rossa che si tiene a Tropea, in Italia, ogni agosto per promuovere la cipolla Torpedo. Questo festival è spesso abbinato alla celebrazione del pesce azzurro locale e i venditori creeranno piatti innovativi utilizzando sia la cipolla che il pesce. Il festival aumenta il turismo ogni anno e viene utilizzato per far rivivere gli antichi valori italiani di godersi la terra, il raccolto e il cibo locale disponibile.
Geografia / Storia
Le cipolle siluro sono originarie della costa di Tropea, una città della Calabria, in Italia, dove furono introdotte per la prima volta dai Fenici e sono state coltivate fin dall'antichità. Oggi le cipolle Torpedo sono piuttosto rare da trovare e sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Australia e Nord America.
Idee per ricette
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