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Descrizione / Gusto
Treviso è una varietà delicata di radicchio che varia in dimensioni da una piccola indivia belga a una grande cespo di lattuga romana. Le sue foglie allungate vanno dal viola intenso al rosso con nervature bianche e si sovrappongono l'una all'altra per formare un grappolo compatto di forma simile all'indivia belga. Le foglie croccanti e robuste di Treviso offrono un sapore terroso e amaro molto più delicato nel sapore rispetto al Treviso Tardivo più maturo. La cottura addolcirà ulteriormente anche il sapore amaro trevigiano.
Stagioni / Disponibilità
Treviso è disponibile in autunno e durante i primi mesi primaverili.
Fatti attuali
Treviso, botanicamente un membro del Cichorium intybus, è una sottospecie di cicoria. Conosciuto anche come radicchio Rosso de Treviso è un membro della famiglia delle Composite o delle Asteraceae. Esistono due tipologie di radicchio trevigiano, una raccolta tardiva denominata Tardivo e una raccolta anticipata denominata Precoce. Entrambe le varietà sono protette dalla certificazione IGP (indicazione geografica protetta) o Indicazione Geografica Protetta. L'alta qualità e le caratteristiche dei prodotti IGP sono riconducibili a una specifica regione geografica.
Valore nutrizionale
Il sapore amaro dei radicchi come il Treviso è il risultato del suo contenuto di intybin, un composto che ha dimostrato di aiutare nella digestione, stimolare l'appetito e come agente purificante per il fegato e il sangue.
Applicazioni
Il trevigiano, come gli altri verdi di cicoria amara, può essere servito fresco o cotto. Può essere saltato in padella, grigliato, sbollentato o cotto lentamente in zuppe, salse e risotti. Le sue foglie sono abbastanza robuste da resistere al calore e possono essere utilizzate come coppe da portata commestibili o come parte di un letto per verdure e carni grigliate. Il suo sapore si sposa bene con salse e condimenti a base di panna, parmigiano, limone, arancia, olio d'oliva, salsiccia, prosciutto e acciughe. Treviso si conserverà, refrigerata, per una o due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Il Radicchio Rosso de Treviso ha un proprio consorzio di 140 membri noto come Consorzio Radicchio di Treviso in Italia il cui obiettivo è quello di educare il pubblico su Treviso, tutelare e sostenere la sua qualità e commercializzarla.
Geografia / Storia
Come altre varietà di cicoria come Chioggia, Verona e Castelfranco il radicchio di Treviso è originario della regione settentrionale italiana del Veneto, in particolare è della città a cui deve il suo omonimo, Treviso. Prodotto registrato IGP, tutto il vero radicchio Rosso de Treviso commercializzato con tale denominazione deve essere coltivato all'interno della regione Veneto a Treviso, Venezia o Padova. A differenza del radicchio Treviso di Tardivo che subisce una seconda crescita forzata e un lungo processo di lavorazione, il Treviso Precoce viene raccolto giovane, pulito e inviato direttamente al mercato. L'autentica Treviso può essere trovata in Italia così come in Europa e negli Stati Uniti nei mercati specializzati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Idee per ricette
Ricette che includono Treviso. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Gusto | Treviso and Gorgonzola Tart |
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