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Descrizione / Gusto
La salvia tricolore è una pianta perenne compatta e arbustiva con steli eretti di colore marrone rossiccio e foglie sfocate e testurizzate. Le foglie oblunghe sono un mix colorato di grigio-verde e bianco quando sono mature, le nuove foglie sono di un colore viola intenso. A seconda della quantità di sole che la pianta riceve, le foglie possono avere bordi rosa o bianchi. Le foglie di salvia tricolore, come la salvia del giardino, sono fortemente aromatiche e hanno un sapore di rosmarino e pino con sentori di agrumi. Le foglie fresche hanno un sapore più intenso delle foglie essiccate. In estate, la salvia tricolore produce fiori blu lavanda a due labbra.
Stagioni / Disponibilità
La salvia tricolore è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La salvia tricolore è una variante della salvia comune, conosciuta scientificamente come Salvia officinalis. Viene coltivato sia per le sue qualità ornamentali che culinarie. Le sue foglie sono cariche di ricchi oli aromatici che sono indicativi della famiglia delle Lamiaceae (menta). La salvia deriva dal latino 'salvare' che significa 'salvare' che risale al Medioevo ed è un riferimento agli usi medicinali della salvia.
Valore nutrizionale
Come la comune salvia da giardino, la salvia tricolore contiene elevate quantità di vitamine A e C. L'erba contiene anche oli volatili, responsabili del suo aroma e sapore. La salvia contiene i composti canfora, pinene, tujone e altri, oltre a sostanze estrogeniche e flavonoidi. Queste sostanze e composti sono benefici per il sistema digerente, hanno una qualità astringente e proprietà antisettiche.
Applicazioni
La salvia tricolore può essere utilizzata in tutte le ricette che richiedono salvia da giardino fresca o essiccata, e soprattutto quando si preferisce un po 'di colore. L'erba non viene tipicamente utilizzata nelle applicazioni crude, a meno che non venga utilizzata come guarnizione. L'erba colorata viene spesso utilizzata dagli chef dei ristoranti e dalle riviste di cucina come guarnizione per piatti di pollame o zuppa di pomodoro. La salvia tricolore saltata in padella può essere utilizzata anche come guarnizione. La salvia si sposa bene con salsiccia, maiale e pollame, zuppe e stufati. L'erba antica aggiunge sapore a brodi e ripieni. Tritate la salvia tricolore e aggiungetela ai burri o alle creme spalmabili per conferire un sapore saporito. Asciugare all'aria la salvia tricolore appoggiando le foglie su schermi o capovolte su graticci sospesi. Le foglie fresche di salvia tricolore possono essere conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La salvia fu coltivata per la prima volta da Carlo Magno, un imperatore europeo nel IX secolo. L'erba veniva coltivata sia per scopi culinari che medicinali. La salvia era inclusa in una miscela di aceto usata contro la peste, chiamata 'Four Thieves'. L'erba aveva numerosi usi per i nativi americani, che la usavano come una panacea e la mescolavano con grasso animale per creare un unguento.
Geografia / Storia
La salvia è originaria della regione mediterranea, in particolare dei pendii montuosi. La salvia tricolore ha una lunga storia di uso medicinale. Gli antichi egizi e greci usavano la salvia per un'ampia varietà di scopi medicinali, dal tamponamento di una ferita sanguinante ai tonici usati per raucedine, infiammazione e tosse. La salvia è arrivata in Nord America con i coloni e negli ultimi trecento anni si è naturalizzata allo stato selvatico e coltivata sia per uso ornamentale che culinario. La salvia tricolore cresce bene nella maggior parte delle aree e può resistere alla maggior parte degli inverni all'aperto. È resistente alle zone USDA 5-11.
